Мяса нет

отслеживает Марина Гладкая

Последние дни перед постом всегда проходят шумно. Масленица дает повод наконец-то выехать за город, покататься по лесу на санках и просто поесть блинов на морозе. Это хорошая возможность лишний раз устроить себе праздник, вытащить из дому родных и насладиться уходящей снежной зимой.

Пока гости доедают последние порции блинов, повара уже закупают вегетарианские продукты для тех, кто всерьез намерен поститься душой и телом или просто решил воспользоваться случаем, чтобы оздоровиться. Пост начнется уже в понедельник, 27 февраля, и продлится до 14 апреля. Тем не менее только некоторые рестораны готовы сейчас поделиться своими идеями на этот счет, остальные сделают это чуть позже, после 8 марта, когда будет меньше соблазнов нарушать диету.

Ресторан "Икра" идет именно путем оздоровления. Здесь решили угодить и тем, кто намерен держать строгий пост, и тем, кто приветствует здоровый образ жизни независимо от сезона. В "Икре" подготовили список блюд и напитков, рядом с которыми скрупулезно указали состав витаминов и микроэлементов, а также рекомендации — например, что пить и есть после пережитого стресса или для повышения иммунитета.

Еще одна особенность "Икры" — сочетание изысканных идей с простыми продуктами. С понедельника в ресторане можно заказать ризотто с каштанами (125 грн), ризотто с белыми грибами (125 грн), нутовое пюре с ореховым соусом, сальсой из вяленых томатов и стеблем сельдерея гриль (120 грн), кускус с овощами и корнем сельдерея гриль (90 грн), а также настоящую итальянскую пасту (120 грн) из твердых сортов пшеницы красного, зеленого и белого цветов (ее подкрасили томатами и шпинатом). На десерт тут придумали жарить на гриле ананас, который подают с кремом из соевого сыра тофу (125 грн). И даже вместо вполне постного кофе гостям предлагают три полезных коктейля на выбор. "Эликсир здоровья" — коктейль из томатов, огурца, моркови, базилика и кинзы. В составе "Морковного бума" — морковь, имбирь, лайм и базилик. А коктейль "Корень жизни" содержит свеклу, морковь, яблоко, апельсин, сельдерей и имбирь. Блюда в заведении намерены обновлять каждые две недели.

Шеф Boutiquebar Biancoro Алексей Зольников любит готовить красивые и легкие блюда, и пост для него — прекрасная возможность проявить свой талант. Во многих заведениях после поста гости просят внести некоторые блюда в основное меню. Так, в Biancoro с прошлого года остались тыквенный суп и блюда из спаржи. Что подарит нам пост этого года, узнаем в апреле. А пока в заведении планируют кормить киевлян карпаччо из печеной свеклы, украшенным изюмом, черносливом, грецкими орехами и тыквенными семечками (79 грн); равиоли с белыми грибами (109 грн); поленту со шпинатом, томатами черри и кедровыми орехами (85 грн). Окончательное утверждение постного меню многие рестораны, в том числе и Biancoro, оставляют на конец первой недели, планируя периодически пополнять страницу новыми блюдами.

SkyArtCafe не похож ни на один другой ресторан Киева. У него особый режим работы, совпадающий с графиком выставок, проходящих в PinchukArtCentre, и выходной день в понедельник, как в большинстве музеев и галерей. Здесь соблюдают свои собственные циклы, и пост для SkyArtCafe — просто внешние обстоятельства, удачно совпавшее с принципами вегетарианского кафе, где мясо не подают в принципе. Обычно выставки накладывают свой отпечаток на меню: если в галерее выставляются работы автора из Индии, среди блюд обязательно будет карри или благоухающий пряностями печеный батат, японские экспозиции — верный знак появления овощных роллов. Впрочем, со временем меню становится все более космополитичным, и в любой день здесь можно выбирать между блюдами азиатской и европейской кухни. В этом сезоне гости смогут отведать салат из пюре авокадо и томатов с микс-салатом, заправленный оливковым маслом (75 грн), бургер с сейтаном и овощами, который подается с печеным картофелем и томатным соусом (80 грн), а также булгур с сейтаном в пряном овощном соусе (85 грн).

