Утиные пупки
Экогриль в "Террасе"
Ломаный ландшафт Андреевского спуска дает массу преимуществ ресторану "Терраса" в отеле "Воздвиженский" — с одной стороны к заведению можно спуститься по ступеням с Большой Житомирской, с другой — подняться с Подола. К тому же здесь до сих пор можно провести время на летней террасе, укутавшись в плед и угощаясь согревающими сытными блюдами. На пике популярности в заведении — экогриль Молтени. В нем готовят королевскую дорадо с тимьяном (170 грн); запекают целиком сибаса с веточкой розмарина (150 грн); готовят дегустационное плато из пяти видов мяса гриль и овощей (215 грн) или с морепродуктами (315 грн). "Уловом рыбака" здесь назвали ассорти — сибас, дорадо, лосось, королевская креветка и гребешок. При этом в "Террасе" дают возможность вместо дегустационной тарелки заказать все по отдельности — филе молочного теленка (70 грн), говяжий антрекот (40 грн) или каре ягненка (100 грн). Поскольку в заведении экогриль считается королем сезона, суп тоже готовят в Молтени. Конечно, никто не подвешивает казанки на крючки, просто все ингредиенты сначала отправляются на гриль, а потом в тарелку. В новом кулинарном сезоне здесь можно попробовать суп гриль с лососем и тигровой креветкой (75 грн), с телятиной и овощами (70 грн) или с каре ягненка и овощами (100 грн).
Помимо блюд, приготовленных на экогриле, в "Террасе" предлагают фирменный салат "19 видов овощей" (105 грн); французский салат с утиными пупками с соусом винегрет и пате из гусиной печени (120 грн); теплый салат с ломтиками телятины гриль, листьями айсберга и свежей грушей под пикантной йогуртовой заправкой (100 грн); филе тунца с сочными листьями беби-салата, заправленными ореховым соусом (125 грн). Тему осени шеф-повар Артем Лоскутов хорошо раскрыл в первых блюдах. В ресторане готовят фирменный согревающий бульон с перепелкой (90 грн); консоме из телятины особукко с ароматными кореньями (110 грн), а в качестве горячих закусок — фуа-гра с грушей конфи в малиновом соусе (190 грн); яйцо пашот с белыми грибами и ветчиной гриль (95 грн); или филе дикого сибаса, приготовленное на пару, с нежными овощами карри (185 грн). С началом холодов особенно начинаешь ценить нежность запеченного яблока с утиным филе (210 грн) и с удовольствием заказываешь турнедо "Россини" (220 грн). Карта десертов находится в полной гармонии с сезонным меню: обед можно закончить грушевым пирогом с шариком ванильного мороженого (55 грн), яблочным татеном (50 грн) или теплым вишневым штруделем (45 грн).
Осеннее меню в "Праге"
Ресторан "Прага" на этой неделе обновил осеннее меню и практически готов к холодам. Впрочем, здесь не спешат переходить в помещение. Понтон у воды каждый вечер оснащают все большим количеством согревающих приспособлений: у гостей под рукой пледы, между столиками ставят газовые горелки и UFO. В осеннее меню включили салат с теплым козьим сыром и апельсинами (120 грн); теплый салат с перепелами и печеной тыквой (134 грн); салат с ростбифом, вялеными оливками, маринованным крымским луком и пармезаном (145 грн). Среди холодных закусок — черные томаты с сыром "Филадельфия" и копченым лососем (143 грн); икра из баклажанов с хрустящими гренками (60 грн); нежный куриный паштет с луковым конфитюром (75 грн). В последнее время креативные блюда, выложенные на расписные тарелки, уступают место приготовленным по-домашнему: например, оладьям из цукини с лососем (92 грн) или куриному бульону с фрикадельками (65 грн). Новое меню ресторана "Прага" совмещает в равных пропорциях европейские блюда — например, равиоли (от 72 грн до 120 грн) и ризотто (от 115 грн до 184 грн) — и азиатские: салат с японскими водорослями в ореховом соусе (65 грн), несколько разновидностей суши (от 28 грн до 165 грн) и сашими (от 72 грн до 138 грн). Появление в "Праге" японских специалитетов несколько тревожит, но будем надеяться, что заведение, корнями уходящее в далекие 1950-е, просто экспериментирует, забавляя себя и гостей. По крайней мере, нас успокаивает наличие в меню морского языка с неаполитанским соусом (220 грн); цесарки с карамелизированными фруктами (197 грн) и медальонов из спинки косули (340 грн).
Романеско в LEO
Шеф-повар ресторана LEO Денис Кузнецов не оставил своих гостей без новинок. В осеннем меню представлен нежный стейк из окорока ягненка под соусом "Маршан де Вин" (395 грн). Учитывая сезон, мясо подают с белыми грибами и капустой романеско. Этот овощ напоминает причудливый метеорит ярко-зеленого цвета, покрытый пирамидами. Немцы так и называют романеско — пирамидальная цветная капуста. Киевские флористы и декораторы используют ее чаще, чем повара на кухне ресторанов. Романеско красивая, ее даже жалко резать или разбивать на соцветия. Овощ романеско появился 10 лет назад, его вывели итальянские селекционеры, скрестившие цветную капусту и брокколи — получился гибрид с полезными качествами. Новый овощ плотный, но на вкус нежнее брокколи, и в вареном виде не имеет специфического капустного духа. Романеско легко усваивается, содержит очень мало калорий, отлично сочетается с насыщенными белком продуктами, например мясом и грибами. В новом меню Дениса Кузнецова романеско появится в виде суфле с рыбой и в салате с тунцом, но произойдет это не раньше 15 октября.