После трапезы
Крепленые вина Сицилии
Какими винами нас потчевала торговля в советские времена? В основном креплеными. Такова была специфика производства, ведь приличное сухое вино сделать гораздо сложнее. Даже сейчас коронная продукция одного из самых легендарных отечественных предприятий — крепленая. И не надо кивать на народ, который обожал сладенькое-крепенькое — вкус воспитывается. Поэтому употребление сухих вин, да еще и неплохой породы, в новейшей истории стало свидетельством развития вкуса. О развитии кошелька упоминать не будем.
Отчего мы вспомнили о тех печальных временах? К нам как раз пришла партия напитков под названием марсала, крепленых сицилийских вин. Отнюдь не для ностальгирующей по былому общественности, а исключительно для знакомства с мировой культурой крепления. Во многих странах приготовляют крепленые вина, правда, сейчас не пик их производства, а скорее тихое увядание. Тем интереснее захватить в соку один из специалитетов Сицилии, поименованный в честь города Марсала, по зоне производства — это название, контролируемое и гарантируемое по происхождению.
Несмотря на то что марсала рассматривается как дижестивный напиток, она может быть и сухой: Сantine Mirabella Marsala Superiore SOM Ambra Secco DOC (18%). Причем Ambra указывает на ее цвет — янтарная, Superiore — что у нее минимум два года выдержки, а аббревиатура SOM означает "суперстарая марсала". В производстве участвуют белые сорта-сицилийцы, которые нам знакомы по сухим винам: Катаратто, Инзолия и Грилло. Причем последний особенно важен, он обладает естественной способностью окисливаться, это характерный признак органолептики марсалы. Да, "сухость" этого вина по нашим меркам является "полусладостью". Это нежный, чуть сладковатый напиток с сухощавым окончанием, без алкогольного ощущения. Конечно, после трапезы. Как? Можно, конечно, бросить лед, но производитель не рекомендует, так вся порода пропадет. Комнатная температура — в самый раз. Можно и с фруктовым десертом или голубым сыром, но и соло напиток воспринимается отлично.
А вот другая марсала все-таки сладкая: Сantine Mirabella Marsala Superiore GD Ambra Dolce DOC (18%) — хотя сказать "умеренно-сладкая" будет правильнее. Зато ощущение алкоголя здесь присутствует, а десерт в общем-то и не нужен. Полезно завершить обед рюмочкой такой приятной и питкой марсалы. Развитием и распространением напитка мы обязаны вездесущим англичанам — адмирал Нельсон считал марсалу вином, "достойным трапезы любого самого привередливого лорда". После Трафальгара британцы стали называть марсалу "вином победы". Неплохая реклама, согласитесь.
Однако еще полезнее завершить трапезу горьким ликером — Сantine Mirabella Amaro Segesta Siciliano Virtus (33%). Вы не любите сицилийские апельсины? А их цедру? Это она в аромате, горьковато-сладкая, с пряностями. Во вкусе, конечно же, апельсиновая горечь. Но она такая приятная и нежная, с пикантным черно-шоколадным тоном. Просто-таки лечебный дижестив. Можно утроить дозу?
Цены: Сantine Mirabella Marsala Superiore SOM (0,75) — 250 грн, Сantine Mirabella Marsala Superiore GD (0,75) — 250 грн, Сantine Mirabella Amaro Segesta (1,0) — 260 грн.