Жареный лотос
Паназиатская кухня в Touch Cafe
В Touch Cafe в очередной раз обновили меню. Последние разработки шеф-повара Михаила Марчука коснулись раздела паназиатской кухни. Он решил подавать новинки без особых экзотических украшений, поэтому посуду здесь используют белую, хотя и в азиатском стиле, а блюда декорируют ростками гороха, дайконом, красной и зеленой икрой тобико, редисом, маш-салатом и летними цветами. Перец чили — самая яркая изюминка нового меню. Все блюда имеют легкий обжигающий оттенок, а супы обладают насыщенной остротой, например, том ям (95 грн) с морепродуктами и двумя видами лапши. Суп готовят с добавлением листьев лайма, лемонграсса, галангала и имбиря. Корни имбиря и галангала внешне очень похожи, и их часто путают, но они совершенно разные по аромату и вкусу. Оба хорошо помогают переваривать пищу, восстанавливают обмен веществ, действуя как дезинфицирующие средства и усилители вкуса одновременно. Другой суп — том кха (54 грн) — варят на курином бульоне с лаймом и кокосовым молоком. Бульон похож на том ям, но суп получается другой, с ломтиками курицы, водорослями и яичной лапшой. Еще одно первое блюдо — куриный бульон с вонтонами (53 грн). В бульоне присутствует азиатский вкус, но сам суп обладает европейской нежностью, хотя в нем есть листья мангольда. Листья с бурыми прожилками похожи на свеклу, но мангольд гораздо нежнее, и не такой жесткий.
В жару хороши холодные спринг-роллы: с лососем (99 грн), крабом и креветкой (198 грн) и уткой по-пекински (126 грн). В последний ролл добавляют соус хоасин и его же дополнительно выносят к блюду. В новом меню два вида лапши. Во-первых, холодная из зеленого чая с тунцом и томатами (89 грн), эту особую лапшу готовят из пшеничной и гречневой муки с добавлением молотого зеленого чая. Тесто для нее замешивают не на воде, а на зеленом чае, отчего она приобретает необычный цвет и вкус. Другая разновидность — удон с тофу, грибами шиитаке и овощами, идеально подходит вегетарианцам (82 грн).
Дим-сам пока сравнительно новое блюдо для киевлян, но оно постепенно завоевывает популярность. В Touch Сafе готовят закрытые дим-самы с креветками и мангольдом (117 грн), с икрой летучей рыбы и гребешками (117 грн), а также открытые со свининой, мангольдом и перцем чили (84 грн).
В меню мало мясных блюд, разве что курица по-пекински с кешью и перцем чили (138 грн) да ассорти сатай, которое представляет собой мини-шашлыки (184 грн). В тарелке четыре закуски: креветки-фри, курица, куриный фарш на палочках лемонграсса и куриное филе, панированное в орехах кешью. К блюду подают два соуса — сладкий чили и ореховый. Внушительно смотрятся кальмары, жаренные в сковороде вок с фасолью, стручками гороха и сладким перцем чили (212 грн). Чуть скромнее — филе сибаса с имбирем, листьями лайма и паровыми баклажанами (178 грн). Два блюда подают с лотосом — овощи вок с тофу, креветками и омлетом (153 грн) и черную треску в соусе мисо со спаржей и жареным лотосом (312 грн). Лотос — полый корень, он похож на дайкон, но короче него. Его режут пластинками, и испещренное отверстиями тело придает блюду оригинальность.
Летнее меню в Under Wonder
Ресторан Under Wonder переживает горячую пору — он находится на перекрестке путей, ведущих к стадиону и фан-зоне. Болельщикам полезно будет узнать, что заведение работает круглосуточно, и в шесть утра столы уже накрывают для завтрака. Сейчас для случайных прохожих и старинных поклонников Under Wonder разработано летнее предложение, в котором собраны блюда из сезонных овощей и фруктов: салат с маринованными цукини, сладким перцем и сыром "Филадельфия" (86 грн), по летнему красивый салат с кроликом, моцареллой и клубникой (98 грн) и освежающий гаспаччо (64 грн), в последние сезоны потеснивший всеми любимую окрошку. Как альтернативу гаспаччо готовят огуречный суп со свекольным сорбетом (64 грн). В качестве горячей закуски предлагают запеченный с клубникой сыр бри, который подают с утиной грудкой и соусом калуа (94 грн). Основные блюда смогут осилить разве что крепкие футболисты: порции внушительные. Можно выбрать филе дорадо с молодой спаржей и яблочно-апельсиновым соусом (164 грн), филе молодого теленка на конфитюре из ревеня (148 грн) и равиоли с ревенем и рикоттой (66 грн). На десерт готовят сабайон с клубникой (58 грн), на который стоит успеть, пока не кончился ягодный сезон.