Еда без мяса
Вегетарианские бургеры в SkyArtCafe
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Все обновления в меню SkyArtCafe тесно связаны с выставками в PinchukArtCentre: когда залы заполняют новые арт-объекты, гостям кафе предлагают новые вегетарианские блюда. Заведение, сущеcтвующее с 2006 года, всегда составляло единое целое с галереей. Это касается даже графика работы — в понедельник здесь выходной день, как во всех музеях мира. Сейчас PinchukArtCentre представляет проект "Коллекционная платформа 4: Эмоции и технологии" и проводит три персональные выставки: Джейка и Диноса Чепменов под названием "Цыпленок"; Тони Оурслера — "Аgentic Iced etcetera" и Алексея Салманова — "В лесу дешевле".
Согласно концепции меню составляют только из вегетарианских блюд, ориентируясь на страну, где живет и работает художник. Если это Америка, то в меню появится, например, бургер с котлетой из сейтана со свежими овощами, бататом и томатно-овощным соусом (75 грн) или чизбургер с котлетой из нута с сыром и соленым огурцом (75 грн). Если это Украина — борщ с фасолью, белыми грибами и черносливом (60 грн), который подают с зеленью и сметаной. В разделе первых блюд есть также итальянский суп минестроне (60 грн) — "спасательный круг" для вегетарианцев, которым не всегда удается найти свое заведение. Вегетарианских мест, таких как SkyArtCafe, в Киеве, увы, пока немного. Подготавливая меню к очередной выставке, в него ввели пасту фетуччини с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном (92 грн) и салат из рукколы, козьего сыра и обжаренной груши с соусом из сыра сент-агюр (97 грн). Сыр и молоко — камень преткновения дружного сообщества вегетарианцев, поэтому для тех, кто не воспринимает продукты животного происхождения, готовят зеленый салат с ростками укропа, кинзы и петрушки, томатами черри и морковью, заправленный оливковым маслом (75 грн). Еще один спорный момент — блюда, в составе которых есть мед. Некоторые вегетарианцы считают эксплуатацию пчел делом несправедливым, и поэтому вряд ли закажут салат с авокадовым пюре, томатами, кедровыми орешками с медово-горчичным соусом (95 грн) или салат из печеной свеклы с сыром фета в ореховой крошке и листьями салата, заправленный тем же соусом (68 грн). Тем не менее меню дает возможность каждому вегетарианцу найти свое блюдо и, конечно же, побаловать себя десертом — яблочным штруделем с облепиховым соусом (51 грн) или грушевым пирогом с кардамоном и карамельным соусом (41 грн).
Обновленное меню в "Праге"
Ресторан "Прага" расширяет страничку итальянских блюд. Заведение с самого начала заявило о себе как о ресторане европейской кухни, оставив таким образом повод для кулинарных маневров. В меню уже были разные блюда Европы — от греческих до чешских, а этой зимой в "Праге" обратились к итальянской кухне. В заведении с названием, отсылающим одновременно к пражскому торту и поездкам выходного дня в столицу Чехии, где принято гулять по Карловому мосту и покупать сувениры, решительно остановили свой выбор на карпаччо из морских гребешков под маринадом из маракуйи (158 грн), карпаччо из тунца по-сицилийски (176 грн), салтимбокке из телятины (215 грн) и лигурийской похлебке (138 грн). Чтобы как-то выделиться на фоне остальных итальянских заведений, в "Праге" не поленились использовать эффектный прием — замешивать пасту в огромной головке сыра пармезан. Конечно, было бы намного эффектнее, если бы официанты в белых перчатках выкатывали сыр, действуя слаженно и красиво, как атлеты на снимках Лени Рифеншталь. Безусловно, вынести сыр в зал — задача не из простых, и чем изящнее проходит процесс, тем вкуснее кажется паста: например, с ореховым соусом (107 грн) или с томатами и пармской ветчиной (127 грн). В "Праге" также подают равиоли с тыквой и креветками (128 грн), а на десерт — панакоту с клубничным соусом и фисташками (65 грн).