Крыло ската
Сетевой фестиваль в Goodman
Мясной ресторан Goodman проводит во всех заведениях сети необычный фестиваль, который начнется 20 ноября и продлится до 20 декабря. Его можно назвать международным обменом блюдами, потому что главная идея — передать из одного ресторана в другой самое хитовое блюдо. Все рестораны сети (11 в Москве, три в Лондоне, по одному в Цюрихе и Киеве) объединяет главная идея — любовь к стейкам. В каждом заведении уделяют повышенное внимание мясу, подробно расписывают концепцию и ревностно ее защищают. Goodman — первый киевский ресторан, где культуру стейка ставят превыше всего. Мало кто мог себе позволить отказаться выполнить просьбу клиента, а в Goodman брали на себя смелость учить, объяснять, как правильно есть стейки, и в итоге донесли культуру стейка, убедили и теперь пожинают плоды. Теперь Goodman больше напоминает клуб единомышленников. Но как показывает фестиваль, любители стейков иногда изменяют привычкам и находят удовольствие в других блюдах. Выяснилось, что, помимо почти полукилограммового стейка рибай (399 грн), в Лондоне с большим успехом и довольно часто заказывают фуа-гра с пикантным соусом из инжира и свежих ягод (236 грн). Именно это блюдо перекочует во все заведения сети и в конце ноября появится в киевском меню. Цюрихский Goodman поделится ароматным чесночным супом с гренками и сыром пармезан (96 грн), а московский — классическим салатом оливье (165 грн), который там стал первым конкурентом стейкам. Мясной раздел останется на своем месте: здесь по-прежнему подают филе миньон (399 грн) и по-прежнему рекомендуют степень прожарки medium rare.
Новинки в "Баркасе"
Ресторан черноморской рыбы "Баркас" ставит благородную цель популяризации нашего родного моря. В заведении стремятся вводить новинки постепенно, по несколько блюд, чтобы у гостя был повод заходить каждую неделю в надежде открыть для себя что-то новое. В меню "Баркаса" надолго прописались черноморская рапана и множество специалитетов, попадающих на стол прямо из сетей черноморских рыбаков. Из последних новинок — крыло ската с соусом из крымских каперсов (130 грн). Второе название ската — морская лисица, его подают с жаренной на гриле спаржей. Каперсы — отдельная тема. Как выяснилось, в Крыму, похожем на все Средиземноморье сразу, давно консервируют бутоны и вялят отличные томаты. Главное — ввести в привычку наши специалитеты и не заменять их итальянскими. Вторая новинка — огромное блюдо, стейк морского петуха с брюссельской капустой и сливочным соусом (290 грн). Шеф-повар заведения Александр Янковский жарит стейк на гриле, а в соус добавляет бекон, что придает ему дымный аромат.
Обновления в Matisse
В ресторане Matisse закончился гастрономический визит шеф-повара Мишеля Орта, и заведение возвращается к привычному ритму работы. Из новинок в разделе закусок появился маринованный тунец в смеси пряностей (119 грн). Корица, бадьян и кардамон, положенные на композицию из цедры апельсина, лимона и лайма, берут на себя главную партию, которую немного смягчает овощной мильфей, заправленный чесноком и горчицей. К блюду также подают баклажанное пюре. Далее следует салат с мясом краба на подушке из авокадо (159 грн). Помимо краба, в салат включены сельдерей и зеленое яблоко, заправленные домашним майонезом, пармезаном и эстрагоном. Его подают в виде слоеного мильфея с томатным конфитюром, перечным соусом и муссом из маскарпоне. Следующее блюдо — мусс из лосося, запеченный со шпинатом под имбирным соусом (99 грн). Рыбу сначала готовят низкотемпературным способом, а затем запекают в духовке. Cамое низкокалорийное блюдо из новинок — дорадо на пару с соусом "Крем-шампань" (159 грн). Блюдо с явным восточным уклоном — филе лосося с тайскими овощами и грибным соусом (174 грн). Стройную картину "рыбного дня" нарушает всеобщая любимица — гусиная печень с манговым пюре и лесными ягодами (145 грн). В Matisse при всей склонности к паназиатским веяниям все же стоят на прочном фундаменте французской кухни, поэтому представить себе обновления без ожидаемого присутствия нежного деликатеса довольно сложно. Фуа-гра в соответствии с сезоном подают с манговым пюре и запеченным яблоком.