Обозреватель Дарья Цивина рассказывает о сезоне устриц и специальном меню в ресторане Аркадия Новикова "Сирена".
В "Сирене" на Большой Спасской начался сезон устриц — старейший ресторан Аркадия Новикова вот уже 20 лет следует этой традиции и каждой осенью вводит специальное устричное меню. Как известно, сентябрь — первый месяц с буквой "р" после летних, когда устрицы особенно легки и вкусны. Конечно, вы понимаете, что в этой французской народной примете речь идет в большей степени о диких устрицах, нежели об искусственно выращенных. Поэтому в предложении "Сирены" советую обратить внимание, прежде всего, на самые дорогие дикие устрицы, которые стоят 600 руб. за штуку. Если уж налегать в сентябре, то именно на них. Кроме того, в тематическом меню представлены "Черный жемчуг №2", "Белон №00", "Фин де клер №2", "Спесиаль Жилардо" из Франции, сахалинские "Кремлевские "и "Царские №2" — по цене от 300 до 500 руб. за штуку.
Как видите, в "Сирене", как и по всей Москве, самый ходовой — второй размер, тогда как в Европе предпочитают более миниатюрный — третий. Вдобавок, шеф-повар "Сирены" Алексей Горевой предлагает несколько классических блюд, в которых задействованы устрицы, как свежие, так и термические обработанные — это нежный суп с тартаром из устриц с сыром пармезан и травами прованса за 500 руб., суп-капучино из топинамбура с бретонскими устрицами за 550 руб., запеченные устрицы "Рокфеллер" за 950 руб., свежие устрицы и лимонное ризотто с лемонграсс и белым вином за 1 тыс. руб. и мозаика из обитателей морского дна для двоих за 8 тыс. руб. Праздник сезонных устриц продлится в "Сирене" до 19 октября.