В преддверии Дня влюбленных ресторатор Арам Мнацаканов рассказал Ольге Сушко об афродизиаках и поделился праздничным меню с залогом эротического продолжения.
— Вы готовите в своих ресторанах специальное меню к 14 февраля?
— Мы распиливаем все столы на два — вот что мы делаем. В этот день все упорно заказывают столик на двоих. Заходишь в ресторан — все сидят вдвоем, с цветочками, с коробочками, хорошо одеты, мило беседуют. Бывает, я могу пошутить на эту тему, сказать: "Ни хрена, сколько вас тут по двое!" Так что главная задача — чтобы было побольше столов на двоих.
— Обязательно добавлять в блюда афродизиаки?
— Для разных людей афродизиаками служат разные вещи, в этом я убедился. На меня лично действуют, как ни удивительно, наглухо застегнутые женщины. Чем меньше у них открытых частей тела, тем сексуальнее они мне кажутся. Вот китаянки, к примеру, меня возбуждают, и не потому, что они азиатки, а потому что совершенно зачехлены. Вообще я считаю секс в одежде очень эротичным. Для меня в нем остается нераскрытая тайна. Для секса в одежде даже афродизиаки не нужны, достаточно просто выпить.
— Какие продукты производят возбуждающий эффект?
— Хорошие продукты, вроде черной икры. Они всегда возбуждают, особенно с хорошим шампанским. Но ничего страшного, если у тебя нет денег на икру. Все эти поверья, начиная от больших мужских носов и кончая наличием икры за ужином, недорого стоят. Такой афродизиак, как взгляд, вообще ничем не заменишь. Взгляд всегда дает невероятный толчок. А что касается еды, то я думаю, важно не переедать.
— Чем бы вы накормили женщину, чтобы вечер из романтического превратился в эротический?
— Наверное, это было бы какое-то очень легкое рыбное меню. Я бы угостил ее сырой рыбой в азиатском соусе, тем, что у японцев называется сашими — маленькие кусочки филе, замаринованные в лимоне или в лайме, с соевым соусом и имбирем (последний хорошо оттеняет рыбу). Рыба вообще невесомый и очень вкусный продукт. Что касается основного блюда, то я люблю итальянскую кухню, поэтому отварил бы осьминога, потом притушил его в помидорах с большим количеством лука и перца и подал бы все это в сковородочке, а сверху нарезал свежеиспеченный хлеб, чтобы можно было эротично макать его в перечный томатно-луковый соус. Для этого вечера можно остановиться на одном шампанском, например, Billecart-Salmon Blanc de Blancs с хрустящим праздничным вкусом. Тут важна температура — оно должно быть холодным, ледяным, только тогда в нем есть смысл. Шампанское ни в коем случае не должно быть сладким или полусладким. К сладостям я отношусь спокойно, хотя в День Валентина предложил бы десерт, который сам люблю. Я беру шарик сливочного или ванильного мороженого и заливаю его горячим эспрессо. Этот десерт я не заявляю в меню, но стараюсь им угощать — и у гостя сразу меняется настроение.
— А если приготовить все дома самостоятельно?
— Дома, конечно, гораздо лучше. Какой афродизиак может сравниться со свиданием, на котором мужчина кормит женщину? Это самый сильный афродизиак. Пригласить домой, приготовить несколько блюд, подобрать вино, поставить свечи, цветы — это редкость и особое отношение к женщине. За границей, если вас приглашают в дом — это высшая степень доверия. А у нас жизнь всегда была такая: двери не запирались, домой заходили все с утра до ночи, в этом не было ничего сокровенного, а поход в ресторан, наоборот, считался чем-то важным. Сейчас мы перестраиваем свою жизнь, дом становится для нас крепостью, и на эту территорию мы пускаем только тех, кого очень любим. Иногда в ресторане, достав свой iPad, партнер может разрушить ваше романтическое начинание, и останется ощущение, что вы просто пообедали в офисе. Сложно расчищать в жизни место для чувств. Человек, способный встать на колени, даст сто очков форы всем тем, кто думает не о признаниях, а о какой-то ерунде вроде бюджета на следующий год.
— Чем женщина может подкупить мужчину в праздник?
— Меня очень подкупает женский ум. И если все сделано от души и с юмором, то меня бы это поразило. И конечно я бы поразился, если бы женщина что-то испекла. Я помню времена, когда моя бабушка, мама, сестра, тетушка — все пекли. Мне, маленькому, все это казалось невероятным: начиная от булочек с маком, "Наполеона", торта "Прага", торта "Кудряш" до домашних эклеров и жареных пирожков. Если бы женщина приготовила для меня настоящие пирожки с печенкой, рисом, капустой, мясом, мозгами — жареные или печеные, такие маленькие пирожки, которые тают во рту, которых съедаешь миллион и не можешь остановиться — вот это вызвало бы большое удивление. Есть, конечно, люди, которые до сих пор готовят. Хороший пример — Ника Белоцерковская. Это она сейчас большой блогер и издатель, а так всегда была хорошим товарищем, приглашала на воскресные обеды и готовила 50-литровые кастрюли для всех. В случае с Никой меня всегда поражало, что все это вкусно. Я не люблю театрализованную еду, как и молекулярную кухню. Узоры природы настолько красивы — с этим ничто не сравнится. Например, разрежьте лимон пополам — получится невероятная красота! А расщеплять на составные части, пытаться нарисовать свою мозаику — это вторично и некрасиво, примерно так же, как попытки сделать жидкий хлеб и твердый борщ. Я понимаю хороший кусок мяса, рыбы, свежие хрустящие овощи. Вот это настоящий вкус, не нужно его ничем забивать, можно лишь немного оттенить.