Брюшко лосося
Русская кухня в "Саду"
Мода на русскую кухню не обошла стороной и ресторан "Сад". Как мы помним, весной заведение заработало с новой силой и с новой командой — московскими шефами Михаилом Щетининым и Евгением Васильевым. Они дирижировали на кухне весь весенне-летний сезон, за который мы успели полюбить оливье и форшмак в их исполнении. К осени из Москвы в "Сад" выписаны повара Юрий Рожков и Константин Ивлев — они уже приступили к своим обязанностям и представили новое меню. При этом Михаил Щетинин остается у руля ресторана и по-прежнему угощает гостей варениками с черной икрой, готовит блюда кавказской кухни и продолжает свое любимое дело вместе с новыми коллегами. Нынешнее меню в "Саду" построено на классической рецептуре русской и европейской кухонь. На этой неделе коллекция горячих закусок пополнилась паштетом из кролика с ореховым хлебом и фундуком (180 грн), брюшком лосося с красной икрой и соусом "Хрен" (180 грн), супом "Капучино" из сморчков с трюфельным ароматом (90 грн). В разделе основных блюд широкую русскую душу радует лосось в дыму на шпинате, томленый в соусе "Шампань" (210 грн), и ювелирной работы голубцы из кролика в соусе фуа-гра с картофелем пай и ароматом трюфеля (140 грн). Карта десертов выглядит как нарядный павловопосадский платок: тут свекольное желе с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком (80 грн), которое подают в стеклянной посуде, и мандарины с кремом маскарпоне и лаймом (120 грн).
Сэндвичи в Park Cafe
Ресторан Park Cafe в гостинице "Салют", знаменитый своей винтовой лестницей, открыли минувшей весной. С тех пор его облюбовали для обедов бизнесмены, а мамы со школьниками заходят сюда на ланчи и воскресные завтраки.
Осенью здесь можно заказать жаркое со свининой и черносливом на горячей сковороде (94 грн); цыпленка табака (100 г — 42 грн); цыпленка, запеченного в маринаде с розмарином (100 г — 42 грн). Или взять легкий салат, состоящий из зеленого букета, крохотных черри, каперсов и кедровых орешков, который можно дополнять на свой вкус слабосоленым лососем (76 грн), сыром пармиджано (78 грн) либо теплыми грибами (55 грн). Мучные изделия в Park Cafe на особом счету: в заведении пекут пирог с луком пореем и сыром моцарелла (42 грн), а также киш с лососем и брокколи (59 грн). Главной же новинкой стали хрустящие сэндвичи. Для них в заведении пекут бездрожжевой хлеб, а гостям остается выбрать начинку: с хумусом, томатами и маринованным огурцом (46 грн); снова с томатами, но с моцареллой и песто (55 грн); с яичным желтком и авокадо под домашним майонезом (46 грн); с лососем (55 грн); с томленой в сидре индейкой и луковым мармеладом (50 грн). Заканчивают обед обычно лесными ягодами с горячим белым шоколадом (58 грн) либо сырниками со сметаной, медом или джемом (49 грн).
Дичь в "Москве"
В ресторане "Москва" к осени освежили интерьер. Стулья и диваны обтянули льняными тканями, темные колонны перекрасили в светлый оттенок. Благодаря этому ресторан заметно посветлел и стал выглядеть более демократично. Остальные знаковые детали, вроде люстр-шаров, остались на своих местах. Заметнее всего перемены в караоке-зале — от богемного налета ничего не осталось, теперь в нем царит дух восьмидесятых. Помещение напоминает квартиру меломана. Стены оклеили обложками пластинок, так что теперь на поющих гостей смотрят группы Beatles, The Animals, Kiss и вечно молодой Эрик Клептон в белом костюме. Ресторан по-прежнему работает с 19.00, а караоке — с 21.00.
Еще летом в "Москве" начали подавать блюда из дичи, а осенью предложение значительно расширили. Здесь появилось обжаренное на гриле филе европейской косули — его выкладывают на листья салата, дополняют козьим сыром пекорино с трюфелями, свежими шампиньонами и земляной клюквой, заправляют малиновым соусом (220 грн). Медальоны из косули (320 грн), жаренные на гриле, подают на груше, томленной в красном вине с пряностями, под соусом из черной смородины.
В меню есть густой суп с мясом пятнистого оленя и белыми грибами, заправленный острым красным перцем, чесноком и зеленью (160 грн). Вместо супа можно заказать жаркое — тушеное мясо пятнистого оленя в томатном соусе с овощами и клюквой, приправленное ароматной зеленью и чесноком (240 грн). Или фаворита русской кухни — котлеты из дикого кабана (230 грн), мясо для которых заправляют чесночным маслом, подают с молодым картофелем и брюссельской капустой. В ресторане лепят пельмени по рецепту графа Орлова (100 грн) с мясом зайца, косули и кабана. Этот же мясной микс есть в другом блюде — бефстроганов из дичи (280 грн). Мясо для него жарят с белыми грибами в сметанном соусе и подают с картофельным пюре, заправленным зернистой горчицей.