Цитрусовый тунец
Салаты в Touch Cafe
С крещенскими морозами пришла зима, и все радуются неожиданной красоте и легкому морозу. Рестораторы тоже рады оставшимся позади праздникам. С одной стороны, после суеты появилось время для творчества, а с другой — после новогоднего отдыха вернулись те, кто это творчество оценит. В Touch Cafe наконец-то закончилось обновление меню: еще до праздников шеф-повар Михаил Марчук планировал откорректировать некоторые разделы, но суматоха все мешала довести процесс до конца. Здесь уже можно заказывать 10 новых салатов и три пиццы — со спеком, сыром маскарпоне и базиликом (145 грн), с телятиной, овощами гриль и мексиканским перцем халапеньо (165 грн), а также пиццу "Везувий" с ростбифом, салями, белыми грибами, моцареллой и томатным соусом (168 грн).
Каждый салат в соответствии с сезоном получился сытным и вполне может сойти за основное блюдо — например, утиный салат с ростками гороха и соусом манго (132 грн). Это не традиционный европейский салат, а скорее азиатский, птицу для него маринуют в соевом соусе со специями, а потом запекают целиком, причем в дело идут все части утки, кроме костей. Салат с копченым угрем, помидором и кускусом (172 грн) тоже близок азиатской кухне: его заправляют горчичным соусом, соусом для угря, кунжутом и декорируют тонко порезанными, похожими на длинные лепестки ломтиками угря.
Еще один проазиатский новичок называется "Цитрусовый тунец", его подают с водорослями хияши вакаме и коричневыми древесными грибами (135 грн). Соус готовят на основе грейпфрута с добавлением кунжутного масла, мяты, кинзы и перца чили. Некоторое время тунец лежит в маринаде, затем его тонко режут пластинами, а макушку салата украшают тонким, похожим на кружево, дайконом.
Острый салат из маринованной телятины (145 грн) выглядит так — мясо режут тонкими брусочками, выкладывают на рукколу, смешанную с маленькими острыми перцами, фаршированными сыром фета, а для смягчения вкуса в блюдо добавляют печеный болгарский перец и в качестве завершающей ноты поливают острым соусом, поэтому заказывать блюдо рекомендуется любителям мексиканской кухни. Менее выносливым гостям подойдут томаты с фисташками, моцареллой, прошутто и черри (147 грн), которые заправляют соусом винегрет с фисташками и подают с палочками гриссини. "Азиатский салат" с рыбой и морепродуктами (212 грн) получил свое название скорее за внешний вид — многие овощи для него режут, будто для обжаривания в вок. Например, огурец нарезают, как принято в Китае — сначала пополам, потом вынимают середину с семенами, а затем рубят кольцами. Заправляют "Азиатский салат" соусом с черной фасолью, маринованной в остром соусе. Кроме того, в Touch Cafe теперь готовят сверхпопулярный "Греческий салат" (86 грн) с петрушкой, базиликом и мятой. Сыр для него не режут, а кладут цельной пластиной. С этим салатом за внимание гостей соперничает другой новичок меню — "Цезарь" (120 грн).
Свежее сочетание — морские гребешки со спаржей, спеком и печеными томатами (225 грн). Спек — подкопченная мякоть задней свиной ноги — служит конвертом для морских гребешков, благодаря которому они приобретают особый аромат. Для гарнира запекают половинки помидоров, варят и обжаривают в сливочном масле спаржу с зеленым горошком. Готовое блюдо поливают соусом на основе тыквенного масла и декорируют жареным шалфеем. И, наконец, в Touch Cafe подают салат из копченой утиной грудки и груши под ягодным соусом (118 грн). Для него тонкие пластины птицы перекладывают слоями с маш-салатом, фризе и кубиками груши, добавляют сыр горгонзола, миндальный орех и соус из смородины и вишни.
Новинки в "Пантагрюэле"
Обновлениями меню в остерии "Пантагрюэль" единолично занимается шеф Костантино Пассалаква, хотя его энтузиазма хватило бы на целый отряд поваров. Многие уже успели попробовать очередные новинки, в частности, маринованные в лимонном соке анчоусы с томатной сальсой и соусом из петрушки (79 грн). Крохотную рыбку в античные времена для римских граждан везли исключительно из Феодосии — именно черноморские анчоусы пользовались популярностью у греков и римлян. Зимой эту рыбу особенно важно вводить в рацион: в ней есть витамины группы В, а так же С, Д и Е, а кроме того магний, калий и фосфор — как раз те компоненты, которые помогают организму отражать атаку вирусов и просто поддерживают его в форме. Еще одна вкусная и полезная зимняя добавка — сушеные помидоры. Итальянцы рекомендуют не расставаться с ними зимой, тем более, что томаты подавляют рост раковых клеток. Сушеные помидоры в новом меню составили компанию тушеным кальмарам, фаршированным рагу из каракатицы (125 грн), с приготовленным на пару картофелем. В меню итальянского шеф-повара всегда есть несколько домашних блюд: в данном случае это спаржевый крем-суп с жаренными в сливочном масле крутонами (95 грн), домашняя паста фетуччини с соусом из зубатки и филе томатов (99 грн) и жаркое из говяжьих щек с маслинами таджаске (139 грн). Кроме того, сейчас в "Пантагрюэле" можно попробовать сырные ньоккетты с соусом из пьемонтских сыров и фуа-гра (135 грн), а также паровую стерлядь с соусом из каперсов и петрушки (169 грн).