Приключения итальянца

Марина Гладкая

На втором этаже торгового центра "Домосфера" на Столичном шоссе начал работать итальянский ресторан Fiori Il Ristorante во главе с шеф-поваром Франческо Скьявоне (интервью с господином Скьявоне читайте на стр. 19). Когда-то он руководил рестораном Porta Pia. Заведения уже нет, но идеи господина Скьявоне — открытая кухня и итальянское меню — возродились в новом пространстве.

Помещение Fiori Il Ristorante разделили на две части — пиццерию и ресторан. В интерьере отдали предпочтение натуральному дереву светлых тонов, глиняным светильникам, полки украсили медными плошками и рядами горшков с зелеными кустами помидоров черри.

Первое, что видит гость,— светлые столешницы из натурального дерева и ряд деревянных скалок. Это пиццерия с настоящей печью, откуда пиццайоло вынимает длинным ухватом пиццу с пышным краем (от 95 грн до 130 грн). Здесь же у барной стойки можно выпить капучино или бокал вина.

Меню ресторана отличает серьезный подход к делу. Шеф, строгий ревнитель итальянских традиций, нередко лично появляется в обеденном зале и, внимательно глядя в глаза, справляется у гостей, нравятся ли им блюда. И ему трудно ответить что-либо нелестное.

В ассортименте закусок — карпаччо из сибаса с помидорами черри и базиликом (165 грн); бурата с овощами гриль (175 грн); карпаччо из филе телятины, маринованного в вине,— его подают с песто из рукколы и кусочками пармезана (165 грн); свежий тунец, маринованный в соке красной свеклы и диких травах (160 грн).

Горячие закуски, или antipasti,— особый раздел меню заведения итальянской кухни: здесь представлены осьминог в томатном соусе с острым перцем (160 грн); скампии под хрустящей пармезановой корочкой (290 грн); соте из моллюсков (180 грн); баклажаны, свернутые рулетом и запеченные с прошутто и сыром моцарелла (120 грн).

Суп может вызвать недоумение у тех, кто не очень-то разбирается в специфике итальянской кухни. Конечно, чаще спорят о пасте, сваренной до состояния альденте, что в переводе с итальянского значит "на зубок". Ее не разваривают, обязательно оставляют серединку твердой, чтобы паста переваривалась медленно и отдавала организму энергию постепенно. Когда мы едим разваренную пасту, организм не справляется со всеми калориями сразу, накапливает их, следовательно, мы набираем вес. Так вот, после пасты публику чаще всего возмущает овощной суп минестроне: мало кого устраивает легкий овощной бульон, большинство мечтает о блюде посытнее. У гостей Fiori Il Ristorante есть выбор — овощной крем-суп с пармезаном и золотистыми гренками (110 грн) или рыбный суп качукко, сваренный в соответствии с традициями региона Ливорно (245 грн). За первыми блюдами в меню Il Ristorante Fiori следует раздел "Салаты" — конечно же, здесь есть традиционный итальянский капрезе (125 грн); салат из жаренного на гриле тунца с грейпфрутом и рукколой (160 грн); кусочки телятины с зеленью, томатами и сыром грана подана, приправленные Balsamico di Modena (150 грн).

Раздел ризотто начинается с предупреждения о том, что минимальный заказ — две порции. В заведении готовят ризотто со скампиями и цукини (190 грн); с морепродуктами (165 грн); с чернилами каракатицы (155 грн); с рублеными порчини (145 грн).

Самый обширный в меню — раздел паст (от 110 грн до 175 грн), он занимает целый разворот. Гостям предлагают лазанью (125 грн); маккерончини с домашними итальянскими колбасками, томатами и грибами (120 грн); трокколи с вонголе верачи (160 грн); тортеллони с рикоттой, пряным маслом и грибами (130 грн). Раздел "Рыба и мясо" — хороший конкурент пасте. Здесь можно найти: тунца с сицилийским салатом (195 грн); сибаса или дорадо, запеченных в соли, на пару либо жаренных на гриле (195 грн); морепродукты во фритюре с овощами (155 грн); филе свинины в соусе из зеленых яблок, с кусочками хрустящих баклажанов (150 грн); филе телятины с грибной начинкой (215 грн) или приготовленное с овощами на гриле (170 грн).

Десертов всего два — можно заказать тирамису (90 грн) или после сытных блюд остановиться на легком фруктовом салате (75 грн).