Обновленный "ТургенеФ"
Ресторан "ТургенеФ" начинает смену концепции. Заведение вводит русскую страницу меню, и со временем славянская кухня должна стать здесь главнее кухни фьюжн. В свое время "ТургенеФ" громко заявил о себе как об экзотическом месте. Даже проверенные временем блюда тут готовили на особый лад. Например, оливье подавали в виде шариков с морепродуктами и предлагали есть палочками. Его рецепт по-прежнему необычен — с копченым угрем (143 грн). Здесь все еще готовят утку с яблоками и черносливом (1 кг — 448 грн), телятину на косточке со шпинатом гратен (292 грн), суп с петухом и домашней лапшой на перепелиных яйцах (89 грн) и фисташковый чиз-кейк (98 грн). Тем не менее уже взят курс на простоту и домашний уют. Спускаясь по лестнице в большой зал, видишь вязанку дров, высокие свечи с потеками воска и атрибут гордости — тарелки с портретами публичных людей, заезжавших в "ТургнеФ". На полу в главном зале положили ковер, а на полках барной стойки поставили самовары. Новая посуда лишена гламурного налета, а вазы напоминают о буфетах советской интеллигенции, у которой даже хрусталь не сверкал, а тактично отражал свет согласно законам физики.
Перемены в "ТургенеФ" наводят на мысли о русских домах начала прошлого века. С одной стороны, экзотика — колониальные мотивы в интерьере и черная треска по японскому рецепту (492 грн), а с другой — вечера русских романсов у рояля и блины по-купечески с семгой, украшенные красной икрой (213 грн). Здесь уже поговаривают о чаепитиях у самовара с пирогами и баранками, которые начнутся после поста. А пока гостям настоятельно рекомендуют обратить внимание на исконно русский напиток — кисель (20 грн). В наши дни принято варить фруктово-ягодный кисель на крахмале, хотя до появления картофеля пользовались популярностью овсяный, пшеничный и ржаной кисели. Славяне пьют кисель как минимум 1000 лет, по крайней мере, о нем упоминается в "Повести временных лет": там описывается история, как печенеги, узнав о студенистом славянском кушанье, потеряли желание воевать. Захватчики взяли в осаду город, а народ пошел на хитрость: наварил несколько видов киселя из остатков меда и зерна, зарыл чаны в землю наподобие колодцев и пригласил печенегов на переговоры. Захватчики подумали, что сама земля кормит народ, а значит взять город измором не выйдет, сняли осаду, развернули свои отряды и ушли прочь.
В "ТургенеФ" кисель подают к завтраку в хрустальных стаканах. Из русских и европейских постных блюд в заведении уже сегодня заказывают грибные котлеты с соусом и гречневой кашей (72 грн), тартар со сморчками и артишоками (87 грн), винегрет с ростками сои на оливковом масле (43 грн), рататуй с авокадо (74 грн), вешенки гриль с луком (50 грн), гороховый суп с сухариками (45 грн) и запеченное яблоко под малиновым соусом с разными начинками (35 грн) — сухофруктами, свежими ягодами либо орехами. В список постных десертов попали также вареники с вишнями (45 грн) и березовый сок (15 грн), сезон которого уже начался.
Постное меню в Sumosan
В ресторане Sumosan тоже подготовились к посту, но и главный хит своего меню — свежего тунца — продолжают подавать. Именно тунец стал визитной карточкой этой мировой сети. Рестораны в Лондоне, Москве и Нью-Йорке работают по одному меню, а качество блюд японской кухни отслеживает главный шеф-повар сети Бубкер Белкхит.
Люди, строго придерживающиеся поста, едят рыбу только два раза за весь его срок; в этом году им придется ждать такого случая аж до 7 апреля. Но есть особая категория — например, путешественники, или те, кто по состоянию здоровья может позволить себе рыбу. Названия блюд выглядят интригующе: авокадо-салат без креветок (140 грн), салат с рукколой без креветок (185 грн) и салат с артишоками без лобстера (295 грн). Это означает, что точно такие же блюда при желании можно заказать с креветками или лобстером. Остальные блюда вариантов не допускают: грибное ассорти (155 грн), авокадовый тартар (115 грн), сюкияки с овощами (395 грн), суп с японской лапшой (150 грн), жаренные на гриле овощи (195 грн) и овощи тепан-яки (195 грн).