Чайные церемонии
The Atrium Lounge & Patisserie в отеле Fairmont
В новом пятизвездном отеле Fairmont Grand Hotel Kyiv открылся очередной ресторан — The Atrium Lounge & Patisserie. Вдохновение создатели киевского Fairmont черпали в другом отеле сети — нью-йоркском The Plaza 1907 года основания. У ресторана The Atrium Lounge & Patisserie тоже нью-йоркские корни: работая над ним, архитекторы присматривались к The Palm Court — легендарному местечку в The Plaza, где принято пить чай с закусками. В сети Fairmont сильны традиции, поэтому стиль The Atrium Lounge & Patisserie подгоняли под настроения прошлого века: по идее он должен создавать иллюзию, что в этом месте чаевничают уже более сотни лет. Редкие для Киева высокие стеклянные потолки, хрустальные люстры, мягкие кресла, небольшой фонтан и классическая музыка должны поддержать эту иллюзию.
В сверкающем зале можно устроиться на мягких диванах за низким столом или выбрать высокий столик для двоих. Официанты интересуются планами и настроением гостей, чтобы предоставить каждому из них максимально комфортное место. Например, выпить чаю с закусками удобно за низким столом, а продолжительные встречи или обед предполагают выбор высокого столика, закрывающего колени.
Меню тоже построено вокруг вековых церемоний чаепития. Его первая страница отдана традиционному предложению Grand Tea (340 грн), которое начнет действовать через пару дней. В Grand Tea входят пикантные закуски — куриный салат с эстрагоном и кешью, небольшой круассан с ветчиной, сыром бри и горчицей, а также копченый лосось, жареные каперсы, маринованный лук и масло кервеля. Список закусок довольно длинный, в этот же набор входят листья салата с огурцом, свекольное карпаччо с фисташковым кремом и козьим сыром. Кроме того, к пышным булочкам сконам подают клубничный джем и сливки, предлагают гостям фирменный сэндвич, печенья и лимонную тарту с лесными орехами. Но, конечно же, главные герои этого ритуала — кофе, чай и горячий шоколад. Впрочем, ознакомившись со списком сопровождающей напиток снеди, не стоит полагать, будто чай здесь пью только так и никак иначе. В The Atrium Lounge & Patisserie ждут гостей не только на грандиозные чайные пиры, но и просто на чашечку вкусного чая (45 грн) или кофе (от 40 грн до 60 грн).
Трудно прививать традиции там, где их раньше не было. Тем не менее в Fairmont Grand Hotel Kyiv верят, что в Киеве найдутся семьи, которые будут приезжать сюда на завтрак между 7 и 11 утра. В завтрак а-ля карт входят фирменная выпечка (30 грн), то есть классическая бриошь, круассаны, шоколадный и ванильный кексы; мюсли (110 грн); тарелка со свежими фруктами (140 грн), которую подают с бананово-ореховым хлебом и медово-мятным йогуртом. Более питательный копченый лосось гарнируют яйцами пашот и хрустящими драниками (170 грн). Заканчивать завтрак рекомендуют чаем из коллекции Ronnefeld (45 грн), кофе (40 грн), горячим шоколадом (60 грн) и свежевыжатым соком (50 грн).
Днем гостей ждут на обед, и было бы странно, если бы в The Atrium Lounge & Patisserie отсутствовал украинский борщ (70 грн), который так часто заказывают гости столицы. Помимо свекольного супа — а именно так он назван в меню — подают крем-суп с омарами (100 грн) и велюте из лесных грибов (95 грн). Среди салатов и закусок присутствуют нисуаз со слегка поджаренным тунцом (150 грн), оливье с копченой шинкой (145 грн), а также салат с цикорием и рукколой (140 грн). Блины (97 грн) и вареники (95 грн) с грибами, икрой и сливками — еще одна обязательная составляющая меню отеля, потому что, помимо культурных достопримечательностей, окружающих Fairmont, здесь стремятся познакомить гостей и с гастрономическими специалитетами Украины.
Десерты в The Atrium Lounge & Patisserie на сегодняшний день претендуют на звание лучших в городе. Здесь можно отведать как традиционное лакомство вроде нежной панакотты (110 грн), так и сложносочиненное сладкое блюдо, например, алую изомальтовую сферу с фруктами, которую для гостя искусно разбивает кондитер. Ради сластей хочется возвращаться в Fairmont Grand Hotel Kyiv снова и снова, возрождая старинную киевскую привычку ездить на Подол за десертами. И таким образом стремление отеля прививать давние традиции приобретает реальную основу.