Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о обновленном меню ресторана White Rabbit.
Когда из ресторана White Rabbit этой весной ушел шеф-повар Константин Ивлев, я расстроилась. Думала, что новая русская кухня покинет стены ресторана вслед за ним, и станет White Rabbit обычным клубом. Но случилось невероятное, новый шеф Владимир Мухин не только сохранил наработанный Ивлевым концепт, но и развил его, и преумножил. В-первых, расширился список национальных продуктов. Во-вторых, стала более очевидна французская классическая база блюд.
В результате родилось нечто близкое скандинавскому стилю nordic, но с русским уклоном. Например, среди супов появились щи из крапивы с фаршированными ножками дроздов, желе из огурца и сыром "Филадельфия" с соком крапивы. В разделе горячих закусок есть фетуччини из козлобородника с пеной из фуа-гра и летним трюфелем. А на горячее теперь предлагается язык теленка, томленый в черном тесте из черемухи, с картофельным пюре и соусом из сморчков с васаби. Подается это монументальное блюдо на березовом спиле и соломе и стоит 930 руб.
Но самым грациозным изобретением молодого шефа, в которой французские и русские традиции переплетаются особенно элегантно и органично, оказался десерт из свежей земляники. Очень надеюсь, что ее еще не заменили клубникой. Ароматная лесная земляника подается с молодым козьим сыром, заправленным лавандовым медом и мелко нарезанным луком сибулетом. Вот оно — светлое будущее новой русской кухни!