Грузинская кухня постепенно покоряет Москву, отмечает Дарья Цивина: рестораторы, работающие в этой сфере, уже не боятся конкуренции друг с другом и даже открывают хинкальные "дверь в дверь". Впрочем, у каждого ресторана остается своя атмосфера. Например, недавно открывшаяся "Долма" отличается от соседнего заведения грузинской кухни "Хорошо Сидим" тем, что это исключительно семейный проект.
Похоже, этот год войдет в историю московского ресторанного бизнеса как год хинкали и долмы, и новый ресторан под названием "Долма" на Покровском бульваре, открывшийся буквально в двух шагах ходьбы от хинкальной "Хорошо Сидим", лучшее тому подтверждение. Когда рестораны с одной и той же кухней и одними и теми же ценами открываются дверь в дверь, не боясь конкуренции, это говорит о многом.
Впрочем, если сравнивать "Долму" с хинкальной у них есть и важные отличия. "Хорошо Сидим" –– проект сетевой, а "Долма" –– семейный: его открыли братья Партев и Георгий Согомонян, которые и с армянской, и с грузинской кухней знакомы с рождения, благо, их мама –– тбилисская армянка. Отсюда и аутентичное меню в исполнении грузинского шефа Амирана Шамбы. То, что кухня "Долмы" менее адаптирована к московским вкусам, ее плюс и минус одновременно.
Очевидно, сами братья Согомонян опасаются, что работники ближайших офисов и учреждений могут не оценить по достоинству армянскую каурму из говядины с холодным топленым маслом и долму из бараньих потрохов в жировой курдючной сетке, обжаренной на углях до румяной корочки, а потому на всякий случай ввели в меню оливье, борщ и салат "Цезарь".
Но истинные знатоки, конечно же, будут заказывать здесь армянскую яичницу с бастурмой, кукурузные лепешки чвиштари с сулугуни, вручную взбитую кюфту и шашлык из бараньих языков, а на десерт не забудут про домашние горячие пончики с заварным кремом.