Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о меню нового стейк-хауса "Бизон".
В Лубянском проезде открылся новый стейк-хаус под названием "Бизон". Впрочем, его бренд-шефа Константина Жбакова и шеф-повар Франка Саррия мы все хорошо знаем по работе в ресторанах "Биф&Риф". Совпадение это не случайно, "Бизон" и "Биф&Риф" принадлежат одним и тем же владельцам. Более того, если у "Бизона" хорошо пойдут дела, то оба "Биф&Рифа" к концу года станут "Бизонами". Лично у меня нет никаких сомнений, что новых стейк-хаусов в Москве должно быть целое стадо. Уж очень убедительная у них концепция и удачное меню.
"Бизон" адресован прежде всего мужской аудитории, и хотя он не зашел так далеко, как глубоко уважаемый мною ресторан "Мясо", вообще отказавшийся от рыбы, в меню "Бизона" явно нет заигрываний с дамами. Вместо нежного карпаччо — острое севиче, вместо постного сибаса - жирный североморский палтус с горчичным маслом и лаймом. Среди стейков два редких отруба, которые в "Биф&Риф" появлялись только на фестивалях. Это отруб мачете с внутренней стороны ребра и флэт-айрон из лопаточной части — оба стоят по 1470 руб.
Еще в меню есть восхитительная тушенка из ягненка, которая подается в банке, с хрустящими черными гренками, достойный тартар из австралийской говядины с апельсиновой цедрой и отличный суп из бычьих хвостов, прозрачный, как слеза ребенка, и душистый, как хаш. Многие еще заказывают бифштекс из рубленого мяса с фуа-гра за 770 руб, он подается с глазуньей и стружкой свежего трюфеля. Но это, как говорится, на любителя.