Ресторан "Казбек" имеет репутацию заведения, куда идут ради шашлыков и жаренного на гриле мяса, но в пост здесь решили не отставать от тренда. В "Казбеке" придумали серьезное постное меню. Его открывают салат из моркови с листьями капусты, сельдереем и яблоком, сдобренный заправкой на основе оливкового масла (59 грн); овощное ассорти из баклажанов, болгарского перца, фасоли, помидоров и крымского лука по-гурийски (86 грн); корень сельдерея с пикантными травами (56 грн); винегрет с капустой либо фасолью (68 грн); "Крестьянский салат" из свежих овощей и острого перца с ореховой заправкой (75 грн); фасолевый салат со спаржей, горчичной заправкой и чесночными хлебцами (82 грн).

Каждый раздел меню "Казбека" свидетельствует о серьезности намерений заведения — чтобы перепробовать все постные блюда, гостям вряд ли хватит времени и сил. Холодные закуски включают баклажанное сациви (84 грн), а также жареные с гранатом, чесноком и зеленью баклажаны (89 грн). Повар придумал целых четыре постных супа: фасолевый (62 грн), красный борщ с грибами (65 грн), домашний овощной суп (58 грн) и гречневый суп с лисичками (68 грн). Из горячих закусок в "Казбеке" предлагают тушеные баклажаны с шампиньонами (89 грн), красное лобио с грецкими орехами и овощами (86 грн), два вида оладий — картофельные с грибами под шапкой из лука фри (52 грн) и оладьи из цукини с золотистым луком (84 грн).

Всегда интересно, что произойдет в пост в мясном ресторане с разделом "Основные блюда". На главные позиции перебрались вареники с картофелем (62 грн), тушеная капуста с белыми грибами (87 грн) и аджабсандал — тушеные баклажаны, картофель, болгарский перец, помидоры и зелень (94 грн). Вплотную к основным блюдам примыкает мучная группа. В пост хачапури с капустой (71 грн), картофелем (79 грн), шпинатом и лисичками (79 грн), шпинатом и шампиньонами (76 грн), а также хинкали (79 грн) обещают стать весьма востребованными. Помимо прочего, в заведении можно заказать кускус (49 грн) и шпинат с обжаренным луком (68 грн). На десерт в "Казбеке" — халва (26 грн), запеченное с медом и орехами яблоко (56 грн), фруктовый салат (67 грн), чурчхела (69 грн) и ассорти грузинских лакомств, где тоже есть чурчхела, а также лукум, халва, курага и орехи (98 грн).

Еще в одном мясном ресторане "Кувшин" постное меню выглядит намного скромнее. Практика заведения показывает, что даже в пост к ним не перестают ходить на шашлык, медальоны и каре. Тем не менее почти все разделы постного меню заполнены — на закуску гостям подадут карпаччо из цукини (65 грн), пхали со шпинатом (55 грн), несколько видов овощной икры (55 грн), салат с орехами и маринованной грушей (97 грн) и практически невесомый, но богатый кальцием букет салатных листьев (68 грн). В разделе мучных изделий несколько видов янтыков — они напоминают чебуреки, но жарят их на сухой сковороде, а не в масле. В пост янтыки готовят со шпинатом, грибами, фасолью и яблоком (все по 35 грн). Что интересно, в случае с "Кувшином" даже в постном меню нашлось место для шашлыков — только из шампиньонов и овощей (69 грн). Здесь готовят также овощи под чесночным соусом (75 грн), тушеные овощи в кеце с кавказскими пряностями (85 грн), сациви из баклажанов (65 грн) и картофельные оладьи (48 грн).

