Нетюремная еда
Праздничное меню в Tres Francais
В День взятия Бастилии — 14 июля — на улицах Парижа гуляют так, что эхо грандиозного исторического события проносится по всему миру. Ряд ресторанов французской кухни в Киеве готов поддержать эту праздничную атмосферу. В ресторане и сырной лавке Tres Francais устроят марафон живой музыки для всех неравнодушных к саксофону, гитаре и аккордеону. 14 июля в меню появится несколько особенных блюд, приготовленных в честь праздника: запеченный стейк в шоколадном соусе с картофельным тартом и брокколи в сливочном соусе "Взятие Бастилии" (95 грн), стейк из тунца (125 грн), теплый салат с утиной грудкой, клубникой и бальзамическим соусом (132 грн), марсельский суп с несколькими видами рыбы и мидиями (92 грн), который подают с гренками и соусом айоли, а также крем-брюле с лавандой (43 грн) и двойной клафути с вишней и лесной ягодой (38 грн) на десерт. На порцию десерта полагается две креманки, поэтому за один раз можно попробовать обе разновидности или, наоборот, заказать одинаковые по содержанию порции любимого клафути.
Новый шеф-повар в Citronelle
Ресторан современной французской кухни Citronelle по-своему подготовился к юбилею разрушения знаменитой тюрьмы. Здесь произошло несколько изменений. Во-первых, полностью перестроили летнюю площадку, в частности убрали зонтики, вместо которых площадку теперь укрывает от солнца более уютный шатер. Плюс построили декоративную стену с деревянными ставнями. Но самая важная новость — на смену Сергею Редьке пришел новый шеф-повар Андрей Огурцов, уже подготовивший свои летние предложения.
Лето — лучшая пора для кулинарных экспериментов. На прилавках июльские помидоры, букеты зелени, молодой картофель и масса других свежих продуктов. В таких условиях повару не приходится волноваться о вкусе своих салатов, например, салата с сыром фета и розовыми томатами (52 грн), теплого салата с морепродуктами (115 грн), зеленого салата с горгонзолой и малиной (85 грн) или легкого салата с грушей и сельдереем (65 грн). В новом меню Андрея Огурцова есть бри, запеченный с белым вином и чесночными чипсами (84 грн), гаспаччо из авокадо и огурца (48 грн), окрошка с телятиной или лососем (58 грн), рыбный суп с тостами и соусом руй (76 грн), а также треска со шпинатом (125 грн). Знакомство с новым шефом венчают легкий малиновый десерт (42 грн), мильфей (35 грн) и тарталетка с малиной (55 грн). Но самыми востребованными новинками из всего меню остаются лимонад (30-40 грн), мохито (60-85 грн), смузи (50 грн) и напиток из базилика (18 грн).
Дегустационные сеты в "Кувшине"
Ресторан кавказской кухни "Кувшин" представляет грузинские дегустационные сеты (370 грн) на двоих. В каждом из них — интерпретированные блюда определенного региона Грузии. "Знойная Аджария" — самое легкое, приближенное к европейскому, предложение. Здесь деревенский салат, по вкусу заправленный подсолнечным маслом, сметаной, бальзамическим уксусом или оливковым маслом, знаменитое хачапури по-аджарски в виде лодочки с яйцом, обжаренный с луком и беконом картофель по-домашнему, а также салат из курицы, редиса, яблока и кинзы со сметаной и чахохбили из курицы. Изначально чахохбили готовили из фазаньего мяса, но со временем его вытеснила курица. Чахохбили подают в сковороде с рубленой кинзой и крымским луком, сопровождая его шашлыком из говядины, предварительно промаринованным в сметане и грузинских специях: кориандре, розмарине, тимьяне и перце.
"Плодородная Мегрелия" — по-деревенски простодушное и сытное предложение. В нем заправленный сметаной салат по-домашнему из крупно порезанных овощей, еще один салат из квашеной капусты с острой морковью, панированный в муке и обжаренный до корочки сулугуни в кеце на лаваше и хинкали с мясом в глиняной посуде. По правилам на хинкали должно быть не меньше 12 складок, иначе они превратятся в манты. Традиционно хинкали едят руками. Следует откусить хвостик, выпить бульон и перейти к содержимому, чтобы разогреть аппетит перед шашлыком из куриных сердечек на длинном шампуре. Шашлык хорошо идет с гоми — аналогом поленты из кукурузы грубого помола.
В рыбный сет "Горная Абхазия" неожиданно затесался еврейский форшмак с обжаренными ломтиками шоти. Кроме того, здесь собраны салат с аджичной заправкой, кусочки карпа, тушеного на сковороде в томатно-сладковатом соусе, и дольки вареного картофеля, к которым можно добавить кефир и тертый огурец.
"Ветреная Кахетия" — набор для постящихся и вегетарианцев. Даже мучные изделия для него готовят без яиц. Для начала подают дымную икру, для которой овощи запекают на мангале, мелко режут, заправляют лимонным фрешем и кавказскими травами — кинзой, мятой, тархуном. После икры выносят янтык из пресного теста, начиненный слегка обжаренными шампиньонами с луком, но без специй, чтобы не потерять нужный грибной вкус. В сковороде подают тушеные с пряными травами овощи: цукини, помидоры, морковь, баклажан и болгарский перец. Это блюдо ничуть не уступает мясным, от него по летней террасе разносится благоухание хмели-сунели, уцхо-сунели, кинзы, петрушки и укропа. И наконец, на столе появляются жаренная на гриле кукуруза и картофельные оладьи.