Пицца на минералке
Пиццерия Bocconcino
На месте "Кондитерской" в бизнес-центре "Парус" начала работать новая пиццерия Bocconcino. Это уже второе Bocconcino в здешнем ресторанном блоке — и отныне два одноименных ресторана разделили обязанности. В итальянский ресторан теперь приходят исключительно ради стряпни уроженца Вероны, шеф-повара Андреа Нори: домашней пасты, ризотто и вкусного тосканского хлеба. А в новую пиццерию идут ради изделий пиццайоло Алессандро Манкузи. Впрочем, господин Нори и здесь помогает с кухней, так что в новом заведении, помимо пиццы, можно заказать салат, суп и десерт.
Перемены коснулись и помещения. От "Кондитерской" осталась витрина, где все еще можно купить тирамису (25 грн), ванильное и шоколадное мороженое "Пиноккио" (каждое по 25 грн), или панакотту (20 грн). Остальной же интерьер полностью изменился. В зале теперь стоят аккуратные столики, по полкам расставили баночки с макаронами и итальянскими соленьями, на стены повесили забавные натюрморты, а импровизированную живую изгородь украсили миниатюрными ведрами и горшками с цветами. Зал, как и в прежние времена, напоминает уличное кафе европейского города, только теперь по заведению разносится аромат тонкой тосканской пиццы.
Помимо пиццы с тонким краем, такой как "Четыре сыра" (149 грн), в меню есть пышная пицца, например, "Наполи" с моцареллой, анчоусами, каперсами, оливками и помидорами (маленькая — 75 грн, большая — 125 грн). Здесь уверяют, что пиццу вполне можно заказывать в пост, поскольку в состав теста не входят яйца, а пышность ему придает добавление минеральной воды. Так что "Маргариту" с толстым краем (маленькая — 75 грн, большая — 125 грн) или закрытую "Кальцоне" с прошутто котто, артишоками, помидорами и моцареллой, или с моцареллой, сосисками и шампиньонами (все по 105 грн) можно есть без зазрения совести. Список разнообразной пиццы едва умещается на двух страницах, но главной в новом заведении все же стоит признать тонкую тосканскую (от 65 грн до 145 грн), которой посвящен целый раздел. Есть, например, такая — с моцареллой, помидорами, сладким перцем, цукини и баклажанами (89 грн).
Также в новом Bocconcino можно заказать жаренные на гриле домашние колбаски с картофелем фри (98 грн), куриное филе по-милански (57 грн), эскалоп из телятины с томатным соусом (91 грн), филе сибаса с цукини (112 грн), филе дорадо с помидорами и базиликом (112 грн), креветки с рукколой и белой фасолью (85 грн) или мидии с томатным соусом (63 грн). Неплох и выбор пасты: спагетти с соусом качо-пепе (82 грн), тальятелли с баклажанами (79 грн), тортеллини с телятиной и пармезаном (79 грн) и лазанья (82 грн). Все пасты готовят в самом ресторане и предлагают купить домой — у входа на столике всегда лежит брошюра с перечнем итальянских продуктов.
Пост в Touch Cafe
В Touch Cafe выпуск новинок решили придержать до конца поста, когда у публики снова проснется интерес к мясным и рыбным блюдам. В нынешнем году к постящейся части Киева прибавилось много сочувствующих — строгий пост они не соблюдают, но предпочитают в этот период обходиться без мяса — поэтому востребованной по-прежнему остается постная еда. Так что повара и рестораторы бросают все силы именно на этот раздел меню.
На протяжении всего поста шеф-повар Михаил Марчук постоянно обновляет предложения, и сейчас в Touch Cafe приходят на посыпанный кедровыми орешками тартар из свежих томатов с припущенным шпинатом (89 грн), для которого порезанные кубиком помидоры заправляют бальзамиком и трюфельным маслом, а авокадо — бальзамиком и оливковым маслом. Тут готовят аппетитные овощные спринг-роллы в рисовой бумаге с чесночно-сладким соусом, мерином и уксусом (52 грн). Начинка бывает фруктовой и овощной, например такой — тонко нарезанные огурец, болгарский перец, морковь, вяленые помидоры и латук. Чечевичный крем-суп (52 грн) подают с хумусом и жареными вешенками. Блюдо получается многослойным — на дно сначала кладут колобок из хумуса, а потом наливают суп. Его можно есть последовательно, а можно перемешать ингредиенты и получить совсем другой вкус. Еще одно необычное блюдо — борщ с фасолью и синей капустой (46 грн). У него оригинальный фиолетовый цвет и нетрадиционный вкус — синяя капуста придает блюду едва уловимые ореховые ноты.
Жаренный в кунжуте тофу (89 грн) — блюдо не новое, но в пост оно пользуется невероятной популярностью. Тофу обжаривают с кунжутом, подают с тушеной соломкой бамбука, соевыми ростками, шиитаке, чесночным соусом, соусом чили и ростками гороха. Кроме того, с тофу, грибами и овощами готовят лапшу удон (63 грн). В меню есть два вида ризотто — с белыми грибами и лисичками (116 грн), а также ризотто с тыквой, спаржевой фасолью и стручковым горохом (58 грн).
В перечне постных десертов манные блины с вишней и шариком сорбета (44 грн), в которых нет яиц, а только немного дрожжей; яблочный пирог (58 грн) из сухого песочного постного теста; медовое яблоко с изюмом в бамбуковых листьях (52 грн) и мангово-маракуйевое крем-брюле (45 грн). Если перевести с французского название creme brulee, получится "обожженные сливки", но вся прелесть в том, что сливок здесь нет, десерт абсолютно постный — манговый мусс просто присыпают тростниковым сахаром и обжигают, чтобы появилась корочка. Подают его с грейпфрутовым сорбетом.