Газированное счастье

Валерия Труфакина

День святого Валентина прижился у нас в качестве хорошего повода романтически провести день, и к организации праздника стоит подойти со всей серьезностью. А что может быть надежнее бокала настоящего шампанского, в добротности которого не приходится сомневаться?

Когда говорят об утреннем употреблении шампанского, подразумевают некоторую аристократичность. Это представление не смогли пошатнуть даже явно неположительные герои незабвенной "Бриллиантовой руки". Мы с удовольствием поддерживаем идею раннего бокала шампанского, поскольку тонизирует оно не меньше кофе. И рекомендуем вот такой вариант: Jacquart Extra Brut NV — суперсухой и колкий. Конечно, до экстрабрютов многим надо еще дорасти. Удовольствие от них состоит вот в чем: в громком хрусте оседающей пены, тончайших цепочках пузырьков, очень сухом, с высокой кислотностью вкусе и минеральном окончании. В конце концов, это то, что мы ценим в классических шабли.

Далеко не все шампанские дома увлекаются производством суперсухих вин — кюве должно подойти к моменту своей зрелости в таком отточенном виде, что дозажный ликер перед закупориванием бутылки практически не добавляется — иногда и вовсе обходятся без него. У нашего вина строгий и маслянистый аромат с легчайшими нотами белых фруктов, имбиря, кремния. Хорошо ощутимо тело — это не легкомысленное вино. Благодаря своей сухости — отличный аперитив. Можно добавить к нему карпаччо из гребешков, лангустин или сыр вроде грюйера.

Мы допускаем, что пока не все в такой мере благоволят экстрабрюту, поэтому можем порекомендовать более привычный, но в любом случае неординарный вариант: белое из белого. Это означает, что Henriot Blanc de Blanc NV приготовлен из 100% Шардоне. Виноград был собран с нескольких крю, чтобы уравновесить и выделить лучшие проявления сорта. В результате мы наслаждаемся дымчатым ароматом, в котором доминирует зажаренная черная корочка, сдобренная кусочком сливочного масла. Разве можно шардоне в одном из его лучших проявлений — а "блан де блана" это касается в полной мере — спутать с чем-либо еще? В развитии носа можно обнаружить и лимонные ноты, и курагу, и миндаль.

Это округлое, мягкое и дружелюбное вино — при этом собранное и элегантное, со сглаженной кислотностью и приятной колкостью, минеральное, с каплей ментола. Довольно универсальный и кремовый стиль предлагает этот шампанский дом, что помогает ему вербовать все новых и новых поклонников. И гастрономическая гамма тут шире: камбала, палтус, кроличий рулет или курица, фаршированная фуа-гра, окажутся достойным дополнением этому уверенному шампанскому.

Не забудем и о розовых винах: Gosset Brut Grand Rose NV, в котором большую часть кюве оккупировал Шардоне, но Пино Нуар играет решающую роль. Хочется напомнить, что Шампань — единственный регион, где законодательно разрешено при производстве розе смешивать красные и белые вина. Кстати, форма бутылки обязательно должна обратить на себя внимание: она сигнализирует, что нам досталось шампанское от дома, который был основан в 1584 году, то есть одного из старейших. Правда, занимался он поначалу, как и все, тихими винами, со временем развивая свое умение облагораживать пузырьки в бокале. В 1992 году марка Gosset получила титул grande marque --впервые для шампанского более чем за 30 лет. Слишком консервативны взгляды в Шампани и не так-то просто доказать, что твое качество позволяет пробиться в высший эшелон.

От игристого розе мы ждем того же, что и от тихого: клубничная ароматика, переходящая от свежей к конфитюрной, напористая и островатая, с персиковой вторичностью. Вкус с хорошей структурой и свежестью, закругляющий фруктовую составляющую. Хороший баланс, маскирующий правильную кислотность, которая позволяет разнообразить гастрономическое сопровождение. Вы не ошибетесь с горячей фуа-гра или жирной семгой под сливочным соусом. Розе подразумевает некоторую универсальность — вино позволяет почувствовать ее в полной мере.

А теперь возьмем более широкие бокалы для шампанского, поскольку переходим к миллезимным винам, а они требуют к себе более пристального внимания и пиетета — и бокалы должны позволить нам почувствовать их глубину.

На авеню де Шампань в Эперне, среди штаб-квартир Moet&Chandon и Perrier-Jouet, не затерялся дом, представляющий De Venoge Cordon Bleu Brut Millesime 2000, которое было составлено из 70% Пино Нуар и по 15% Шардоне и Пино Менье. Дом De Venoge известен с 1837 года и сегодня выпускает семь кюве. А Cordon Bleu ("голубая лента") названо в честь дворянского ордена Святого Духа, символом которого был мальтийский крест на ленте голубого муара. "Голубая лента" считалась одним из самых значимых символов престижа, поскольку ее обладатели были вхожи в дома высших представителей аристократии, а также во дворец самого короля. Слово "миллезимное" означает, что вино органолептически отражает прелести урожая указанного года. Ассамбляж его близок к базовому, но здесь откровенно властвует Пино Нуар (внимание поклонникам!). Основная характеристика вина — его полнотелость. При относительно низкой кислотности оно округлое и спелое. Желательно пить его в сольной программе, без эногастрономии, оно того заслуживает. И если у вас есть в запасе бутылочка — пусть она полежит еще несколько лет, чтобы доставить особое удовольствие.

И, наконец, еще одно розе: Veuve Cliсquot Ponsardin Vintage Rose 2004, в кюве которого 60% Пино Нуар, 33% Шардоне и 7% Пино Менье. Крупный производитель может позволить себе отобрать превосходный виноград с участков гран и премье крю. В результате: свежий и восхитительный многосложный аромат, который сложно описать — да и не стоит на нем останавливаться, лучше перейти к первому и последующим глоткам. Понятно, это вино создано для неординарного торжества. Мы бы рекомендовали не отвлекать внимание от его вкуса и остановиться на несложных блюдах из белого мяса или фруктах. Вместе с тем по своим характеристикам оно выдержит и довольно изощренные соусы при особой изысканности гастрономии. Просто в такой день мы не хотим вас ни в чем ограничивать!

Цены: Jacquart Extra Brut NV (0,75 л) — 515 грн, Gosset Brut Grand Rose NV (0,75 л) — 690 грн, De Venoge Brut Millesime 2000 (0,75 л) — 727 грн, Veuve Cliсquot Ponsardin Vintage Rose 2004 (0,75 л) — 1100 грн, Henriot Blanc de Blanc NV (0,75 л) — 650 грн.