Овца в роду "Барсука"
Азиатский мясной ресторан "Охота Na Ovets"
Ресторатор Дима Борисов открыл "Охоту Na Ovets", очередное заведение своей бурно разрастающейся сети, куда входят "Барсук", gastroRock, FoodTourїst, Baby-Rock и "Ботсад". Оно расположилось на Воздвиженке, практически по соседству с gastroRock, и его завсегдатаи уже захаживают в новое место. Господин Борисов (интервью с ним читайте на стр. 19) всегда мечтал о ресторане, для которого фермеры специально выращивали бы продукты, поэтому планы открытия "Охоты" ему пришлось вынашивать несколько лет. "Охота Na Ovets" исповедует экологические принципы работы и держит курс на азиатскую кухню, но пока оттачивает концепцию и до осени работает в тестовом режиме.
То, что перед нами мясной ресторан, можно понять с первого взгляда. Сквозь окна фасада видны туши быков — морозильные камеры развернуты к улице. Внутри у входа гостей встречают две статуи воинов китайской Терракотовой армии, охраняющие стейки (155 грн). Гость выбирает понравившийся экземпляр, который готовят тут же справа на открытой кухне. А пока повара выполняют заказ, можно сесть рядом на один из огромных деревянных стульев и пообщаться с ними.
Прямоугольное пространство ресторана разделено на условные тематические зоны. Помимо открытой кухни, тут есть бар и лаунж-зона, а также островок покоя с диванами, плетеными качелями и зеленым мхом на бетонной стене. "Охота Nа Ovеts" выполнена в фирменной для сети заведений Димы Борисова манере, которую тут принято называть "политикой открытости". Коммуникации вроде проводки и вентиляционных труб, равно как и поварские принадлежности, всегда на виду. От предшественников новый ресторан отличают контраст современной минималистичной и расписанной или состаренной мебели, а также азиатские диковинки — фигурки, чаши и этажерки. Сколько бы раз гость ни пришел, его взгляд обязательно зацепится за новый забавный предмет.
Сейчас закуски подают в устричных раковинах на сене, которое в будущем заменят мхом. Так что тартар из телятины с кисло-сладким цитрусовым соусом понзу и каперсами (59 грн) и тартар из дорадо (65 грн) не только вкусны, но и красивы. Харуками (59 грн), а иными словами, маленькие блинчики с тайским соусом подкупают сочетанием хрустящей текстуры и нежной креветочной или утиной начинки. Устриц (6 штук — 222 грн) обжигают горячим кунжутным и оливковым маслами, добавляют понзу и украшают ростками васаби, благодаря чему моллюск сохраняет естественный вкус, приобретая интересные азиатские ноты. Рапаны (59 грн) готовят под крем-чили соусом, а креветок с остро-сладким мармеладом из болгарского перца (79 грн) жарят на робатаяки-гриле. Нужно иметь в виду, что в "Охоте Na Ovets" решили не искажать азиатскую культуру адаптациями и компромиссами. В частности, здесь нет привычных степеней остроты. К желанию сделать блюдо острее тут прислушаются, а вот просьбу уменьшить остроту вероятно проигнорируют.
Пожалуй, единственный рецепт, поддавшийся изменениям,— это классический тайский салат с маринованными свиными ушами (45 грн). Его подают не с традиционным кислым соусом, а со сладковатым понзу. В меню есть букет салатных листьев с жареной курицей и соусом из мелкорубленой кинзы (59 грн). Можно попробовать теплый салат с жаренной на робатаяки-гриле телятиной (77 грн) и баклажанами, обвалянными в крахмале и обжаренными на раскаленном масле — их специально панируют, чтобы мякоть не впитывала лишнего масла.
Отдельная история с супами. Острота — как раз то, что нужно человеку в обед, поскольку бодрит лучше кофе. Женщинам рекомендуют нежный суп лакса (89 грн) на кокосовом молоке с лапшой, древесными грибами и морепродуктами. Любители остро-кислых блюд наверняка распробуют том ям с рапанами и мидиями (89 грн). Проверенная классика — суп том кха с курицей (65 грн) и куриный бульон с пельменями вон тон (65 грн).
В основном разделе, который значительно пополнится через пару недель — менее острое, но довольно пряное желтое карри (89 грн) с курицей, сельдереем, морковью, древесными грибами и кешью. Еще более щадящий вариант — красное карри с уткой, виноградом и древесными грибами (99 грн). Зеленое карри с телятиной и сельдереем (99 грн) — просто огненное. А овощное карри (89 грн) можно назвать демократичным — гость может сам выбрать для него ингредиенты. Кроме того, уже сейчас в заведении можно отведать курицу с перцем чили и соусом терияки (89 грн), а также пельмени вон тон, начиненные мясом птицы и креветками (70 грн).
"Охота Nа Ovets" до конца хранит верность азиатским вкусам, не давая гостю расслабиться даже за десертом. Здесь, например, придумали поливать панакоту имбирным соусом (47 грн), начинять французские кексы из белого шоколада острым джемом (47 грн) и готовить "Экзотический фингер" (53 грн).