Сезон охоты
Дичь под виски
В ресторанах города расцветают осенние меню, и у нас новые заботы: как их осмыслить с точки зрения правильной сочетаемости блюд с напитками. Не обязательно с вином — употребление крепких напитков с разнообразной гастрономией относится к числу наших сильных сторон.
Подтвердить свои возможности мы отправились в ресторан Whisky Corner, который как раз предложил новый список блюд. Ничего удивительного, что дичь, грибы и осенние овощи стали его главной фишкой. Наряду с возможностью совместить съестное с широким ассортиментом виски, разумеется.
В качестве аперитива мы решили выбрать легкий кэмпбелтаунский виски с винокурни Springbank: Hazelburn Campbeltown Single Malt 8YO (46%). Интересен он вот чем: здесь производят сразу три односолодовых виски, используя три различных метода производства. Наш напиток начали выпускать в 1997 году по нетрадиционной для здешних мест технологии: у него тройная дистилляция, как в Ирландии. Такой метод практикуют еще и на винокурнях Лоуленда, что дает повод всей остальной Шотландии ехидничать: мол, им-то хватает двукратной дистилляции, чтобы делать нормальный напиток. Зато этот виски получается воздушным, с приятным солодовым ароматом и тонами кокоса и дыни. Аромат развивается в медовые тона, а минут через 15 вообще напоминает крем-брюле. Зато вкус с явно выраженными солью, шоколадом и полным отсутствием торфа — просто при сушке солода для этого виски торф не используют, только дрова. Возраст вполне достаточен для получения богатых ощущений. И потом, легкость - понятие относительное: с этим виски отлично пошла буженина из дикого кабана с грибным соусом (115 грн).
Несмотря на то что на этикетке Ardmore Peated Single Malt (46%) написано Highland, это чистопородный спейсайдовский выкормыш примерно 7-8-летнего возраста, чье производство отличается от производства большинства местных напитков — он копченый. Соложеный ячмень для него сушат над торфом. Спрос диктует. А еще трогательные реминисценции в честь существовавшего когда-то на Айле "однофамильца". Конечно, у него заметный дымчатый аромат, насколько это возможно в Спейсайде. Он мягче, нежнее айловских. Капля воды раскрывает в нем и фруктовость, которая подтверждается во вкусе, сливочном и сладковато-дымчатом, с ванилью в послевкусии. К этому виски предложен был сытный пай из дичи с грибами (280 грн), где смешано мясо косули, оленя и кабана, и компаньоны самым интересным образом обогатили друг друга. А после пробы этого виски с бужениной подумалось, что трудно вообразить что-либо лучшее для осеннего пикника. И если вы пока избегали дымчатых виски — это тот случай, когда обязательно нужно с ними познакомиться.
Самый мощный и объемный из нашей виски-троицы --Tullibardine Single Malt 1992 (46%), который нам предложили под шоколадный шар со сливочным муссом (110 грн), расплавленный горячим соусом. Виски родом из села Блэкфорд ("черный брод"), что в южной части Хайленда, которое получило название в Х веке после несчастного случая с супругой норвежского короля Магнуса. Когда-то здесь была знаменитая пивоварня, а с 1949 года — винокурня.
От его аромата, с первых же ягодных нот вдруг всплывают воспоминания детства — это же кисель! Он приправлен тонами торфа, моря, специй. Вкус яркий, сильный, с очаровательной горькой шоколадной нотой, которая явно и спровоцировала выбор десерта — они просто дышат в унисон. Хотя это отличный компаньон серьезному блюду, особенно с мясной составляющей. А если попробовать его с закуской, то можно и от основного блюда отказаться. Такова специфика виски — любой вариант их сочетания с едой может стать классическим, если только вам это нравится.
Цены: Hazelburn Campbeltown Single Malt 8YO (0,7 л) — 1172 грн, Ardmore Peated Single Malt (0,7 л) — 1250 грн, Tullibardine Single Malt 1992 (0,7 л) — 1295 грн.