"Пасту ем, кофе пью"
Новое кафе под говорящим названием Coffee Piu — яркий образец заведения нового синтетического типа, которых в Москве становится все больше. На этот раз синтез произвел на свет салон красоты, оснащенный кафе и кондитерской, или, если угодно, наоборот: кафе, дополненное салоном красоты. Надо сказать, что такой симбиоз лично у меня поначалу вызвал довольно сбивчивые эмоции, хотя бы потому, что анонсируемые на грифельных досках в зале кафе десерты по соседству с предложением коррекции бровей и экспресс-маникюра, не слишком способствуют усилению аппетита. Кроме того, некоторая путаница возникает уже на входе, когда вы не сразу понимаете, куда и зачем идете — кофе попить или ногти отполировать. В то же время нельзя не признать, что заведения смешанного жанра актуальны и востребованы в Москве, где чашка кофе и тарелка супа редко бывают самоцелью: как правило, посетители стараются совместить еду и питье с какими-либо другими занятиями — от банального чтения газеты и компьютерных игр, встроенных в столы, до пения караоке и просмотра кинофильмов. На этом фоне совмещение косметических процедур с обедом кажется весьма органичным. Тем более что автор проекта Анастасия Мещерякова (получившая большой управленческий опыт в заведениях Артемия Лебедева) сделала все возможное, чтобы придать и кафе, и салону самый адекватный современный вид. В роли дизайнера выступила Ася Самохина ("Жан-Жак", "Джон Донн"), благодаря чему кафе сразу вызывает ассоциации с вышеупомянутыми популярными заведениями: кирпичная кладка, венские стулья и деревянные столы, полки с книгами, сводчатые потолки и окна с видом на бульвар, грифельные доски с предложениями дня, полы в черно-белую шашку. Подобный интерьер сразу служит своеобразным кодом для посетителей: достаточно заглянуть в такой зал, как сразу понимаешь — здесь собирается прогрессивная городская интеллигенция. Самое же любопытное, что и салон красоты оформлен в том же духе — он совсем не похож на "гламурные" парикмахерские, а больше всего напоминает салон "Моя прекрасная леди", при которых, кстати, тоже работают кафе. Сама Анастасия Мещерякова говорит, что хотела сделать салон красоты для "девочек с высшим образованием", и эта идея вправду читается в интерьере и антураже. В то же время кафе оказалось совершенно не "девичьим", то есть без всяких там белоснежных этажерок и плюшевых медвежат, что тоже сказалось на аудитории: "Кофе пью" посещают отнюдь не одни только женщины, но и мужчины. Причем многие из клиентов кафе заглядывают и в соседний зал на маникюр — в наше время это уже совершенно обычное явление.
Что касается кухни, то она оказалась типично городской. На завтрак — каши, круассаны, крошечные сырники (180 руб.) — 14 штук на порцию, и даже "полкило гурьевской каши" (800 руб.), которая готовится полтора часа, так что заказывается накануне вечером. Днем — бизнес-ланчи от 120 до 290 руб., в зависимости от количества блюд. И все время — небольшая a la carte c домашней пастой (320-360 руб.), "Цезарем" (360 руб.) и бифштексом с тимьяном и розмарином (370 руб.). Впрочем, "Цезарь" здесь не обычный, а фирменный — с соусом песто и курицей в апельсиновом маринаде, как и "рататуй" (130 руб.), на самом деле представляющий собой картофельный гратен. Цены, как видно, весьма демократичные, что легко позволяет совместить легкий перекус и чашку кофе с массажем головы и шеи, столь необходимым многим "девушкам с высшим образованием", проживающим в пределах Бульварного кольца.
La Colline
Фото: Сергей Киселев, Коммерсантъ
Coq au vin из Большого Сареево
Чистоголосый, вдохновенный и непримиримый певец высокой кухни Жером Кустийас в своем заповедном La Colline обновил меню a la carte и ввел еще одно меню, которое действует только на первом этаже его ресторана и только три дня в неделю — в среду, четверг и пятницу (напомню, что в понедельник и вторник La Colline вообще не работает). Новое меню brasserie адресовано публике буднего дня — оно намного проще и дешевле, чем a la carte. С его помощью Жером Кустийас рассчитывает существенно расширить круг своих постоянных гостей, ведь основной наплыв публики в La Colline наблюдается в выходные дни, а по рабочим дням в ресторане затишье. Итак, жители Рублевки, оставшиеся в будние дни дома и не желающие обедать либо ужинать в "Причале" или Osteria di Campagna, теперь могут с легким сердцем отправиться в La Colline, где их ждут просто задуманные и виртуозно исполненные классические европейские хиты: тартар из говядины La Parisienne (1200 руб.), рыбный суп по-каннски с чесночными гренками и соусом айоли (580 руб.), белая спаржа с яичным соусом Gribiche (580 руб.), филе лосося прожарки medium с гарниром из свеклы (780 руб.), петух в красном вине (1020 руб.), паве из телячьей печени с луковым мармеладом и соусом из хереса (1100 руб.), край говядины с гратеном из картофеля и сыра с соусом Poivre vert (1980 руб.), крем-брюле Vanille Bourbon с карпаччо из клубники (560 руб.), теплые блинчики crepes с ягодами (580 руб.). По мне, так надо быть полным профаном в гастрономии, чтобы не воспользоваться этим предложением и предпочесть луковому супу от Кустийаса какие-нибудь щи в "Ветерке", но тут уж каждый решает за себя сам. Что касается завсегдатаев La Colline, с должным вниманием и почтением оценивающим кухню этого последнего из французских могикан, то им наверняка приятно будет узнать, что Жером ввел в обновленное меню a la carte по-настоящему звездное блюдо из постного предложения — свежие сезонные овощи на нежном свекольном муссе (700 руб.). За этим более чем скромным названием скрывается виртуозная композиция на тему русского борща и винегрета — свежие молодые овощи на подложке из чуть сладкого свекольного мусса с кубиками сметанного суфле и хрустящей крошкой сухого бородинского хлеба,— дарящая узнаваемый, окрашенный новыми неожиданными нюансами вкус с многогранным острым послевкусием. Также в новое a la carte вошла изящная композиция на тему фуа-гра — ледяной террин подается в плотной оболочке, символизирующей зеленое яблоко, с ароматом зеленого перца, на пикантной подушке остро-сладкого чатни (950 руб.) и филе копченого "адока" (пикша) под классическим голландским соусом на подушке из жареного лука-порея с припущенным яблоком изюмом (1300 руб.) — остроумная и неожиданная комбинация на тему классического ливерпульского завтрака.
Но главным хитом летнего меню, на мой взгляд, станет, помимо овощей со свекольным муссом еще одна авторская вариация Жерома Кустийаса на тему русской кухни — пельмени с мясом перепелки в аранжировке ореховым вкусом (1300 руб.). Вкусовую доминанту этого выдающегося блюда составляет дуэт орехов и белых грибов, придающих классическому вкусу мясных пельменей (в данном случае с мясом перепелки) совершенно новый объем. Дело в том, что порошок сушеных белых грибов месье Кустийас добавляет прямо в тесто для пельменей, за счет чего оно приобретает благородный коричневый цвет и совершенно бесподобный аромат, а сами пельмени водружает на несладкое пралине из фундука, сделанное из одних лишь орехов и орехового масла. Дополнительный объем блюда придают ломтик фуа-гра и кусочек жареного боровика, занимающие центр композиции. Пожалуй, одним лишь этим блюдом можно оправдать существование всего Рублево-Успенского шоссе, ведущего в La Colline.
Рейтинг
Coffee Piu (***)
La Colline (*****)