Добавлять живые цветы в изысканные блюда – задумка старая, но в московских ресторанах она в свое время не прижилась. Повторить попытку решил шеф-повар заведения "Белый кролик" в рамках фестиваля "Цветы в каждом блюде", и на этот раз эксперимент удался, считает Дарья Цивина. Правда, ассортимент цветочных ингредиентов можно было и расширить, добавляет обозреватель.
Шеф-повар ресторана "Белый кролик" в "Смоленском пассаже" Константин Ивлев проводит весенний гастрономический фестиваль под названием "Цветы в каждом блюде", который продлится до 16 апреля. Идея сама по себе не нова — до Москвы мода на цветы докатилась довольно давно.
Помню, лет шесть назад на Тверской даже работал ресторан "Цветы" (его, кстати, все путали с цветочным магазином), так там живые цветы добавляли во все блюда — от салатов до десертов, не минуя супы и горячее. Весьма, кстати, талантливый шеф Сергей Колпаков все эти розы и фиалки гостям преподносил. Но то ли время было не подходящее, то ли место не совсем правильное — "Цветы" быстро завяли. Нет сомнения, что Константину Ивлеву в его "Белом Кролике" любые эксперименты с живыми цветами позволительны: публика здесь подготовленная и встречает на ура любые яркие новшества.
Так что мне показалось даже странным, что весенний букет "Белого кролика" состоит всего лишь из двух разновидностей съедобных цветов. Слегка обжаренные кусочки тунца "блю финн" подаются с анютиными глазками. Так же, как и карпаччо из морских гребешков и ризотто с чернилами каракатицы. Черную треску на пару сопровождают анютины глазки и гвоздика. А мусс из белого шоколада дополняют цветы гвоздики. Фиалки, ноготки, лаванда, бархатцы и хризантемы пока только ждут своего часа, нетерпеливо переминаясь на клумбах.