Обозреватель Дарья Цивина рассказывает об обновленном меню в исполнении шеф-повара Романа Шубина в ресторане "Мясной клуб".
В ресторане "Мясной клуб" на Кузнецком мосту обновилось меню. Среди новинок оказалось довольно много деликатесных блюд из субпродуктов. Будучи одним из самых авторитетных и дорогих мясных ресторанов Москвы, "Мясной клуб" вполне может задавать тон в гастрономической моде. Важно лишь, чтобы прочие стейк-хаусы вышли на рынок с теми же предложениями, но за другие, более адекватные деньги.
Итак, обновленное меню в исполнении шеф-повара Романа Шубина предлагает томленые в печи говяжьи хвосты, которые подаются разобранными на волокна, то есть без костей, зато с большим количеством жареного лука. Стоит это блюдо 1300 руб. Лично я считаю, что говяжьи хвосты ни в коем случае нельзя разлучать с костями, хотя, конечно, это вопрос вкуса. Тем более что кости в обновленном меню тоже имеются — мозговые, запеченные, за 850 руб. Они подаются распиленными вдоль, а не поперек, как это бывает в "оссобуко", и сервируются жареным хлебом, крупной солью и десертной серебряной ложечкой. Шотландский пирог из тех же говяжьих хвостов, телячьих щечек и мякоти реберной части запекается под шапкой из слоеного теста, в которую воткнута трубчатая мозговая косточка, через которую из пирога выходит пар. Это блюдо стоит 1300 руб. Что касается "ри де во" — зобной железы теленка, то она готовится целиком в соусе "биск" из омаров и подается с полентой. Можно долго спорить по поводу этого способа готовки и цены в 1500 руб., но на сегодняшний день альтернативного варианта пока нет.