Клубничное ризотто
с Мариной Гладкой
Обновления в Meat & Fish
Создать летнюю площадку значительно сложнее, чем кажется. Новички формируют свои террасы все лето, и только опытные рестораторы успевают решить все проблемы к началу сезона. Ресторан Meat & Fish из их числа: как и в минувшем сезоне, площадка окружена цветами и по-прежнему хранит верность темным тонам. Прибавился лишь один забавный элемент. Фасад ресторана украшают две половины коровы: в одну стену животное как бы заходит, а из другой выходит. Этот гротескный персонаж появился здесь перед Новым годом, и в зависимости от сезона корову наряжают то в пышные юбки и розовые шарфы, то в гавайский ансамбль из цветастых шортов, цветочного ожерелья и ярких очков.
Кроме того, к лету в Meat & Fish обновили меню. Здесь можно отведать брускетты с помидорами, украшенные свежим базиликом и пармой (70 грн), севиче из лосося с рукколой и фенхелем (85 грн), закуску по-неаполитански с пармой и вялеными томатами и любимую киевлянами бурату с томатами черри и соусом песто (185 грн). Итальянцы обычно ревниво относятся к своим специалитетам и заботятся о том, чтобы все жители планеты следовали их привычкам. Например, капучино, заказанное после обеда, вызовет у повара обиду, а в некоторых заведениях вспыльчивые барриста могут и вовсе его не приготовить в назидание гостю. Та же история с моцареллой и особенно с драгоценной буратой: на глазах у итальянцев лучше их бальзамиком не поливать.
В Meat & Fish подают салат с морепродуктами (225 грн), с телятиной, томатами и спаржей (125 грн), теплый салат с осьминогами и картофелем (225 грн) и фермерский салат со свежими овощами и сыром проволоне дольче (80 грн). Нынешняя изменчивая погода побуждает заказывать согревающие супы, например, куриный бульон с домашней пастой и пармезаном (65 грн) или крем-суп с курицей и брускеттой (65 грн). Но учитывая неизбежное приближение жары, когда есть вообще практически не хочется, рестораторы придумали несколько холодных супов — гаспаччо с креветками и овощным тартаром (85 грн) и суп из авокадо с томатно-базиликовой сальсой (60 грн).
Несмотря на то что в меню есть паста: равиоли с рикоттой и шпинатом в ореховом соусе (95 грн), домашняя паста с креветками, помидорами и цукини (245 грн), а также тушеный кролик с овощным ризотто (275 грн) — кухню ресторана стоит скорее называть авторской. Например, здесь подают шницель с горгонзолой и яйцом пашот (145 грн), утиное филе под ягодным соусом и клубничным ризотто (185 грн), дорадо с морепродуктами и овощами (285 грн). На десерт в мясном ресторане подают панакоту с ягодным тартаром (75 грн) и фруктовый салат с ванильным мороженым (55 грн).
Новое меню в "Рыбном базаре"
Летняя площадка "Рыбного базара" тоже готова к приему посетителей. Заведение сохраняет верность главной идее — дать гостю возможность расслабиться во время обеда. На террасе нет ни единого жесткого стула, только кресла и диваны из коричнево-песочного льна. Единственный деревянный атрибут — подставка для сумок. Всего пару дней назад здесь начало действовать летнее меню: лососевый тартар (145 грн) под нежным сыром Petit-Suisse, дополненный маш-салатом и весенними овощами, карпаччо из тунца (145 грн) под пикантным соусом с жаренными на гриле артишоками, томатами черри и рукколой, а также тартар из морского гребешка с апельсином и водорослями сивид (95 грн).
В "Рыбном базаре" морепродукты всегда на первом месте, но мясные блюда, конечно, тоже готовят. Например, жарят на гриле каре новозеландского ягненка (290 грн), которое подают с картофельным пюре и маринованной сливой. А также готовят стейк рибай (490 грн), который в ресторанах Киева вышел на первое место среди прочих стейков.
Летом холодные супы встречаются в меню практически всех ресторанов, например, классический гаспаччо (135 грн), который в "Рыбном базаре" подают с морепродуктами. Остальные супы в меню — горячие: фирменный суп с морепродуктами (175 грн) или спаржевый суп с гребешками гриль (105 грн). Порции весьма приличные, и хрупкие дамы должны иметь это ввиду.
В меню вернулись освежающие десерты, которыми славится заведение. Это равиолини из ананаса с нугой из лесного ореха и карамельным соусом (75 грн), где экзотический фрукт заменяет тесто, легкий ягодно-йогуртовый десерт (75 грн) с прослойками бисквита, политый ягодным кули, а также холодный суп из свежих ягод с натуральным йогуртом (95 грн), который в заведении называют дижестивом и рекомендуют заказывать между основным блюдом и десертом.