В "Дежавю" более десяти лет придумывают постные меню, и с каждым годом коллекция удачных кулинарных находок пополняется. Здесь подают большие порции, так что наличие аппетита у посетителей только приветствуется. На кухне уже придумали кисло-сладкий соус для овощного рагу (69 грн) и ореховый для голубцов из савойской капусты (65 грн). Между блюдами в пост намерены подавать пряную грушу на клубничном сорбете (60 грн), чтобы взбудоражить рецепторы и подвести гостя к яркому на вкус и цвет ризотто с авокадо и помидорами конкасе (99 грн), спагетти с печеным баклажаном и соусом из томатов (80 грн) или тальятелли с коктейлем из жареных грибов (99 грн). Запас сил пополнит салат из белой фасоли с томатной сальсой (75 грн), со стрессом поможет справиться салат из авокадо с шампиньонами и орехами (95 грн), а салат с корнишонами, орехами и свеклой (45 грн) даст возможность восстановить обмен веществ. На десерт в заведении запекают тыкву в медово-имбирном сиропе (60 грн) и яблоко с сухофруктами и орехами (60 грн).

Ресторан восточной кухни "Маракеш" с магрибским интерьером, где много ярких плетеных ковров, подушек, отдельных кабин и восточной посуды, в течение года предлагает широкую чайную карту, и в пост, когда алкоголь не приветствуется, она придется кстати. На закуску постящимся предлагают букет салатных листьев с авокадо и манго под восточным соусом (75 грн); пекинскую капусту с сыром тофу, жаренным на гриле под кунжутно-горчичным соусом (59 грн); цукини, фаршированные кускусом и овощами под томатным соусом (99 грн); а также тофу гриль с пекинской капустой под кунжутно-горчичным соусом (59 грн). Среди основных блюд — рисовая лапша в тайском стиле с овощами (63 грн), тажин из баклажанов, фасоли и картофеля в пряном соусе (97 грн) и баклажан, фаршированный овощами (81 грн). Без десерта постящихся в "Маракеше" не оставили. Естественно, в меню попал фаворит поста — повышающее гемоглобин печеное яблоко (45 грн), в "Маракеше" его фаршируют фирменной начинкой из фиников, орехов и меда. Бананы подают в карамельном соусе с ананасом гриль и лаймовым сорбетом (59 грн), а еще готовят фруктовый салат с абрикосовым сорбетом (67 грн).

Ресторан "Спотыкач" напоминает советскую квартиру с лакированной мебелью и виниловыми пластинками, с чьих обложек на гостей смотрят Владимир Высоцкий и прекрасная блондинка с гитарой Татьяна Доронина. Поскольку заведение изначально заявило о себе как о ресторане, где всегда есть место европейской кухне, то и в постном меню присутствуют итальянские закуски — например, брускетта с овощами (38 грн) или жареными грибами (38 грн). Овощной тартар украшен заморскими оливками и нашим соленым огурцом (62 грн). Любимые итальянцами вяленые томаты на салатных листьях под кунжутом и тыквенными семечками (98 грн) соседствуют с общепризнанным в советское время салатом из красной и белокочанной капусты с морковью под домашним подсолнечным маслом (38 грн). Любители ароматного домашнего масла обнаружат его в салате из печеных баклажанов с букетом салатных листьев, сладким перцем и кедровыми орехами (88 грн). Кроме того, в пост в "Спотыкаче" готовят крокеты из нута, которые выкладывают на листья салата с помидорами черри, спаржевой фасолью и сладким перцем — блюдо поливают оливковым маслом и украшают дольками авокадо (75 грн). Острая свекольная паста (42 грн) и свекольный салат с черносливом и орехами (48 грн) тоже попали в постное меню.

На первое в пост можно отведать солянку, но не мясную, сборную, а грибную (49 грн), а также постный борщ с фасолью (38 грн) и легкий овощной суп (38 грн). Основные позиции заняли овощной плов (69 грн), тушеная фасоль с ароматными травами и соленьями (59 грн), овощное жаркое (75 грн), тушеные баклажаны, цукини, сладкий перец и лук в лаваше под кисло-сладким соусом (87 грн), голубцы из савойской капусты с рисом, шпинатом, кукурузой и сладким перцем (59 грн).

В меню нашлось место и азиатским блюдам — жареным овощам с шиитаке (75 грн), а также брокколи, цветной капусте, спаржевой фасоли и луку, жареным с соевым мясом на сильном огне (75 грн). На десерт тут варят кисель (35 грн), готовят домашний кекс с изюмом (32 грн) и пекут незаменимое в пост яблоко в меду с мармеладом и грецкими орехами (42 грн).