Помнится, раньше февраль в плане праздничности считался исключительно мужским месяцем. И нам вовсе не нравится идея взять и отказаться от такого чудесного повода обратиться к интересным винам. В качестве "мужских" мы назначили кавы — почему бы напитку для сильного пола не быть игристым?
Тем более что кавы — преимущественно маскулинные, мужественные, даже грубоватые. Встречаются, естественно, и элегантные образцы, но в большинстве случаев кава рустикальна.
Итак, решено. Наливаем Freixenet Cava Cordon Negro Brut и, любуясь красивой игрой тонких цепочек, напомним себе, что до середины 60-х годов прошлого столетия в Испании кавы всерьез называли "испанским шампанским". Приготовляются они аналогично, то есть классическим методом со второй ферментацией в бутылке, отсюда их соответствующие характеристики. Сегодня нет нужды в подмене понятий, поскольку название "кава" уже подчеркивает тот факт, что это не имитация французского, а особенный тип испанского игристого вина, произведенного в определенном регионе и с использованием определенных сортов винограда. И это предмет национальной гордости. Само собой, органолептически кавы с шампанским не спутаешь. Главные отличия: сорта винограда и терруар. Три классических сорта выдвинули это вино в мировые лидеры — Макабео, Шарелло и Парельяда. Макабео дает вину фруктовую ароматику, Шарелло — кислотность и плотность, а Парельяда дарит объемный и нежный аромат. Разрешены еще несколько белых и красных сортов (Шардоне, Мальвазия, Гарнача, Монестрель, Пино Нуар и Трепат).
Наше вино — дитя как раз главной "тройки". А приготовлено оно компанией-гигантом Freixenet, безусловным лидером на рынке экспорта, которая так удачно познакомила мир со вкусом испанской кавы. И именно с этой "черной бутылкой" во многих странах ассоциируют слово "кава". У нее сочный аромат с тонами цветущей липы, ландыша, киви, цедры лимона, зеленого яблока. Вкус довольно строгий, не позволяющий мелькнуть и намеку на легкомысленность напитка. Причем он легкий, колкий, освежающий, с ржаной корочкой и легкой сладинкой. Мы бы не стали отказываться от такого бодрящего напитка по утрам. Почему-то после глотка сразу пришли на ум устрицы. Хотя такое универсальное вино может подаваться и к мясным, и рыбным холодным закускам, легким горячим блюдам из рыбы, домашней птицы и белого мяса, а также к козьим сырам, фруктам.
А теперь из Каталонии переместимся в Утьель Рекену, район на западе Валенсии, и угостимся жизнерадостным розе: Vicente Gandia Cava Brut Rose из 100% Гарначи. У этой кавы спокойный аромат с нотами красных фруктов и кофе. Мягкое, легкое вино с малиновой сладинкой — при этом не пошлой. Воздушные впечатления подкреплены скрытой кислотностью — кава гармонично сложена. Поэтому лосось, креветки гриль с овощами, моцарелла будут весьма уместны.
Однако в Каталонии приготовляют наибольшие объемы кавы, потому возвращаемся. Еще одно розе: любимица Сальвадора Дали Castillo Pеrelada Cava Brut Rosado от производителя, чьи вина можно встретить только в ресторанах и известных отелях. Обратим внимание на насыщенный цвет — в Испании вообще предпочитают темные розе, так как в народе укоренилось мнение, что светлые разбавлены водой. В ассамбляже участвуют Монастрель, Пино Нуар и Трипат — аромат весьма фруктовый и свежий, в нем читаются ноты клубники и малины с легкими пряностями. Вкус исключительно приятный, очень мягкий, восторженный — не ошибемся, праздничный. Главное, от этого питкого вина трудно отвлечься. Хорошая структура позволяет ему сопроводить широкую гамму гастрономии: ризотто, паэлью с курицей, пасту и, само собой, хамон.
Следующая кава — от хозяйства Naveran, что в Пенедесе, священной коровы для любителей породистой "Испании". Naveran Cava Odisea 2008, ассамбляж Шардоне и Парельяда. У него красивое платье с завораживающей игрой пузырьков, которые выдают классический метод производства — более двух лет проходит вторая ферментация в бутылках. Интересно, что у этого белого вина аромат красного: нежные лесные ягоды во главе с ежевикой, украшенные хлебной корочкой. Сочный и свежий вкус, чуть вяжущий, как королек, который оканчивается минеральным послевкусием. Очень интересное и питкое вино, которое хочется пить соло. Оно легкое и обволакивающее, оставляет тепло в гортани — и это не только алкогольная составляющая, это удовольствие.
Пока мы наслаждались кавами, чья выдержка, согласно законодательству,— минимум девять месяцев, и хорошие производители всегда превышают этот срок. Самая серьезная категория кав — Gran Reserva с выдержкой не менее 30 месяцев. Так вот, Gran Juve y Camps Cava 2008 Gran Reserva созревала около 42 месяцев, то есть 3,5 года, в бутылке. Это флагман семейной винодельни Juve y Camps, одного из лидеров производства кав. Ассамбляж — классическая "тройка" с добавкой Шардоне. Сильное, комплексное вино, при этом тонкое, свежее, обволакивающее. Звучный напиток хорошей породы. Сопровождения он требует тоже неординарного: не ошибетесь с фуа-гра, икрой, морепродуктами, белым мясом птицы в изысканном соусе.
И, наконец, Recaredo Cava Brut de Brut Gran Reserva 2003 (67% Макабео и Шарелло) той же самой категории, но более солидного возраста. Признаемся, не часто нам достаются такие зрелые кавы, и их, как и тихие возрастные вина, надо учиться пить. Перво-наперво хорошо бы бутылку открыть не перед употреблением, а за полчасика, чтобы помочь вину продемонстрировать свою экспрессию. Так мы обнаружим классический аромат, сходный со зрелым шампанским: с орехами, тостами, моментом хереса. Вкус облегчил возраст, но он развитой и структурный. Такое вино заслуживает того, чтобы ему целиком уделили свое внимание. Вот так практически выясняется, что кавы — миллезимные, конечно — поступательно развиваются с выдержкой. И они стоят того, чтобы их рассматривать в качестве напитков, которые с возрастом могут удивлять.
Цены: Freixenet Cordon Negro Brut (0,75 л) — 162 грн, Recaredo Cava Brut de Brut Gran Reserva 2003 (0,75 л) — 499 грн, Naveran Cava Odisea 2008 (0,75 л) — 280 грн, Juve y Camps Cava 2008 Gran Reserva (0,75 л) — 396 грн, Castillo Pеrelada Cava Brut Rosado (0,75 л) — 130 грн, Vicente Gandia Cava Brut Rose (0,75 л) — 125 грн.