Борщ с крабом в Ink
К началу февраля многие заведения обновляют меню — стараются выступить с разнообразными блюдами перед началом поста. Так, в понедельник полностью изменится меню ресторана Ink. Направление остается тем же — современная украинская кухня, которую в заведении называют Ukrainian fashion cuisine. Здесь готовят традиционные блюда, но с необычными ингредиентами, например борщ с крабом (119 грн) или мясо краба под шубой (185 грн). Но есть в меню и чебуреки с овечьей брынзой (60 грн/1 шт.) и говядиной (80 грн/1 шт.). К тому же можно заметить, что в Ink возвращаются блюда, входившие в меню бывшего раньше на этом месте ресторана Zebra, ведь команда поваров практически не менялась.
Возвращают, например, суп "Нисуаз" (180 грн) и салат из курицы терияки с рукколой (138 грн). Для этого блюда курицу обжаривают в соусе терияки, рукколу заправляют бальзамиком с медом и дижонской горчицей, а в качестве декора используют хворост из блинов. Поливают салат сырным соусом.
Бараньи языки (230 грн), или точнее — языки ягнят с белыми грибами в сливочном соусе,— нежное блюдо с ярким грибным ароматом. Еще одно блюдо, завоевавшее популярность в 2012 году,— рапана. В Ink моллюска жарят с луком и чесноком (110 грн). В заведении стараются работать только с севастопольской рапаной — она желтая и гораздо нежнее темной, одесской. Еще один крымский специалитет — кабачки и баклажаны, приготовленные по-домашнему (90 грн), большое блюдо с майонезом, чесноком, укропом и помидором, который кладут сверху. В Ink также варят крем-суп из артишоков (140 грн), крем-суп из тыквы (80 грн), черное грибное консоме с лапшой (120 грн) и сербское блюдо бузара — это наваристый рыбный бульон с мидиями, гребешками и креветками. Бузара бывает двух видов — белая (165 грн) и красная (216 грн), отличающаяся от белой только наличием в ней помидора.
Рыбу для Ink везут из Одессы, каждый день витрина пополняется. Эффектно выглядит черноморская камбала: ее запекают целиком с помидорами черри, оливками, вином и картофелем (185 грн/100 г). Султанку, или барабульку, жарят на гриле или сковороде (55 грн/100 г). Так же готовят длинного саргана (55 грн/100 г), напоминающего рыбу-иглу.
Соте из морепродуктов подают с разными соусами, например с томатом, базиликом и чесноком, либо с сырным соусом, но можно заказать и сливочный с добавлением бульона и меда — он получается кисло-сладким. Соте принято составлять самому на свой вкус, на странице есть перечень ингредиентов, главное понять, чего же хочется именно сейчас. Это могут быть мидии (120 грн/100 г), гребешок (238 грн/100 г), кальмары (250 грн/100 г), осьминог (240 грн/100 г) или огромные креветки размером с ладонь (286 грн/100 г).
В новом меню есть целый раздел под названием "Котлеты", и ему пророчат популярность. Все котлеты готовят с сыром, их могут жарить или готовить на пару. Безусловными фаворитами, вероятно, станут крабовые котлеты с шафрановым соусом (300 грн) и котлеты из кролика в сливочном соусе (140 грн/150 г). А вот котлета по-итальянски (110 грн/100 г) — это телятина на кости в панировочных сухарях, которую подают с жареным перцем чили.
Среди десертов остался красиво украшенный медовик (85 грн) — торт состоит из двадцати слоев, а крем для него готовят на сметане. Помимо медовика, стоит попробовать маковый пирог — его пекут не из пшеничной, а из миндальной муки.
Морская говядина в Leo Club
Шеф-повар ресторана Leo Club Денис Кузнецов также обновил меню. Главными акцентами он сделал мясо и морепродукты, например салат из сумчатого краба с копченым лососем и икрой капеллана (595 грн/270 г). Капеллан — богатая икрой рыба из семейства корюшек. Крабов, из которых готовят салат, хранят в больших аквариумах с морской водой. Подают салат в панцире на морской соли.
Стоит попробовать и татаки из мраморного тунца оторо (175 грн). Нежное и вкусное брюшко тунца — признанный во всем мире деликатес. Мясо по вкусу и мягкости часто сравнивают с мраморной говядиной.
Помимо морских деликатесов, в ресторан Leo Club стоит заехать ради "Ковбой-стейка" на гриле (168 грн/100 г). Этот стейк с косточкой стал пользоваться большей любовью, чем некогда популярный тендерлоин. Дело в том, что косточка придает мясу дополнительный богатый вкус, а то, что стейк может весить почти килограмм, мало кого смущает.
Запеченная индейка со спаржевой фасолью под азиатским соусом (172 грн) и запеченное мясо дикого кабана с шукрутом (295 грн) — блюда более скромных размеров, чем стейк, но и они отлично соответствуют зимней концепции заведения.