Обозреватель Дарья Цивина рассказывает о вегетарианском ресторане Fresh, повара которого используют множество необычных ингредиентов.
Вегетарианский ресторан Fresh на Большой Дмитровке напрочь лишен какой-либо эзотерики. В первую очередь, еда должна быть вкусной, потом полезной, и только в третью очередь вегетарианской, считают его создатели. А для того, чтобы вегетарианское стало вкусным, ресторану Fresh приходится использовать невероятное количество всевозможных диковинных ингредиентов: до эхинацеи, ягод асаи и гуараны с Амазонки, расторопши, маточного молочка, спирулины, нектара агавы и конопляного протеина — в свежевыжатых смуси, фрешах и коктейлях, до ростков подсолнечника и люцерны, ягод годжи, маковых зерен, киноа, вяленой черной смородины, кокосового карри, пасты чили и ростков брокколи в блюдах.
Все меню Fresh представляет собой грандиозный микс, где незримо подчиняясь законам сочетаемости в одном бокале сходятся овощи, ягоды и фрукты со всех концов света, а в блюдах используются итальянские, арабские, индийские, вьетнамские рецепты, исполненные на веганский лад.
Сэндвич-роллы с тофу-стейками на мультизлаковой тортилье, фреш боулз из коричневого риса с острой черной фасолью, фалафель с льняным хумусом, тальятелли из цукини с протеиновым миксом, зеленые салаты с киноа, годжи, смесью орехов и морской солью — все это подается в ресторане Fresh с максимальным количеством вариаций. Обычный вегетарианский ресторан начинается с запретов и ограничений, во Fresh можно практически все. За исключением мяса и рыбы, конечно.