В японской столице вскоре появятся оптовые рынки, на которых можно будет купить уже разделанную рыбу фугу с удаленными ядовитыми частями. Если ресторан станет закупать деликатес в таких точках, с него снимут обязанность получать специальную лицензию, рассказывают наблюдатели.
Смертельно ядовитая рыба фугу станет доступнее. Спустя почти 60 лет строгого регулирования и лицензирования мэрия Токио решила снять ряд ограничений на торговлю этим деликатесом. Скоро в городе появятся централизованные точки разделки фугу, откуда рыба будет поступать практически во все рестораны и магазины, рассказал корреспондент ИТАР-ТАСС в Японии Василий Головнин.
"Решение властей Токио вовсе не означает, что администрация японской столицы решила уморить побольше своих горожан. Просто ресторану с фугу больше не потребуется теперь лицензия, если он покупает эту рыбу уже разделанной, с удаленными ядовитыми частями. Разделка будет проходить на оптовых рыбных рынках. Разделанную фугу продают и в магазинах для всех желающих, –– рассказал он. –– А те, кто желает сам препарировать фугу или желает делать это на глазах посетителей, устраивая особый аттракцион, должны будут по-прежнему получать особое разрешение, сдавать экзамен и платить $250".
Пока новая система не вступила в силу, в Токио продолжает действовать старая система лицензирования поваров.
В рыбе фугу содержится яд нервнопаралитического действия тетродотоксин (ТТХ), который примерно в 1200 раз опаснее цианистого калия. Смертельная доза для человека составляет 1 мг тетродотоксина; а в одной рыбе фугу этого яда содержится 30-40 мг. Эффективного противоядия до сих пор не существует.
Поэтому еще в конце XVI века в Японии появился закон, обязывающий повара, который готовит фугу, получить для этого государственную лицензию. Она выдается после сдачи двух экзаменов: письменного и практического. Для сдачи письменной части необходимо знать десятки разновидностей как самой фугу, так и способов ее "обезвреживания". На этом этапе проваливается около 3/4 подавших заявки поваров. А оставшимся 25% не выдают лицензии до тех пор, пока они не съедают собственноручно приготовленную фугу.
Некоторые любители фугу уверяют, что после поедания этой рыбы у человека возникает наркотическое ощущение легкой эйфории, потому что в готовом блюде все-таки присутствует небольшое количество яда. Однако чтобы проверить, так ли это, россиянам даже после введения новой системы продажи фугу, скорее всего, придется отправляться в Японию, считает гендиректор сети гастрономов "Азбука вкуса" Владимир Садовин.
"Для меня, на самом деле, не особо интересна идея завозить эту рыбу в Москву, потому что как таковая фугу, я ее пробовал, ничего особенного не представляет, кроме этой маркетинговой составляющей, которая заложена в том, что она может быть страшно ядовитой. Какого-то наркотического действия, эйфории на самом деле нет. Эйфория эта от того, что ты так по острию ножа ходишь, некий японский вариант русской рулетки, в которую кто-то играет, кто-то нет", –– поделился он.
Самой нежной частью смертельной рыбы традиционно считается ее печень, в которой содержится больше всего яда. Однако подавать людям печень фугу в Японии считается уголовным преступлением, и попробовать ее можно только нелегально за очень большие деньги. С 2000 года от отравления фугу в Японии погибли 23 человека.