Праздник на крыше
Ресторан Atmosfera
Вчера на крыше отеля Premier Palace шумно открылся ресторан Atmosfera. Это место было обжито давно: каждое лето гостей приглашали в сезонный "Бар на крыше", который публика любила, но ему все же не хватало продуманного укрытия на случай дождя. В этом году отельеры решили организовать на месте старого бара новое заведение.
Вместо металлических поручней, мешавших наслаждаться пейзажем, на крыше установили прозрачное ограждение, дополнительно защищающее гостей от ветра. С фонтаном и каменным садом распрощались, отдав освободившееся пространство новым столикам и плетеным креслам. Для любителей солнца часть площади оставили открытой, а другую часть укрыли навесом. Впрочем, основное пространство ресторана находится под просторным стеклянным куполом, способным укрыть гостей от любой непогоды. Изюминка Atmosfera — подсветка этого купола. В зависимости от погоды и времени суток бармены будут включать то радужные переливы, то монохромное сияние.
Учитывая спрос на оросительные системы для летних террас, так называемые "туманы", Atmosfera тоже обзавелась такой освежающей установкой. Здесь утверждают, что таких микроскопических частиц воды в Киеве еще не видели.
Кухню нового заведения возглавляет шеф ресторана Terracotta Александр Король. Для Atmosfera, где есть печь хоспер и возможность готовить на открытом огне, он составил увесистое меню, в котором преобладают блюда авторской средиземноморской кухни. Тут пекут картофельные блины с икрой белуги, взбитыми сливками и лимоном (1200 грн), тосты из французского мини-багета с лососем и сметаной (135 грн), а также пшеничные блины со щучьей икрой (155 грн). Устриц подают по полдюжины (6 шт. — 540 грн). Нарезают карпаччо из телятины кобе (235 грн), австралийского тунца (215 грн), чилийского сибаса (255 грн) и норвежского лосося (125 грн). Можно заказать королевские креветки (235 грн), хотя большой компании скорее порекомендуют сразу брать морской коктейль "Атлантис" в маринаде из белых вин (785 грн), куда, помимо креветок, входят лобстер, осьминог, мясо камчатского краба, морские гребешки и икра белуги.
Альтернативу морским закускам составляют паштет из цесарки с вишнями на сыре камамбер с трюфелями (195 грн), бурата с домашними томатами и соусом песто (245 грн), салат из ломтиков молодой телятины с авокадо и помидорами черри на листьях рукколы и шпината (105 грн), салат из утиной грудки с клубникой и хрустящим миндальным кольцом под медово-бальзамико-оливковой заправкой (125 грн), а также филе кролика в красном вине с луком-шалот (235 грн).
Лавируя между кухней Прованса, Италии и Испании, Atmosfera предлагает ризотто с лососем, креветками, беби-осьминогами и чернилами каракатицы (195 грн), холодный огуречный суп с перепелиным яйцом и лимонным сорбетом (95 грн), а также обязательный для лета гаспаччо (355 грн), который здесь трехцветный, как светофор. Пожалуй, овощной суп идеально предваряет знакомство с главной достопримечательностью меню — мясными блюдами, приготовленными в хоспере.
Рестораторы уверены, что именно ароматное мясо станет главной приманкой для гостей. На свежем воздухе запекают филе молодого бычка с конфитюром из перца чили (100 г — 135 грн), филе косули (100 г — 205 грн), стейк рибай (100 г — 135 грн) из австралийской говядины, французских цыплят (100 г — 75 грн) и украинских цесарок (100 г — 65 грн). Кроме того, в гриль-меню нашлось место речному судаку (100 г — 65 грн), угрю (100 г — 150 грн), черноморской камбале (100 г — 135 грн), морскому окуню (100 г — 65 грн), лавраку (100 г — 75 грн) и лобстеру (1 шт. — 850 грн).
Именно рыбно-мясной раздел меню получился самым внушительным. Рыбу в Atmosfera запекают в соли, готовят на пару или жарят в скороде. Тем, кто растеряется от обилия предложений, предлагают "меню-подсказку" с уже воплощенными и проверенными, хотя и чужими идеями. Это, например, сибас с овощными папарделли и лимоном конфи (295 грн), морской окунь на пюре из молодого горошка со сливочным соусом (165 грн), цыпленок с гранатовым соусом (275 грн) и с детства любимое сезонное блюдо — молодой картофель со сметаной и укропом (55 грн).
Все имеющиеся в меню Atmosfera сладости хороши, но фирменным в этом разделе считается капучино-десерт "Атмосфера" в хрустящем шоколадном кольце с тюлем из сезама (115 грн).