Благодаря Анатолию Полсачеву Tommy D теперь позиционируется как гастробар, – заведение для тех, кто хочет порадовать свои рецепторы вкусом изысканной черной трески, запеченной в медовой глазури, или крабовым жульеном с черным трюфелем. Там эти блюда действительно стоят потраченных денег, уверяет Дарья Цивина.
Ресторан-клуб Tommy D в Третьяковском проезде превратился в гастробар после прихода нового шефа Анатолия Полсачева, начинавшего когда-то в Green, а потом уехавшего на несколько лет работать и путешествовать за границу. С его приходом меню Tommy D явно обрело европейский лоск, хотя в самом ресторане крайне настороженно относятся ко всем гастрономическим инновациям и стараются не слишком нервировать клиентов разными эспумами и граните.
Что, впрочем, не мешает Анатолию Полсачеву предлагать им для размышления мясную "Тему" за 1250 рублей, в которой фигурируют миниатюрный холодец из телятины с суфле из дижонской горчицы, канапе с муссом из колбасы чоризо, паштет из телячьей печени в крошечной стеклянной банке, мини куриный рулет с ореховым мороженым (привет Анатолию Комму) и зачем-то превращенный в кнелю телячий язык на суфле из хрена.
Кроме того, стоит отметить черную треску, маринованную в кориандре, кардамоне и корице, запеченную в медовой глазури, с пюре из сельдерея. Стоит это блюдо неправдоподобно дорого, 1650 рублей, но действительно очень вкусно. И голень ягненка за 990 рублей, которая сутки готовится в вакууме при низкой температуре, затем глазируется медом и подается с кускусом и овощами.
А еще у гостей пользуется большой популярностью жульен из камчатского краба за 1400 рублей с сыром эмменталь и соусом бешамель. Оно и понятно: черного трюфеля шеф в него не жалеет.