"Мясо нельзя есть каждый день"

Заканчивается первая неделя Великого поста, который продлится до середины апреля. О том, что приготовить на 8 Марта, не нарушая пост, чем заменить мясо и где, помимо молока, найти кальций, Марине Гладкой рассказал шеф-повар гастрономического паба FoodTourїst Дали Бенхаси.

— Чем в пост можно заменить мясо и рыбу?

— Конечно бобами, вон их сколько: фасоль, чечевица, нут, пожалуй, позволю в один ряд с бобами поставить и кукурузу. Все перечисленные продукты богаты протеином и дают энергию организму. Так что запасайтесь белками растительного происхождения — породистых жеребят обязательно откармливают кукурузой, чтобы росли сильными и крепкими. Кукуруза — мощный энергетик, многие родители гиперактивных детей стараются поменьше давать ее малышам — их попросту невозможно уложить спать, они готовы бегать и визжать бесконечно. Но соблюдающим пост или увлекающимся идеями сыроедения стоит взять кукурузу на вооружение. Ее добавляют в салаты, перетирают в муку, из нее готовят поленту и варят целыми початками.

— Фасоль уступает кукурузе?

— Это тоже уважаемая культура, но совсем другого характера. Фасоль — важная героиня, почетная матрона, она упоминается в древних китайских трактатах, в Европе ее любят еще со времен Древней Греции. Когда-то Римская империя научила весь мир есть фасоль, а сегодня этому стоит поучиться у Латинской Америки. Например, Аргентина — образцовая мясная страна, но от фасоли ее жители никогда не откажутся. Тут едят красную, черную, белую, пятнистую, длинную, круглую, мясистую, маленькую фасоль. В ней много невероятно полезных элементов: цинк, железо, кальций. Так что фасоль заменяет не только мясо, но и молоко. Большая ошибка считать молоко лучшим источником кальция. Его, конечно, тоже стоит пить, но на самом деле кальция больше в салатных листьях, травах, бобах и семенах. Этот микроэлемент лучше усваивается организмом из растительной пищи. Хотите победить аллергию — грамотно восполняйте запасы кальция.

— В марте можно найти свежую зелень?

— Не успеет еще сойти снег, уже появляется черемша, очень вкусная трава с чесночным вкусом — ее можно узнать по широким продолговатым листьям. Не нужно страдать от нехватки кальция: пучок черемши, растительное масло, кунжутные семена — и вот готов чудесный салат, богатый кальцием. Кстати, кунжут — чемпион по его содержанию, он опережает даже твердые сыры. Семена вообще очень важны. Сейчас много говорят о важности жирной рыбы, в которой есть омега-3, многие сочувствуют вегетарианцам, якобы лишенным этой важной для поддержания молодости кислоты. Между тем вегетарианцы могут употреблять семена льна, в которых пресловутой омега-3 втрое больше, чем в рыбьем жире. В семенах и ростках — все самое ценное, полный комплекс элементов, жизненно важных для организма, особенно в начале весны.

— Что еще из зелени необходимо есть весной?

— У японцев есть отличная привычка увешивать стены дома пластиковыми емкостями и проращивать в них ростки зеленого лука, пшеницы, гороха, сои и люцерны. Самое интересное, что юная зелень до определенного момент прекрасно обходится без солнечного света, домашние условия ее вполне устраивают. Для меня в марте пророщенная пшеница куда симпатичнее вялой, приехавшей издалека спаржи.

— Чем заменить в пост сдобную выпечку и торты?

— Лучше всего обратить внимание на сухофрукты. Засушенные еще летом дольки яблок, дыни, вишни, абрикоса, вяленых груш, приятно пахнущие дымом — все сухофрукты содержат калий. В Украине из них варят компоты, а на Востоке — подают к чаю. Если добавить к сухофруктам горсть орехов и изюма, то получится царское чаепитие. К тому же орехи, особенно фундук, дают энергию мозгу. Так что не надо унывать, думая о конфетах и булках, когда вокруг столько всего — инжир, сушеные бананы, финики. Кстати, из фиников и марципановой муки делают очень вкусный десерт с добавлением долек кураги и инжира.

— Какие цитрусовые лучше всего употреблять в пост?

— В этот период настоятельно рекомендую грейпфрут — он укрепляет сердце и содержит гормон счастья, опережая в этом смысле шоколад.

— Посоветуйте, что интересного можно приготовить по случаю 8 Марта?

— На праздничный стол вполне можно поставить блюдо из отваренной чечевицы, нута или фасоли с добавлением чеснока, апельсинового или лимонного фреша. Цитрусовые — отличные помощники в переваривании пищи. Здорово полить бобовый микс растительным маслом — мне очень нравится украинское домашнее подсолнечное масло, с удовольствием его использую. Можно приготовить овощи в сковороде вок, гречневую лапшу, подать сыр тофу, салат из водорослей и овощные роллы. Вместо риса, ради эксперимента, интересно сделать роллы с пюре из батата, тыквы или картофеля. Мне нравится идея поста — мясо вообще нельзя есть каждый день, от него человек сильно стареет. Два раза в неделю — максимум. Я сам люблю мясо, но периодически устраиваю себе каникулы. Человечество не умрет, если раз в год мы дадим отдохнуть себе и бедным животным: еды вокруг много, но все равно ее нужно беречь и есть столько, сколько нужно — не больше.