Обозреватель Дарья Цивина рассказала об особенностях меню нового шефа ресторана "Спеттаколо".
В ресторане "Спеттаколо" в торговом центре "Времена года" появился новый шеф-повар из Шотландии — Алан Макдональд. Пост бренд-шефа всего "Ресторанного треста" по-прежнему занимает Джей Миллер. С приходом Алана Макдональда в меню "Спетакколо" появилось сезонные осенние предложения, в которых в полной мере проявилось творческое кредо шефа. Дело в том, что Алан считает себя консерватором и весьма скептически относится ко всяким "пенам и гелям" в сочетании с классикой, это, говорит, тоже самое, что исполнять Чайковского в стиле хип-хоп.
Учитывая, что "Спетакколо" всегда отличался весьма авангардными гастрономическими убеждениями, меню от нового шефа работает в противовес a la carte, как бы уравновешивая его концепт. В меню Макдональда собраны традиционные осенние продукты в классической элегическо-меланхолической подаче: тут и тушеный кролик с цикорием, вяленой дыней и сальсой из свеклы, и тыквенный суп с пряными морскими гребешками, и пицца с кабачками и копченым сыром скаморца, и утка конфи с пюре из батата. На десерт Алан предлагает клафути из сливы и ликера "Лимончелло" с лимонным английским кремом; и трюфельное мороженое, пронизанное дождливо-землистым ароматом осеннего Пьемонта.
Никаких откровений, никаких вспышек — ровное, хорошо сбалансированное меню. Отличный разгон перед зимним сезоном, когда в дело пойдет дичь, которую Алан считает своей любимой кулинарной темой. Вот тут-то начнется настоящий спектакль.