"Суши в винном баре подавать нельзя"
Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новом винном баре Brix, который открыл профессиональный бармен Александр Шикин.
В Малом Козихинском переулке открылся винный бар Brix, рассчитанный всего на 35 мест и отделанный кирпичом старинной кладки XIX века. Автором проекта стал дебютант в ресторанном бизнесе, профессиональный бармен Александр Шикин.
Примечательно, что будучи миксологом с опытом работы в таких известных ресторанах, как "Галерея", "Недальний Восток" и Dome, Шикин решил открыл не коктейльный, а винный бар. Да еще в шаговой близости с bar a vin Grand Cru. Сделав столь смелый шаг, автор Brix предопределил и концепцию своего заведения — цены на вина в баре оказались заведомо ниже московских рыночных, дабы привлечь потенциальных клиентов. Тот же демократичный формат продиктовал и прочие детали — в Brix вообще нет сомелье, хозяин сам работает за барной стойкой и встречает гостей, а в меню, созданном шеф-поваром Александром Колбышевым, есть не только типичные закуски к вину, но и фирменное ассорти суши. С последним обстоятельством лично я смириться не могу. Как бы ни хотел начинающий ресторатор Александр Шикин понравится гостям, суши в винном баре подавать нельзя.
В остальном меню вполне "винное", хотя и без откровений — есть салат с козьим сыром и хамон с инжиром, хороший суп с морепродуктами и каштановый крем-суп с утиной грудкой, палтус с цукини и ягненок с картофельным пюре. Средний счет — 1,5 тыс. руб.