Трокколи с вонголе
Обновления в Porta Pia
Чуть больше месяца остается до Великого поста, и рестораторы спешат обновить меню, пока еще есть возможность представить публике все разнообразие мясных и рыбных закусок. На этой неделе новые блюда представляет итальянский ресторан Porta Pia. Во всех разделах произошли кардинальные перемены. Среди холодных закусок, помимо итальянских сыров и пармской ветчины, появились маринованный в свекольно-травяном соке тунец (160 грн), страчателла с рукколой и томатами черри (155 грн) и карпаччо из пармезана и телятины, маринованной в Brunello di Montalcino (165 грн). Горячие закуски — настоящее царство морепродуктов. Здесь можно полакомиться осьминогом в острой томатной сальсе (160 грн), запеченной каракатицей (125 грн), скампиями под хрустящей корочкой с пармезаном (290 грн) или рулетами из баклажана с прошутто и моцареллой (120 грн).
Некоторые из первых блюд имеют шанс перекочевать в будущее постное меню, например старый добрый минестроне (100 грн), овощной крем-суп с золотистыми гренками и пармезаном (110 грн), а также нутовый суп с оливковым маслом (115 грн). А вот тем, кто хочет попробовать качуко по-ливорнски (215 грн) и густой суп с пастой и фасолью (110 грн), лучше поспешить.
Салаты нового меню насыщены ароматами и богаты витамином С. В этом разделе представлены креветки с рукколой и помидорами черри в апельсиновом соусе (160 грн), салат с приготовленным на гриле тунцом, грейпфрутом и рукколой (160 грн), кусочки телятины на подиуме из рукколы, помидоров и грана падано с бальзамиком (150 грн), а также заправленный медом с каштанами грушевый салат с орехами и сыром пекорино романо (140 грн).
Отдельная страница в обновленном меню Porta Pia отведена ризотто. Предложений много, будто на фестивале. Гостей сразу предупреждают, что блюдо готовят минимум на двоих, а лучше всего заказывать ризотто на целую компанию. В меню ризотто со скампиями и цукини (190 грн), с омаром (420 грн), морепродуктами (165 грн), чернилами каракатицы (155 грн) и белыми грибами (145 грн).
Раздел паст тоже поражает масштабом, тем более что спагетти в него не входят — они занимают отдельный лист предложений. Пасту в Porta Pia готовят вручную. Морепродукты — главная тема этого раздела, здесь подают, например, фетуччини со скампиями (175 грн), лингвини с омаром (390 грн) и трокколи с вонголе (160 грн). Впрочем, есть и мясные союзы: папарделли из каштановой муки с мясом дикого кабана (150 грн) или маккерончини с итальянскими домашними колбасками, помидорами и грибами (120 грн). От перечисления паст голова идет кругом, а на следующей странице гостей ждет еще и меню спагетти: карбонара с панчеттой и яйцом (120 грн), с чесноком, перцем чили и оливковым маслом (120 грн), с мидиями (145 грн), со свежими томатами и базиликом (110 грн) и с вялеными томатами и базиликом (110 грн). В Италии на зиму обязательно припасают миниатюрные баночки с вялеными томатами или двухлитровые бутыли с крупными помидорами, залитыми оливковым маслом — они-то и наполняют пасту вкусом, цветом, витаминами и микроэлементами.
В разделе мясных и рыбных блюд появились тунец с сицилийским салатом (195 грн), морепродукты во фритюре с овощами (155 грн), запеченный в рукаве сибас с морепродуктами и овощами (240 грн) и маринованные с мятой и лимоном щупальца осьминога (170 грн). Список мясных блюд открывает филе свинины в соусе из зеленых яблок с кусочками хрустящих баклажанов (150 грн), ребра ягнят на гриле с зеленым салатом (205 грн), куриное филе по-милански (135 грн) и жаренное на гриле ребро дикого кабана с лесными грибами (185 грн).
На десерт подают сицилийские "хрустики" со сладкой рикоттой (100 грн), шоколадный кекс (80 грн), теплый пирог с ванильным мороженым (100 грн) и домашнее мороженое (65 грн).
Новые пиццы в Napule`
Самыми активными в начале года оказались итальянские рестораны и пиццерии. Когда на улице -20°C, хочется быть поближе к дровяной печи или по крайней мере съесть горячую пиццу, которая в этой печи побывала. В Восточной Европе можно по пальцам пересчитать города, где есть пиццерии, входящие в Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциацию неаполитанской пиццы), членом которой уже четыре года является киевская Napule`. Здесь готовят настоящую неаполитанскую пиццу — раскатанную вручную до диаметра 30 см, тонкую с толстым краем. Для пиццерий, вступающих в международную ассоциацию, соблюдение технологии стоит на первом месте, поэтому пиццайоло из Италии Стефано Феррар не использует скалку, раскатывает тесто исключительно вручную и не добавляет в тесто жир, а только соль, воду, дрожжи и муку. Сейчас синьор Феррар представляет две новые пиццы, которые по традиции готовит в настоящей печи, выложенной из вулканической породы. Это Calzone Molto Speciale (139 грн) — закрытая пицца с салями, томатами черри, рукколой, пармой и целым набором популярных итальянских сыров: рикоттой, фонтиной, эмменталем и моцареллой. Вторая пицца — Frutti di Mare "Allo Scoglio" (149 грн) украшена томатами черри и набором морепродуктов — мидиями, крохотными осьминогами и тигровыми креветками.