Морская говядина
Фестиваль каштанов в Tres Francais
Ресторан и сырная лавка Tres Francais со вторника объявляют фестиваль каштанов. В случае хорошей погоды в заведении обещают устроить праздник по-французски — жарить каштаны на улице под музыку и песни. Среди фестивальных блюд: каштановый крем-суп с фуа-гра (75 грн). Его подают в глиняной тарелке, сверху кладут три кусочка печени и лук-шнитт. Киш-лорен с каштанами, тыквой и запеченной курицей (58 грн) — настоящее ярмарочное блюдо, яркое и аппетитное. У киша три слоя — снизу рыжая тыква, затем курица и каштаны; ядра измельчают до размера чечевицы, заливают все яично-сливочной смесью и запекают. Сверху посыпают сыром, чтобы получилась яркая корочка с глянцевым блеском. Ризотто с копченой грудинкой и каштанами (78 грн) получается темно-кремового цвета — все дело в каштанах крупной нарезки. Вкус сезонного деликатеса настолько смелый, что его не могут перебить копченые мясные ноты, пармезан и листья тимьяна. На десерт предлагают каштановое суфле (45 грн). Нежный крем получают так: каштаны варят в молоке, перетирают и готовят крем. Взбитые белки дают основу пышной массе, ее выкладывают в индивидуальную форму и запекают. Суфле подают в этой же форме прямо из духовки, немного украшают — посыпают сахарной пудрой, бросают пару листиков мяты. Мяту лучше съесть в самом конце, тогда она не помешает насладиться каштанами и станет освежающим послевкусием.
Тунец в "Икре"
Ресторан "Икра" опять обновил осеннее меню. Сюда уже прибыла моцарелла буффало с вялеными томатами (215 грн). Казалось бы, осень — отличный повод устроить овощной или фруктовый фестиваль. Тем не менее в меню ресторана "Икра" морепродукты остаются на первом месте. Королем стола осенью стал тунец, которого часто называют морской говядиной. В новом меню есть несколько блюд из тунца: стейк на гриле с грибами шиитаке, спаржей и стручком молодого горошка (285 грн) и туна-тартар (225 грн) — его подают с ярким салатом сивид, макадамским орехом и икрой тобико. Все же в меню сделан легкий реверанс в сторону садов и огородов, совсем нежный акцент на баклажане, который выступает как фон для мясных и рыбных блюд. Это, например, закуска из телятины (125 грн), приготовленной при низкой температуре, с баклажаном и маш-салатом, а также соте гриль из креветок, гребешка, осьминога, кальмара с нежным пюре из баклажана и соусом песто (285 грн). На десерт для взрослых — сочная груша "Бера" с куантро (165 грн).
Новые блюда в Mille Miglia
В меню ресторана Mille Miglia новые блюда появляются эпизодически. Шеф-повар Никколо Росси не спешит выбивать почву из-под ног, резко перечеркивая все позиции и ошарашивая новыми. Несколько лет назад, когда господин Росси только приехал в Украину, он искал и присматривался, что украинцам по вкусу. Никколо Росси никогда не адаптировал еду в угоду минутной слабости гостя, блюдо рождалось и умирало с одним вкусом, а вместо него появлялось совсем другое. Чтобы суть кулинарного посыла была ясна, с недавних пор меню украшает слоган заведения "Strictly Italian".
В сезонном предложении от шефа все блюда с юга Италии — несколько сицилийских и неаполитанский десерт. Филе анчоусов (110 грн) подают с салатом и тонким сухариком чиабатты. В заведении анчоусы попадают в тарелку не из консервной банки — они поступают в ресторан свежими, уже в Киеве их опускают на сутки в маринад с добавлением лимонного сока, цедры, соли, перца, свежего кориандра и оливкового масла. Было бы намного проще привозить уже готовый продукт, но тогда в этом блюде не чувствовалась бы рука итальянского шефа. Из паст в меню есть тальолини (200 грн). Их можно сравнить с тальятелли, обе пасты очень похожи, разница только в ширине, но название тут же меняется. Пасту подают с морскими гребешками, креветками и жюльеном из цукини. На десерт господин Росси готовит кейк "Капрезе" (90 грн) — название отсылает к острову Капри. Это стопроцентный шоколадный пирог, нечто среднее между бисквитом и брауни, покрытый сверху кремом на основе маскарпоне.
Детское меню в "Смородине"
Ресторан "Смородина" каждые выходные устраивает грандиозные "Вкусные уикенды". На мангале или в хоспере готовят блюда практически средневекового размаха. В обычном меню их нет. Традиция началась летом, и в "Смородине" уже успели приготовить котлеты из кабана с лесными грибами и можжевеловыми ягодами (112 грн); запечь ногу оленя с шашлыком из лесных грибов (67 грн — 100 г); сварить овощной суп с утиной грудинкой в дровяной печи (67 грн). Кстати, печь стоит в зале у входа, из нее периодически достают горячие сковородки или пиццы (от 67 грн до 139 грн). На этих выходных в ресторане планируют готовить грибную юшку (67 грн) и запеченную ногу косули с лесными грибами (72 грн — 100 г). Летняя терраса пока открыта, так что еще можно успеть провести пару часов на свежем воздухе под пледом. Впрочем, многие гости заведения стремятся согреться после прогулки вдоль набережной, заказав ароматный чай с облепихой, мятой и чабрецом (60 грн) или яблоком, имбирем и корицей (60 грн). Место полюбили молодые родители со школьниками, которые с удовольствием приходят сюда на обед.
Папы и мамы заказывают бакинский кебаб из телятины с овощами (97 грн); говядину на кости по-итальянски с оливковым маслом (189 грн), приготовленную на древесных углях; дорадо со спаржей и лимонным маслом (205 грн), которую готовят в дровяной печи; мини-бургеры с говяжьей (97 грн) или с рыбной котлетой (85 грн). Детям подают меню-раскраску — это единственный намек на возраст, в тарелках не выкладывают рожицы, все блюда подают, как для взрослых — например, мини-бургеры с картофелем фри и кетчупом с куриной котлетой (48 грн) или котлетой из телятины (57 грн). Варят пасту "Цветные бантики" с карбонара (35 грн) и спагетти болоньезе (32 грн); подают цветную капусту в яйце и сухариках (25 грн); предлагают помидор с сыром и перепелиным яйцом (25 грн) и картофельное пюре (27 грн). На десерт лепят вареники со смородиной (37 грн) или пекут сладкую пиццу с этой же синей, насыщенной витамином С, ягодой (35 грн).