Коньяк — напиток со счастливой судьбой в прошлом и неясным будущим. Тем не менее у него всегда в запасе козырь, поскольку во многих странах, не в последнюю очередь и в нашей, застольная традиция благоволит крепким напиткам. Уже третий год подряд коньячный дом Martell проводит в Украине гастрономический фестиваль, готовя для нас специально разработанные блюда, которые интересно сочетаются с разными видами коньяков дома, и убеждает нас почаще наливать в бокал за трапезой именно этот напиток.
В этом году дом Martell представил на суд общественности концепцию Pure Gourmet, базирующуюся на чистых ароматах и натуральных вкусах. Разрабатывал ее мастер погребов Martell Бенуа Фил, опираясь на культуру наслаждения ароматами, вкусами напитка, а также принцип терруарности, объединяющий коньяк и деликатесы. Естественно, сочетание ингредиентов в блюдах подбирается таким образом, чтобы дополнять нюансы коньяков Martell.
Нужно быть очень смелым новатором, чтобы предложить гостям начать торжественную трапезу с Martell XO. Если вы до этого момента считали, что этим серьезным напитком все завершается, вы не в тренде — блюсти замшелые традиции нынче не принято. Вот так с элегантным и гармоничным напитком, у которого в насыщенном аромате и вкусе доминируют сухофрукты в сочетании с пряными и медовыми тонами, горьковатый вкус какао и кофе плюс миндальные ноты, нам предложили фуа-груа с имбирным хлебом и янтарным желе из яблок. Кроме того, что это достаточно плотное и жирное блюдо с освежающей фруктовой кислинкой, классическая закуска для старта, по сути, его сочетание с ХО оказалось эталонным: чтобы блюдо правильно сочеталось с коньяком, нужно играть между сладостью и кислинкой. Сладковатая гусиная фуа-гра подчеркивает букет коньяка, а яблочное желе смягчает его крепость. Беспроигрышный вариант.
И вот после ХО перед нами неожиданно появился Martell VSOP, под морские гребешки с морковно-ванильной эмульсией — весьма смело в плане возвращения к молодому напитку после умудренного опытом. Этот коньяк предназначен для любителей нетяжелых, свежих напитков,— он чуть пряный, чуть цветочный с ванильным акцентом. С текстурными гребешками получается элегантный союз, в послевкусии чувствуются сухофрукты.
Смелый эксперимент и упражнение для многослойного органолептического анализа продолжил Martell Cordon Bleu, к которому были предложены сразу два блюда. Собственно, для тех, кто в курсе, как к этому коньяку относятся в доме Martell и что он означает для гурманов, не было ничего удивительного, что именно ему выпала честь завершать и фактически украшать эту знаменательную трапезу: созданный 100 лет назад и не претендующий на увесистую категорию ХО, он тем не менее стал самым выдающимся в стандартной линейке дома — такой у него сочный эволюционирующий букет с акцентом специй и цветов. Насколько гармонично напиток с такой мощной органолептикой может сопровождать гастрономию, мы убедились, отведав тающую во рту говядину с черном перцем, картофелем и инжиром. Исключительно удачный союз — с коктейлем пряных ароматов и роскошным пикантным вкусом.
Что до десерта, то ни одно шоколадное блюдо еще не поблекло от того, что компаньоном ему выступает коньяк. Тем более такой, как Martell Cordon Bleu. Шоколадный тарт с сорбетом и апельсиновым соусом только выиграл от такой композиции. И да, речь идет о правиле "4С": коньяке, сигаре, кофе и шоколаде. Первые три "С" мы проверяем регулярно, а вот до коньяка с шоколадом почему-то редко доходит дело.
Уверены, этой концепцией не исчерпываются все возможные из лучших сочетаний коньяка с едой. Главная идея — получить удовольствие.