Расскажи мне про Сингапур
с Мариной Гладкой
Паназиатская кухня в Nobu
Ресторан японской кухни Nobu изменил направление. Шеф-повар Андрей Скок прошел стажировку в Сингапуре, привез новые идеи, после чего меню ресторана стало паназиатским. Японская кухня, известная своей лаконичностью и естественными вкусами, в Киеве всегда проходила жесткую адаптацию, в результате которой только часть блюд оставалась по-японски простой. Наши рецепторы, разбалованные пищевыми добавками, зачастую отказываются воспринимать еду, не приукрашенную обилием специй. Оценить сходу достоинства риса мало у кого получится. Ради этого нужно какое-то время сидеть на тусклой диете без соли, сахара и приправ — тогда рецепторы оживают и даже обоняние перестраивается. Начинаешь получать удовольствие от натуральных, ничем не замаскированных продуктов, питьевая вода кажется сладкой, а в утреннем воздухе чувствуется аромат весенней свежести.
Любой путь кулинарии интересен, но в наших климатических условиях требуется пища с ярким вкусом. Поэтому решение Nobu взять курс на сингапурскую кухню вполне логично. Многонациональный Сингапур скрестил все азиатские кухни — разных регионов Китая, Индии и Японии. Теперь в Nobu можно попробовать краба в темпуре с овощами, зеленым перцем и соусом понзу (199 грн) и яркие спринг-роллы хару маки (199 грн) — аккуратные свертки с крабом и остро-сладким соусом. Шеф также знакомит публику с севиче — блюдом из Перу. Оригинальный рецепт прост: сырую рыбу мелко режут и маринуют в соке лайма. В Nobu готовят севиче из морского гребешка (115 грн), лакедры (177 грн) и тунца (192 грн). Суп том ям (184 грн) варят с морепродуктами, добавляя душистые специи, лимонную траву и корень имбиря. На выбор готовят индийское желтое (125 грн) и тайское зеленое карри (188 грн). Каре ягненка (182 грн) подают с соусом терияки. И, конечно же, готовят любимую азиатами лапшу ромен с креветками (135 грн).
В меню Nobu всегда присутствовали блюда, приготовленные на тепане. Тут готовят микс морепродуктов: хвост лангуста, сибаса, треску, креветки, мидии (318 грн); утиную грудинку (215 грн); мраморную американскую говядину (292 грн); королевского краба (438 грн). Новый набор овощей для тепана таков: беби-морковь, беби-кукуруза и шиитаке. Овощами можно сопроводить основное блюдо или заказать их отдельно (92 грн).
Новинки в Citronelle
В Citronelle обновилось меню. Вниманию гостей предложены разные тапинады: из оливок, каперсов и анчоусов (38 грн), грибной мусс для румяных гренок (38 грн), а также хумус (28 грн) и паштет из куриной печени (38 грн) — это простые, но вкусные аперетивы. В любой кулинарной книге обязательно есть страничка, где о тапинадах сказано, что их надо готовить впрок и подавать нежданным гостям. Хорошо разогревают аппетит также брускетты с запеченными медовыми перцами и маринованными оливками (48 грн), мятные брускетты с прошутто, цукини и прованскими травами (52 грн) и брускетты со свежими томатами и базиликом (42 грн).
Меню получилось внушительным среди прочего за счет обширного раздела салатов и закусок. В него входять весьма сытный террин из фуа-гра с золотистыми тостами и соусом из маракуйи (86 грн), свекольная закуска с базиликовым соусом и рикоттой (58 грн), горячая закуска с перепелкой, булгуром и рубленым салатом под апельсиново-горчичным соусом (78 грн), салат из тунца с молодыми травами, дикими каперсами и авокадовым муссом (94 грн), свежий салат с креветками, авокадо, салатом "Месклан" и манговой сальсой (96 грн). Тут есть лососевое карпаччо под цитрусовым соусом с рукколой и твердым итальянским сыром (98 грн), карпаччо из телятины с белыми грибами и базиликовым соусом (112 грн), а также фуа-гра с мускатным виноградом, пряной бриошью и королевской креветкой (128 грн). Из первых блюд готовят густой томатный суп с имбирем и базиликом (54 грн), крем-суп из лесных грибов (57 грн) и суп с молодой бараниной, томатами и диким рисом (68 грн).
В заведении не обошли вниманием сезон спаржи: белую спаржу готовят с легким сливочным муссом и соусом из анчоусов (78 грн), а также кладут в букет молодых салатов и весенних трав, украшенных помидорами черри (78 грн).
На неспешную трапезу рассчитаны хрустящий цыпленок с зеленым ризотто и молодым горошком (134 грн), ризотто с лесными грибами (98 грн), котлеты из индейки с сельдереевым пюре и овощами гриль (77 грн), запеченная с грушей утка под луковым конфитюром и шафрановым соусом (144 грн), а также запеченная баранина с головками чеснока, булгуром и пряными овощами гриль (159 грн).
На весенний лад настраивают средиземноморские специалитеты: жаренные на гриле сардины с травами и зеленым соусом с чесноком (89 грн), филе трески с ярко-оранжевой чоризо, фасолью и чечевицей (125 грн) и филе эсколара с запеченными томатами и сливочно-горчичным соусом (144 грн). Пахнущие морем мидии подают с томатно-чесночным соусом (220 грн).
На десерт в Citronelle предлагают шоколадную тарту из маракуйи (54 грн), "Наполеон" с черникой (54 грн) и запеченную грушу под мускатным соусом, белым шоколадом и специями (68 грн).