Формула счастья
Об идеальном сочетании еды и вина на Пелопоннесе
Беззаботно сидя в таверне на берегу Коринфского канала и наблюдая, как погружается мост, чтобы пропустить маленькую, но гордую посудину, мы с увлечением запивали хорьятики и жареную барабулю белым безродным вином из графинчика. Это были солнечные впечатления. Но тема за столом обсуждалась серьезная: греческий винный туризм. Почему, собственно, зная в сочных деталях греческую кухню в ее средиземноморском и континентальном исполнении, путешественники недополучают солидный кусок удовольствия, ограничивая себя вот такими графинчиками? Ведь в той же Италии даже как-то неприлично признать себя эногастрономически несостоятельным — уж с пяток, а то и с десяток винных наименований наверняка известны даже профану. И мы двинулись на Пелопоннес, чтобы восстановить справедливость.
Переехав канал по вновь поднявшемуся из пучины мосту, мы попали на Пелопоннес, в зону крупных виноградников. Через какие-то полчаса нас встретила Немея — посвятивший себя красным сухим винам самый крупный аппеласьон Греции. Здесь мы открыли для себя отличный сорт Айоргитико.
Несколько лет назад греки решили из многообразия автохтонных сортов выбрать всего четыре, по два белых и красных, достойных символизировать их страну на международной винной арене. Тема оказалась животрепещущей для многих регионов, так что споры велись долгие и темпераментные. Наконец, общими усилиями "красными" послами избрали пелопоннесский Айоргитико и македонский (северный) Ксиномавро, а "белыми" — пелопоннесский Мосхофилеро и островной Асиртико.
Славно сидеть на маленькой террасе, потягивая фреш, апельсины для которого только что привезли из соседней рощи, и выискивать взглядом среди зеленых гор виноградники, окружившие маленькие городки с краснеющими крышами. 20 лет назад Немея сыграла такую же роль для Греции, как Тоскана в 1960-х для Италии. Здесь случилась винная революция, и сюда же направились первые инвестиции в производство вин. Интересно, что даже немейский рельеф напоминает Тоскану: такие же зеленые холмы, такие же леса и линейки лозы. Тысячелетние традиции воплощены в бокале ярко-рубинового вина из Айоргитико — название свое он получил в 1460 году от имени Святого Георгия (Айос Йоргос по-гречески): так в те времена назывался нынешний город Немея. Сильная сторона айоргитико в том, что он успешно дает целый спектр винных стилей: от фруктовых розовых до насыщенных десертных красных. Но нас больше всего интересуют сухие вина, начиная с легких, подходящих на каждый день, и заканчивая серьезными, структурированными красными, способными к выдержке. Все айоргитико невероятно хорошо сочетаются с едой. Представьте богатое вино с мягкими, укрощенными танинами, подаваемое к жареной рыбе или запеченному ягненку. А мы пофантазировали и о пасте, и о свиных ребрышках.
Мы продвигаемся дальше к югу и попадаем в центр Пелопоннеса — высокогорную Мандинию с заснеженными шапками. Говорят, она — королева белых вин, здесь работают исключительно с экзотическим сортом Мосхофилеро, или Мосхо. Чаще всего можно встретить легкие и сухие вина — в качестве аперитива или как связующий элемент приятного общения. Вообразите ароматное "цветочное" вино с тонами цитрусов и белых ягод. Это гибкий и дружелюбный по отношению к еде напиток: неподражаемо, например, с осьминогами, а также с солеными и пряными блюдами, к которым подобрать вино бывает ой как непросто.
К счастью, современные греческие вина очень гастрономичны. Местные не будут пить вино хотя бы без легких закусок, а уж об обеде или ужине без бокала вина не может быть и речи. Так что здесь все сочетается со всем. Особенно учитывая сдержанный градус "Греции", что помогает вину дополнять блюда, а не доминировать над ними.
Мало того что честь представлять Пелопоннес выпала сразу двум "послам", это еще и кладезь других, пока неоцененных по достоинству сортов. Вот Мавродафни с "лавровым" ароматом с западного Пелопоннеса. Это красный танинный сорт, дающий хорошие результаты при выдержке. Трудно наслаждаться им без аккомпанемента, зато с местными сырами или с шоколадом он неподражаем. Достойные белые вина — из фруктово-минерального Родитиса и "персиковой" Малагузьи.
Наконец, в Монемвасии, последнем принятом в 2010-м аппеласьоне (DOP), что в области Лакония (Спарта), мы открыли для себя ароматную и минеральную белую Кидонитсу. Название Монемвасия получила от города-порта на острове возле восточного "пальца" Пелопоннеса, где находился византийский город-крепость. На его развалинах сегодня тщательно восстанавливается новая Монемвасия: дома из светло-коричневого камня, крупные булыжники высоких лестниц и брусчатки. Передвигаются здесь исключительно пешком, оставив транспорт у городских ворот. Зато здесь 41 церковь, гостиницы, бары, лавочки и таверны, а также 44 городских кота. Умиротворяющее место для отдыха, хотя здесь и нет пляжей — побережье покрыто крупными камнями, сразу за которыми — глубина. Зато посиделки в ресторане с бокалом вина за сытной трапезой компенсируют отсутствие привычных курортных радостей. Выпив бокал-другой, греки разоткровенничаются и расскажут об исторической несправедливости: хорошо известный сорт Мальвазия получил свое имя как раз от Монемвасии — в свое время римляне не умели правильно произносить это слово. Именно отсюда 700 лет назад начали распространяться по миру саженцы Мальвазии. В родственниках у той Мальвазии сегодня числятся и Малагузья, и итальянский Верментино, и испанский Альбариньо, а растет она практически по всему средиземноморскому побережью.
Говорят, здесь же вывели формулу 1+1=3, отражающую идеальное сочетание еды и вина. Новые вина Греции прекрасно вписываются в эту концепцию благодаря своей свежести и не перенасыщенному, хотя и яркому вкусу.