Темные силы
Обеды в кромешной тьме в Dark Side
В Киеве открылся ресторан Dark Side — первое заведение, где запрещено включать свет и пользоваться предметами с подсветкой. Телефоны, часы, фонарики сдают в ячейку под ключ, зажигалки тоже оставляют на хранение — в "Темном зале" не курят и практически не пьют. Зрячих людей дезориентирует темное пространство, и алкоголь, даже в маленьких дозах, усугубляет это состояние — официанты настоятельно рекомендуют ограничиться стаканом воды. Кофе, чай и прочие напитки тоже лучше заказывать на свету.
В Dark Side обедают в кромешной тьме только в "Темном зале", два других называют "светлыми", и там все прекрасно видно. Рассмотреть темную часть ресторана нельзя, о том, как она выглядит, можно только догадываться. Тут вообще одни сплошные загадки: в "Темном зале" действует всего три предложения, разбитых по цвету. "Красное меню" включает мясное блюдо, закуску и десерт, "Синее" — рыбу или морепродукты с закуской и десертом, а "Зеленое меню" — комплекс вегетарианских блюд (каждое меню — 240 грн). Только попробовав заказанное, гость сможет догадаться, что у него на тарелке. Впрочем, досконально разобраться в этом вопросе под силу немногим — мы даже не представляем себе, насколько трудно, ничего не видя, воспринимать информацию, поступающую от вкусовых рецепторов.
Официанты встречают гостей на свету и помогают пройти в зал — первый гость кладет руку на плечо официанту, второй — на плечо первому, и вот так, паровозиком, компания отправляется к столу. На столах есть все необходимое — салфетки, вилки, ножи, и какое-то время гости старательно пользуются приборами, но, как правило, быстро откладывают их в сторону, начинают есть руками и делиться друг с другом пищей. Темнота стирает границы, абсолютно незнакомые люди, попав в нестандартные условия, легко начинают общаться.
Киевский Dark Side не входит в мировую сеть аналогичных ресторанов, здесь лишь позаимствовали популярную идею. Впервые рестораны с темными залами появились в Европе, туда часто берут на работу незрячих официантов. В Киеве официанты носят приборы ночного видения — они здесь единственные, кто может видеть и ориентироваться в пространстве. Этот вариант сочли предпочтительным, потому что официант может прийти на помощь гостям, тщетно пытающимся отыскать в темноте свой бокал или салфетку.
Темный зал Dark Side работает по принципу кинотеатра — в будние дни всего два сеанса, в 19.00 и 21.00, а в выходные публику приветствуют каждые два часа, начиная с 13.00. За один сеанс зал может обслужить 24 гостя. В заведении есть еще два светлых зала, так что, пропустив время сеанса, можно дождаться следующего, заказав что-нибудь на свету.
Ресторану достался подвал старинного дома на улице Игоревской с красивыми арочными сводами — это главное украшение светлой части помещения. Кирпичную кладку решили не прятать, просто покрыли защитной эмалью. Над оформлением голову особо не ломали — на стены повесили рыцарские доспехи, участвовавшие в постановочных боях и призванные рождать ассоциации со старинным замком.
Здешние повара особенно гордятся итальянскими сырами (140 грн тарелка) и мясными изделиями (132 грн тарелка), отмеченными знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta — наименование, охраняемое по происхождению). Деликатесную горгонзолу можно отведать в маш-салате с грушей и кедровыми орехами (72 грн), а пармскую ветчину и сыр таледжо — в составе "Авторского салата" с овощами и красным луком (78 грн). Впрочем, в крещенские морозы стоит начинать обед не с салата, а, например, с куриного бульона с лапшой (21 грн) или крем-супа из шампиньонов (41 грн).
Меню темного и светлых залов пересекается, так что при желании можно планомерно перепробовать все на свету, и уже с багажом знаний отправиться на темную сторону за новыми впечатлениями. Впрочем, многие любопытные блюда доступны исключительно на свету, так как в темноте о шипящую сковороду или раскаленный горшочек легко обжечься. В частности, в горшочках подают печеные мидии с грибами (92 грн), а в сковородках выносят куриные крылья в кисло-сладком соусе (56 грн), перепелов в клюквенном соусе (97 грн) или свиные ребрышки в кисло-сладком соусе глясе (94 грн). Не бывать в секретном зале и блюдам гриль-стоун — кусочкам мяса (76 грн) или рыбы (112 грн), которые гости самостоятельно жарят прямо за столом на каменном устройстве с горелками — любые источники света в темном зале запрещены.
В Dark Side хороший выбор рыбных блюд. Лосося готовят в кунжуте с соусом из кальмаров (96 грн), а черную треску запекают в пергаменте с мятой и лимоном (98 грн). Есть рыбные предложения на вес: дорадо с томатно-базиликовым соусом (74 грн за 100 г) и печеная с ореховым соусом форель (64 грн за 100 г). Форель и дорадо — две противоположности: чем меньше форель, тем она вкуснее, а вкус дорадо раскрывается только в крупных экземплярах. Мясоедам предложат утиную грудку с манго и ежевичным соусом (156 грн), медальоны из телятины под перечным соусом, приготовленным с добавлением вина и сливок (143 грн), свинину с пивной горчинкой и ароматом розмарина (95 грн), а также каре закарпатского барашка с мятным желе (168 грн).
На десерт запекают яблоки с медом, украшенные лепестками манго (36 грн), готовят грушу в карамельной корочке с манго (82 грн), а также пекут мафины с начинкой из кураги (41 грн).