Трио морепродуктов
Хоспер в Under Wonder
Шеф-повар ресторана Under Wonder Дарья Гросицкая подготовила осеннее меню. Главными в нем стали блюда, приготовленные в хоспере. Хоспер переживает очередную волну интереса к себе, рестораны вводят в меню блюда, приготовленные в испанской печи фирмы Josper, которая и дала свое имя всем закрытым печам-гриль. Неважно, где агрегат был произведен и кем, все равно для всех он — хоспер.
Нынешний сентябрь удался, он не холодный и не жаркий, с бодрящим утром, парой жарких часов днем и прохладным вечером. В такую погоду, сидя на террасах, как раз и тянет заказать пахнущие дымом приготовленные на мангале баклажаны, болгарский перец, кабачки и кольца лука, а к овощам — мясо прямиком из печи. В хоспер-меню Under Wonder больше мясных блюд, но есть и рыба. Цельный сибас (184 грн) подают к столу в сковороде со спаржей, помидорами черри, лимоном гриль и листиком базилика. Домашнего цыпленка (208 грн) фаршируют твердым сыром "Бергадер" с плесенью и выкладывают на доску. С одной стороны — запеченные в хоспере овощи, с другой — соус барбекю и целый цыпленок весом около 600 г, украшенный веточкой черри. Свиной ошеек приносят на обычной белой тарелке со спаржей и печеным картофелем, фаршированным овощами (172 грн); каре ягненка (212 грн) кладут на большой печеный баклажан, подают с перечным соусом и живописно украшают блюдо горкой печеных баклажанов и длинным перцем чили. На целых овощах — перце- и баклажане-подиуме — для гармоничности картины оставляют зеленые хвостики. Свиной антрекот (174 грн) украшают базиликом, половинками перца чили, и овощами гриль. Антрекот довольно капризный, его легко пересушить, поэтому очень важно выбрать нужную толщину мяса, что в заведении делают идеально. Филе молодого теленка (202 грн) подают с овощной сальсой из оливок каламата, двух видов лука, болгарского перца, вяленых и свежих томатов и посыпают крупной пармезановой стружкой.
Обновления у Сергея Гусовского
Заведения Сергея Гусовского регулярно обновляют меню. Если в пиццерии Napule и O`Cafe заканчивают подготовку новых предложений, чтобы выйти с ними в начале октября, то в "Пантагрюэле" и бутик-баре Biancoro уже кормят гостей осенними блюдами. Во всех заведениях обходятся без длинного перечня позиций — все по-европейски четко и лаконично. В Biancoro приятным открытием станут равиоли из филе индейки, начиненные козьим сыром (139 грн). На самом деле это мясные рулеты, для которых использовали новый даже для Италии продукт Bresaola di tacchino — "брезаола из индейки". Согласно названию "брезаола", ожидаешь увидеть в тарелке говядину, но фокус продукта в том, что вместо мяса для его приготовления используют птицу. Пока к продукту многие повара только присматриваются, хотя мясо вяленой индейки в закусках вполне уместно. Кроме того, в меню от шеф-повара Biancoro Алексея Зольникова — паштет из гусиной печени (125 грн) с тостами и подзабытым, но таким желанным луковым конфитюром. Также среди осенних обновлений: сезонный крем-суп с боровиками (89 грн); паровое филе сибаса (159 грн), начиненное пюре из креветок, желтых томатов и батата; жареная печень кролика — ее тоже сопровождает сладковатое пюре батата (139 грн); куриное филе с чечевицей и трюфельным пюре (135 грн).
Шеф-повар ресторана "Пантагрюэль" Костантино Пассалаква уже давно приучил своих гостей к регулярным обновлениям — он неутомимо выдает новые блюда каждые две недели, а то и чаще.
В середине сентября гости заведения смогут попробовать запеченный сладкий перец, начиненный копченым сыром скаморца, томатами, оливками и каперсами (85 грн); трио морепродуктов — дорадо, кальмара и большой креветки с жареными томатами (165 грн). Среди паст три новых позиции: домашние тальятелли с цукини, королевскими креветками и хлебными крошками (105 грн), домашние папарделли с соусом из тушеной баранины (99 грн) и крем из артишоков с рукколой и панчеттой или кедровыми орехами (99 грн).
Сыры в Carpaccio
Шеф-повар кафе Carpaccio Роман Чирко обновил осенние блюда. Большинство поваров с удовольствием используют сезонные продукты, которыми богата осень. Тем более что сейчас под рукой второй урожай ягод, а также фрукты и грибы. Меню кафе пополнилось карпаччо "Пеппероната" (50 грн) из сочного печеного перца, замаринованного в соусе на основе томатов, оливкового масла и ароматных трав. Карпаччо подают со свежей чиабаттой и оливками, а пицетту с тонким, ломким краем — с морепродуктами, рукколой, черри и пармезаном (110 грн).
Отдельно можно заказать морепродукты, обжаренные в сковороде вок с сельдереем и вялеными томатами черри (110 грн). Морепродукты выкладывают на доску, блюдо дополняют пюре из запеченного баклажана и соус песто. Роман Чирко хранит верность итальянской кухне, но аккуратно, без перегибов, добавляет азиатские нотки. Новинки среди холодных закусок: брускетта с тартаром из лосося (50 грн) и ассорти сыров (115 грн). Тартар заправляют табаско, оливковым маслом, добавляют кинзу, анчоусы и кладут рядом на блюде гренки. Сырное ассорти тоже стало новинкой сезона — эту домашнюю итальянскую закуску подают перед основным блюдом. Сыры выкладывают на большой доске с гренками из чиабатты. К сыру положены заправки: например, к козьему сыру подают оливки, сливочный сыр дополняют трюфели, горгонзолу — грецкие орехи, а фету — оливки и каперсы. После закусок можно заказать ризотто (110 грн) с креветками, мидиями и беби-кальмарами, обжаренными в пряном соусе арабьята, домашнюю пасту папарделли (90 грн) с цыпленком и миксом из шампиньонов и белых грибов или домашние равиоли (110 грн), начиненные тушеным в овощах мясом кролика и сыром рикотта.