Известный шеф-повар Бен Поллингер из Нью-Йорка приехал в Москву и пробудет здесь до 16 июня. Для ресторана "Аист" он составил специальное меню, где в роли основных блюд выступают рыбные деликатесы, например, хирамас с сицилийскими фисташками. Такой размах характерен повару только на гастролях, отмечает Дарья Цивина: американцам повар предлагает блюда попроще.
В ресторане "Аист" на Малой Бронной проходят гастроли шеф-повара Бена Поллингера из нью-йоркского ресторана Oceana, награжденного одной звездой Мишлен. Бен Поллингера по праву может считаться учеником Алена Дюкасса — он начинал свою карьеру в Le Louis XV в Монте-Карло, а потом около семи лет работал у нью-йоркских мэтров Майкла Роман в Union Square Cafe и у Флойда Кардоза в "Табла".
Для своих московских гастролей шеф известного рыбного ресторана составил специальное меню, более fusion, чем у себя дома. На закуску он предлагает салат с грибами, грушей и соусом из анчоусов (за 850 руб.) и "тар-тар" из рыбы хирамаса с сицилийскими фисташками (за 600 руб.). В роли основного блюда выступают рыба-меч со спаржей и зеленым нутом (за 1200 руб.) и дикий лосось с гречневой лапшой и брусничным соусом (за 950 руб.). Вот такой средиземноморско-азиатско-скандинавский микс.
К слову сказать, в нью-йоркском Oceana Бен Поллингер готовит совершенно другие по стилю блюда, более однородные и лаконичные — треску с картофельно-фенхельным рагу за $32, тунца с картофелем "юкон голд" с грибами небродини и побегами зеленого горошка за $36 и столь любимый американцами дуэт в стиле surf turf — ребра барбекью с рыбой-меч в соусе "чимичури" за $42. Гастроли Бена в "Аисте" продлятся до 16 июня.