Своими руками
Итальянский ресторан Bigoli
Новый ресторан итальянской домашней кухни Bigoli хорошо виден c любой точки Кловского спуска — его летняя площадка накрыта ярким полосатым карнизом. Bigoli вне каких-либо сетей открыли три компаньона, и если для Светланы Мироновой это первый проект, то Михаил Бейлин и Дмитрий Галбмиллион хорошо известны киевлянам по "Кувшину", Soma, "Дим-саму" и многим другим заведениям.
На бесконечных полках, покрывающих стены ресторана, расставлены свечи, старинные ступки для специй, почти столетняя машинка для пасты и большущие корзины с сеном, украшенные аппетитными гнездами тальятелли. Главная достопримечательность Bigoli — огромный натюрморт на керамической плитке (изображенные разносолы можно приобрести тут же в лавке). Другой натюрморт, на этот раз черно-белый, схематически изображает паста-машину, скалки и другие предметы, необходимые для работы на кухне. Как обходиться со всем этим скарбом, повара демонстрируют любопытным гостям прямо на барной стойке. Здесь непрерывно готовят пасту: взвешивают продукты, распаковывают пакеты с итальянской мукой, орудуют скалками, вертят ручки машин — этот живой процесс неизменно собирает в кружок детей и взрослых.
Специалитет Bigoli — одноименная паста, похожая на тугой шнурок. В Италии ее доверяют только сильным рукам, как правило, мужским. Биголи готовят из гречневой или пшеничной муки, подают с уткой, более того, правильную пасту еще и готовят на утиных яйцах (98 грн). Если в Италии птицу могут измельчить до состояния фарша, то в киевском ресторане ее подают ломтиками. Соус окрашивает пасту в темный цвет и придает ей едва уловимый сладковатый сливовый вкус, что очень идет утке. Краткая история биголи написана мелом на доске в первом зале. Гостей, как правило, она соблазняет, и чтение заканчивается немедленным заказом специалитета.
Вторая изюминка заведения — моцарелла-бар. Этот формат весьма популярен в Италии и Нью-Йорке. Тут предлагают несколько видов сыра: буффало (58 грн), бурату (58 грн) и классическую моцареллу (58 грн) — а к ним еще несколько продуктов на выбор. Например, помидоры черри со свежей рукколой (28 грн), песто (18 грн), печеный перец (24 грн) или мясное ассорти (27 грн). Моцарелла приезжает сюда прямиком из Италии два раза неделю. Bigoli борется за стабильное качество — ахиллесову пяту киевских ресторанов, и здесь с оптимизмом смотрят в будущее моцарелла-бара и даже планируют продавать ее в лавке.
На закуску в Bigoli предлагают традиционные для итальянских заведений брускетты с помидорами и базиликом (28 грн) или с песто и печеным перцем (32 грн), а кроме того карпаччо из лосося с медово-горчичным соусом (68 грн) или из телятины с трюфельным маслом (68 грн). Ничуть не хуже возбуждению аппетита способствуют вителло тоната с отварной говядиной и нежным соусом (69 грн), спаржа с пармезаном (108 грн) и мидии в соусе из белого вина (108 грн).
К обеду готовят горячий томатный суп с мидиями, креветками и лососем (112 грн), но летом гости чаще заказывают холодный томатный суп, украшенный листком свежего базилика (46 грн) и легкий тосканский минестроне (46 грн) с большим количеством овощей. Пицца в заведении тоже есть, но ее не возводят в культ, пропуская вперед биголи и моцареллу. У здешней пиццы — например, "Маргариты" (49 грн) или "Четыре сыра" (96 грн) — толстый край.
Главный раздел меню посвящен пасте — всю ее в ресторане делают сами, и конечно же, только из итальянской муки. Тут есть, например, ньокки качо пеппе с сыром пекорино и черным перцем (44 грн), тальятелли с белыми грибами (58 грн) и равиоли с кроликом (74 грн). На заметку стоит взять домашнюю лазанью (78 грн), ее подают в специальной посуде и рекомендуют есть прямо оттуда, не выкладывая на тарелку — тут уверяют, что так вкуснее. Кроме того, можно заказать ризотто с песто (62 грн), которое редко встретишь в Киеве, и невероятно соблазнительное ризотто "Четыре сыра" (96 грн). Все порции большие, по-итальянски щедрые.
В разделе мяса тоже нашлось место домашним блюдам. Тут собраны котолетта по-милански с шафрановым ризотто (98 грн), оссобуко с картофельным пюре (198 грн), стейк рибай (295 грн) и стейк из телятины со спаржей (142 грн). В Bigoli есть свой гриль, поэтому летом, когда растет спрос на блюда с дымком, подают жаренную на гриле рыбу: сибас (112 грн), дорадо (112 грн) и лосось (124 грн).
Каждому гостю тут вручают пакет со сладкими бискотти. Но ограничиваться ими вовсе не обязательно. В разделе десертов присутствуют панакота в стеклянной баночке под крышкой (48 грн) и немеркнущий тирамису (55 грн). Его подача — тоже аттракцион: официант в одной руке выносит раскладной столик, в другой огромную форму, откуда лопаткой накладывает десерт каждому гостю в тарелку, как будто дело происходит на обеде в большой итальянской семье.
Кроме того, в Bigoli поддерживают тренд на завтраки. И уже с восьми часов утра тут подают огромное количество блюд из яиц, например, пашот со спаржей (69 грн) или фритату (38 грн) с овощами и моцареллой, запеченную в духовке до золотистой корочки. Но, конечно, не обошлось без традиционных сырников (28 грн) и овсяной каши на воде или молоке (22 грн).