Дарья Цивина о летнем меню ресторана Bon от шеф-повара Анатолия Казакова.
В ресторане Bon на Якиманской набережной открылся второй зал, сейчас он исполняет роль летней площадки, благо, представляет собой стеклянную конструкцию под куполом, возведенную на крыше здания. Но по окончании летнего сезона перейдет на круглогодичный режим работы. В отличие от сумрачных чертогов первого этажа, порожденных неуемным воображением Филиппа Старка, второй этаж похож на все прочие заведения Аркадия Новикова и представляет собой большой лаунж с обеденными столами.
Между тем, в Bon действует новое летнее меню от шефа Анатолия Казакова. Он, кстати, совсем недавно вернулся с кулинарного кубка San Pellegrino, где хоть и не занял призовое место, но удостоился личной похвалы самого Массимо Батура за свое ризотто в стиле пиццы с макрелью и яйцами в трех текстурах.
Правда, в меню Bon этого блюда нет, зато есть оригинальная вариация на тему салата "Мимоза" с камчатским крабом, помадкой из желтка, пропущенным через сифон белком, пюре из моркови и чипсом из фиолетового картофеля, а еще дальневосточная оленина с тлеющей еловой веткой и чатни из айвы, и фарфалле со сморчками и соусом из пастернака.
Обратите также внимание на блюда из рыбы. Лосось в Bon подается с козьим сыром, а салат из сибаса –– с корнем сельдерея и черной смородиной. Филиппу Старку такое наверняка бы понравилось.