Московский ресторан "Манон" обрел нового шеф-повара в лице француза Сальватора Фабриса, рассказывает Дарья Цивина. Мастер известен тем, что добился присвоения мишленовских звезд парижскому La Table di Lancaster и люксембургскому Influences des Saveurs. В российской столице Фабрис не остался равнодушным к свекле и представил в меню свои новинки, отмечает обозреватель.
Новый шеф-повар ресторана "Манон" на улице 1905 года, француз с каталонскими корнями Сальватор Фабрис разработал летнее меню, которое действует и в самом ресторане, и на просторной летней веранде-балконе с видом на Москва-реку.
Как и большинство французов, работавших в мишленовских заведениях — а Сальватор Фабрис не только работал в трехзвездочном ресторане Труагро, но сам добился присвоения первой звезды Мишлен парижскому La Table di Lancaster и люксембургскому Influences des Saveurs, — так вот, как всякий французский повар экстра-класса, Сальвадор проявляет большой интерес к русской свекле. Лично для меня свекла давно уже служит негласным тестом для иностранных поваров. Чем лучше повар, тем больше в меню свеклы. Можете сами проверить, если сомневаетесь.
Итак, в летнем меню Фабриса Сальватора есть два очень интересных авторских блюда. Первое –– разноцветные овощи со свекольным велюте за 850 руб. Эта такая элегантная вариация на тему винегрета: 18 разнообразных овощей "аль денте", включая маринованные патиссоны, цветную капусту и цуккини в бархатистом свекольном соусе. Вторая новинка –– ледяной борщ с сорбе из свеклы и оригинальным набором овощей, во главе с артишоком за 450 руб. Оба блюда свидетельствуют о том, что в Москве появился очень сильный повар. Впрочем, Андрей Деллос всегда умел подыскивать для себя первоклассных шефов. Так что тут и без свеклы все ясно.