Отобедать по-барски

посетила Марина Гладкая

На втором этаже бизнес-центра Leonardo открылся ресторан русской дворянской кухни "Белуга". Раньше здесь был японский "Ацумари", аналоги которого успешно существуют в Москве, Нижнем Новгороде и Алма-Ате. Однако инвестор проекта Николай Даньшин решил свернуть этот проект в Украине.

Архитектор Анатолий Кирик оформил "Белугу" в русском стиле, но без лубочных мотивов, интерьер получился современным, даже немного строгим. Поднимающихся по ступеням гостей через прозрачное стекло приветствует огромная рыбина серебристого цвета. Обустроенная посреди ресторана сцена предполагает вечера живой музыки. На серых стенах главного зала висят яркие принты — желто-красные на черном фоне русские узоры, в центре зала стоят березы, а столики у окон с видом на оперный театр по вечерам освещают стилизованные под матрешек разноцветные светильники. В глубине ресторана есть еще один зал — золотой.

Шеф-повар Сергей Болотов известен по ресторану Terracotta. В "Белуге" он оказался на своем месте — господин Болотов всегда тяготел к высокой русской кухне. В раздел "Салатные снадобья и кушанья" он поместил салат "Пушкинъ" (150 грн) с уткой, грушей и брусничным винегретом, а также мясной салат "Троекуров" (125 грн) с телятиной, бужениной и пряными сухариками. Тут можно обнаружить салаты из ялтинских помидоров с домашним сыром (110 грн), из теплого телячьего языка, помидоров и яйца пашот (115 грн), овощной (122 грн) и из рукколы с креветками (185 грн).

К "Кушаньям", то есть закускам, относятся спинка семги в клюквенном маринаде (128 грн), селедка по-русски (85 грн), телячий холодец на петухе (82 грн), "Чиненая щука" (129 грн) и несколько видов икры — щучья (50 г — 105 грн), красная (50 г — 139 грн) и черная осетровая (50 г — 1300 грн). Наравне с устрицами фин де клер (1 шт.— 85 грн) и белый жемчуг (1 шт.— 95 грн) меню украшают раки в пряном отваре (1 кг — 800 грн). Это специалитет Сергея Болотова, о них он может рассказывать часами и знает десятки рецептов их приготовления — от раков в молоке с эстрагоном до членистоногих в белом вине с душистым перцем и лавровым листом.

В русских ресторанах всегда возникает соблазн заказать блины с припеком (от 52 грн до 122 грн). В "Белуге" их начиняют лососем и кетовой икрой (122 грн) или, например, шоколадом, ванильным кремом и мороженым (85 грн). К пельменям в ресторане отношение уважительное, каждой разновидности раздали по титулу, скажем, здесь лепят дворянские пельмени с индейкой (139 грн), боярские с уткой и фуа-гра (186 грн), стародумские с рыбой (105 грн) и самые важные — сибирские, мясные пельмени с домашней сметаной и аджикой (95 грн). В этот же раздел попали украинские вареники: с мясом и луком (85 грн), капустой (75 грн) и картофелем (75 грн).

В "Белуге" щедрый раздел супов. Тут варят уху на рыбном отваре с форелью и сливками (95 грн), куриную лапшу с потрохами (80 грн), зеленые щи с телятиной (89 грн) и борщ с фрикадельками (68 грн). К ним советуют взять пироги: румяные душечки с овощами, печенью и языком (30 грн), рыбные расстегаи (72 грн), мясную кулебяку (65 грн) и пирожки с ягнятиной (49 грн).

Традиционно самый большой раздел меню ресторана русской кухни занимают мясные и рыбные блюда. Его открывает стерлядь, начиненная семужным муссом (295 грн). Для этого интересного блюда семгу жарят на сковороде со сливками, добавляют к ней желатин и, когда он растворится, снимают ингредиенты с огня и блендером взбивают до однородной массы. Кроме того, заслуживают внимания судак, жаренный по-монастырски (185 грн), форелевое фрикасе с картофельным пюре (132 грн) и щучьи котлеты (160 грн). Даже в заведениях с самой концептуальной кухней гости требуют домашней еды и в первую очередь котлет. Благо, "Белуге" не нужно ломать собственный формат, чтобы им угодить. Поэтому любимица Александра Сергеевича Пушкина, котлета "Пожарская" (160 грн), среди мясных блюд гордо стоит на первом месте. За ней выстроились телячья корейка гриль на кости (190 грн), ассорти гриль из телятины, свинины и куриного филе (230 грн), свиная корейка (180 грн), цыпленок гриль (250 грн) с печеным перцем и домашней аджикой, мясо молодого гуся в пряном соусе(180 грн), котлеты из индейки (89 грн), мясо домашнего кролика (185 грн), телячьи щечки (155 грн) и русские колбаски с овощами (105 грн).

Завершить обед в "Белуге" предлагают "Сладким столом". Здесь представлены торт "Наполеон" (85 грн), суфле "Птичье молоко" (56 грн), пломбир с шоколадом (59 грн) и ягодный пирог (80 грн).