Полосатое тесто
Новинки в Citronelle
В ресторане Citronelle обновили старые и ввели новые блюда. К тому же завтра в заведении выступит берлинская певица Сюзанна Бериван, которая приедет в Киев после фестиваля "Джаз-Коктебель". Так что есть уже как минимум два повода зайти в Citronelle.
Итак, в ресторане изменили подачу скумбрии — к ней добавили томатно-чесночную сальсу (115 грн), а лосось решили подавать со спаржей в соусе мадера (122 грн), благодаря чему блюдо стало нежнее на вкус. Раньше у гостей не было возможности отдельно заказать в ресторане мидии — только в составе других блюд. Теперь это самостоятельное блюдо — на стол ставят целое плато (168 грн), и гость может вволю насладиться вкусом морепродуктов. Явная удача — перепелка, фаршированная грибами, ее подают на бриоши с виноградом и виноградным соусом (132 грн). Перепелок доставляют в заведение строго по расписанию, птица проходит жесткий контроль, и если партия не добирает баллы, приходится ждать следующего завоза, поэтому о наличии перепелов лучше осведомляться заранее. В Citronelle также подают телятину на кости с фенхелем (178 грн) — антрекот кладут на круглую, большую тарелку, расписанную винным соусом. Еще одно блюдо с очевидным осенним настроением — сыр бри, запеченный с белым вином и чесночными чипсами, его украшают тостами и луковым конфи (116 грн). Целую головку сыра надрезают, внутрь кладут чесночные чипсы, запекают сыр, постоянно поливая вином, и только перед подачей дополняют луковым конфи и маленькими тостами. Тем, кто хочет закончить обед сыром, заказав его как десерт, бри подают приготовленным по-другому — с медом и овсяно-сырным печеньем (98 грн).
Еще одна победа заведения — завтраки. В Citronelle можно приезжать к половине девятого, чтобы заказать креп "Сюзет" с апельсиновым соусом (38 грн), сырники с йогуртом и пряными персиками (46 грн), яичные крамблы (от 48 грн до 54 грн) или овсяную кашу с медом и орехами (32 грн).
Раки в Atmosfera
В ресторане Atmosfera отеля Premier Palace обновили меню и построили собственную кухню, что позволит быстрее справляться с заказами. Кроме того, в заведении благоустроили крышу. Площадь под куполом расширили, вернули часть сада, грамотно разделили пространство под навесом на две отдельные части — лаунж-зону и ресторан. Так что знакомиться с новым меню, даже в предстоящие холода и дождь, здесь будет вполне комфортно.
Каждую осень раки попадают в меню заведения, и шеф-повар отеля придумывает что-то новое. Если раки в отваре из пряных трав или в пивном отваре (6 штук — 425 грн; 12 штук — 825 грн) проверены годами, то фирменное блюдо — жареные раки "Ремулад" появились сравнительно недавно (6 штук — 485 грн; 12 штук — 965 грн). Раков предварительно не отваривают, а жарят свежими в горячем масле. Также здесь подают раковые шейки в лимонном желе с салатом под икорным соусом (195 грн) и готовят крем-суп из раков с чесночными тостами (135 грн). Для красоты в тарелку помещают усатого рака с расставленными клешнями. Тем, кто откажется от тостов, выносят причудливой формы хлебцы с загнутыми концами. В разделе горячих закусок представлены раковые шейки, запеченные в раковинах с Сабайон-Мартини (95 грн), и равиолини, начиненные раками, в белом винном соусе (105 грн). Причем в случае с последним блюдом нужно учесть, что вам подадут не много крошечных, а одну большую равиолини. Полосатое тесто — настоящий шедевр, часть равиолини — в темно-зеленую, более светлую и почти черную полоску, а часть — цвета обычной пасты.
В новом меню раки стали главным и сопровождающим блюдом одновременно, их можно заказывать дюжинами в отваре или в числе ингредиентов, поддерживающих другой продукт. Например, чилийский сибас, дополненный припущенными овощами, под томатно-раковой сальсой (395 грн), или филе молодого бычка под раковым соусом с зеленым картофельным пюре — в него добавляют авокадо (255 грн). Ломтики мяса укладывают на пюре, а сверху поливают соусом, и кусочки раковых шеек становятся дополнительным украшением по-осеннему яркого блюда.