Русская кухня в "ТургенеФ"
Лаунж-ресторан "ТургенеФ", взявший недавно курс на славянскую кухню, пересмотрел меню и ввел новый формат приема пищи — чаепитие. Раньше здесь процветал азиатский фьюжн, а русская кухня допускалась лишь в качестве исключения, и то в сугубо авторских интерпретациях. Сейчас "ТургенеФ" настроен на нее всерьез. Нельзя сказать, однако, что меню свелось к блинами и оладьям — рестораторы оставили простор для маневра, предложив относить к славянской кухне те блюда, которые в мире ассоциируются с русскими пристрастиями. Именно этой логике обязан своим появлением, например, салат нисуаз (136 грн). Непременный оливье готовят здесь с мясом фазана (87 грн), голубцы с крольчатиной подают под сметанным соусом (97 грн), а для рубленых котлет используют мясо дикого кабана (239 грн). Нетрадиционное карпаччо из филе оленины под ежевичным соусом (164 грн) отлично вписывается в новый формат заведения. Азиатские идеи постепенно отживают свое, но в "ТургенеФ" все еще можно отведать филе тунца гриль на шпинатной подушке с соусом мацумото (205 грн) или филе лосося, приготовленное в вакууме с гребешком под соевым соусом (207 грн).
Кроме того, по четвергам "ТургенеФ" приглашает на романсы и чай. Русское чаепитие (300 грн) рассчитано на две персоны, которые готовы засесть у самовара, не оглядываясь на время. Самовар — русский символ мирового масштаба. Многие приписывают привоз самовара из Голландии Петру I. Однако историки настаивают на том, что истинная родина самовара — Урал, и, более того, изобрели его уже после смерти Петра. Сначала в самоваре и не думали заваривать чай, это был сосуд для приготовления сбитня. Сбитень пили все — от крестьян до знати. К чаю же славяне сперва отнеслись враждебно и привыкали к нему с трудом. Купцам пришлось привозить чай в несколько подходов, пока бородатые консерваторы не открыли, что эта сухая горькая трава прогоняет сон и помогает пережить мучительные заседания. Напиток распробовали, и в XVIII веке в империи уже открывались первые самоварные заведения. Самым известным городом по производству самоваров считают Тулу, где вели успешный бизнес братья Лисицыны. Постепенно самоварный бум охватил пол-России, изготавливать приборы по завариванию чая оказалось прибыльным делом. Кустари быстро превращались в фабрикантов с приличным годовым доходом. Морозовы, Медведевы, Поповы заработали на них внушительный капитал.
Так или иначе, в "ТургенеФ" к черному или зеленому чаю (другой в самоваре не заваривают) подают твердый сахар-рафинад, чтобы пить вприкуску, варенье и мед, свежие булочки, а к ним сливочное масло и сыр. На расписной поднос к фарфоровым чашкам непременно кладут баранки, лимон и вяленые ягоды.
Обновления в Ciro`s Pomodoro
Еще одно заведение меняет формат. Ciro`s Pomodoro берет курс на демократичность. С официальным визитом ресторан посетил бренд-шеф мировой сети Ciro`s Pomodoro Антонио Коппола. Игнорируя часовые пояса, господин Коппола совершил рейд по всем точкам сети, так, в Киев он прибыл из Китая и сразу же отправился на кухню пробовать соусы и воплощать свои новые идеи на базе местных продуктов. Таким образом, меню наполнилось неаполитанскими блюдами — душистыми и с легким огоньком.
Свиную вырезку (135 грн) теперь подают с жареными баклажанами, картофельным пюре (или по желанию жареным картофелем с зеленью) и пикантным грибным соусом "Пиццайоло". В основу соуса входят перец чили, орегано и мука. Мука дает густоту и мягкость, кроме того, соус обязан ей своим названием — она отсылает к важному специалитету страны — пицце, и уважаемой в Италии профессии — пиццайоло.
После поста многие с удовольствием закажут тальяту (110 грн) — телячью вырезку, обжаренную в оливковом масле с розмарином и шалфеем, или неаполитанскую пиццу "Прошутто" (128 грн) с моцареллой, томатным соусом, пармой и рукколой. Увесистую порцию салата из рукколы и вяленых томатов с пармезаном и кедровыми орешками под бальзамическим соусом (110 грн) лучше заказывать на двоих. О пасте можно сказать то же самое — у итальянцев вообще не приняты маленькие порции. В новом меню также нашлось место пикантным феттучине с курицей (75 грн) и ризотто "Море и горы" (117 грн) с креветками и белыми грибами. На десерт подают панакоту с ягодным соусом (47 грн). До конца весны в обеденное время с 13.00 до 15.00 действует 25% скидка на все меню.