На этой неделе мы расскажем о празднике молодого вина в ресторане "Паризьен", трех новых меню от шеф-повара ресторана "Аист", фестивале моллюсков в ресторане Sirena и блюдах из дичи, грибов и лесных ягод в "Бочке".
В ресторане "Паризьен" проходит праздник молодого вина Le Beaujolais Nouveau est arrive!. Шеф-повар ресторана Кристиан Маурино составил специальное меню, состоящее из традиционных блюд лионского региона, которые больше всего подходят к молодому вину. На закуску предлагается легкий салат "Версаль" с сыром камамбер, трюфелями и прошутто (690 руб.) или салат "Вал Дизер", в котором сочетаются запеченные лесные грибы и козий сыр (820 руб.). Кроме того, в раздел закусок вошел салат "Лионез" с запеченной свиной шейкой, фуа-гра, листьями молодого шпината, зеленой спаржей и яйцом пашот (820 руб.) и ассорти из французских мясных деликатесов (1090 руб.). Теперь можно перейти к выбору основных блюд (кстати, при их приготовлении шеф использует Beaujolais Nouveau Georges Duboeuf в качестве основы для соусов и маринада) — в меню есть куриное филе с полентой (760 руб.) и ножка молодого ягненка "Куршавель" (рассчитана на четыре персоны, 3900 руб.). На десерт подадут ароматную грушу, томленную в молодом вине, с шариком ванильного мороженого. Праздник Beaujolais Nouveau продлится до 22 ноября.
Шеф-повар ресторана "Аист" Умберто Рокка представляет зимние гастрономические обновления. С наступлением холодного сезона по традиции на каждом из двух этажей ресторана действует отдельное меню. В меню первого этажа сочетаются блюда разных стран, больше подходящие для быстрых и вкусных обедов. На закуску предлагается брускетта с камчатским крабом, свежими огурцами и авокадо (950 руб.), после можно съесть традиционный луковый суп с чиабаттой и запеченным пармезаном (390 руб.). На горячее рекомендуется бургер из рубленой говядины австралийского ангуса с сыром, свежими томатами и листьями салата (980 руб.). В этот раздел вошли также спагетти карбонара с лососем (850 руб.), традиционный форшмак (550 руб.) и рыбные котлеты из лосося и сибаса (890 руб.). Пообедать или поужинать в неторопливой камерной обстановке можно на втором этаже. Здесь меню открывает карпаччо из гребешка с террином из томатов и икрой из черного трюфеля (850 руб.). На роль основного блюда претендуют оссобуко по-милански с шафрановым ризотто (1650 руб.) и осьминог в красном вине с отварным картофелем (1250 руб.). Также рекомендуется каре ягненка, приготовленное на гриле с перечным соусом (690 руб.), или рулет из кролика с печеным картофелем (1190 руб.). Специальное русское меню действует во всем ресторане. Здесь встречаем закуску в виде сельди с отварным картофелем (350 руб.), борщ (490 руб.) и говядину по-строгановски, гарнированную картофельным пюре (850 руб.).
До 30 ноября в ресторане Sirena проходит фестиваль моллюсков. Шеф-повар Алексей Горевой представляет специальное меню. Тут можно попробовать и теплые копченые мидии, приготовленные по-марсельски (650 руб.), и густой суп с моллюсками (800 руб.), и лингвини с вонголе, базиликом и помидорами черри (950 руб.). Кроме того, в меню вошло филе баррамунди, приготовленное на гриле, с соте из мидий и вонголе (1600 руб.), а также слегка обжаренный гребешок с хамоном (1000 руб.) и мини кальмары, креветки, мидии и морской гребешок, приготовленные в пикантном соусе с диким рисом (1000 руб.). Королевское ассорти из разных моллюсков (вонголе, кламс, верни, аманда, кловис, мидии, гребешок, бюло, куто, бигорно) рассчитано на две персоны (5000 руб.).
А в ресторане "Бочка" появилось "Лесное меню", посвященное дичи, грибам и лесным ягодам. Начать предлагается с закуски — листового салата с грибами и перепелиной грудкой (825 руб.). В разделе горячих закусок встречаем кроличьи почки, запеченные под картофельно-сливочным соусом (520 руб.), и филе кролика с соусом из лесных грибов и сеном из моркови под молочной пеной (750 руб.). На горячее шеф-повар Игорь Бедняков готовит на гриле цесарку, подается она с гарниром из медовой полбы с белыми грибами и муссом из ржаного хлеба (990 руб.). Также рекомендуется попробовать вырезку косули в сочетании с жареными грибами и бруснично-земляничным соусом (1750 руб.) и медальоны из оленя с жареными грибами иринги и соусом из лесных ягод (1950 руб.) — дичь предварительно маринуется в ягодных маринадах, а готовится затем на березовых углях. Действует "Лесное меню" до конца года.