Завтрак туриста
Гастрономический бар FoodTourїst
Неделю назад в тестовом режиме начал работать FoodTourїst — третий гастрономический бар Дмитрия Борисова. Дату официального открытия пока не готов назвать даже сам ресторатор. Впрочем, ожидание этого события — не единственный повод следить за новостями сети. В первой половине февраля должно открыться заведение для детей Baby-Rock, а чуть позже — японский мясной ресторан.
Новое заведение появилось в торговом центре "Арена" на месте "СвиньЯ.Бар", и Дмитрий Борисов намерен использовать круглую арену торгового центра для уличных празднеств с приготовлением еды. А его шеф-повар Дали Бен Хассен планирует ежемесячно проводить фестивали кухонь мира.
FoodTourїst должен стать современным украинским рестораном, где чувствуется дух страны, но нет растиражированных шароварных образов. Патриотизм выражается в том, что еду готовят из местных продуктов, но от набивших оскомину кувшинов, телег и даже вареников тут отказались. Между тем в меню нашлось место европейским и азиатским блюдам — их появление оправдано многолетним выбором киевлян, для которых паста или рисовая лапша давно перестали быть экзотикой.
Первое, что видишь при входе в ресторан — открытую кухню, но она заметна только с улицы, а не из зала. В оформлении интерьера использованы натуральное дерево, медные водопроводные шланги и хромированные салатные миски, превращенные в абажуры для ламп. На стенах висят металлические корзины из супермаркетов, заполненные сгущенкой и блестящими консервами "Завтрак туриста".
В FoodTourїst категорически не приемлют избитые стилистические приемы, но не против старых добрых закусок. Так, бочковые помидоры, огурцы и капуста с домашним маслом и луком (57 грн) спокойно соседствуют с европейскими благородными сырами, которые подают с медом и орехами (97 грн), а малосольная щучья икра на гречневых блинах (80 грн) — с карпаччо из утки под устрично-медовым соусом и рукколой (97 грн). Помимо малосольной рыбы — судака, дунайской сельди, щуки и карпа (98 грн) — на аперитив подают устриц фин де клер (39 грн). Моллюсков можно брать традиционно дюжинами (444 грн) или заказывать только половину (228 грн).
В разделе салатов собраны признанные фавориты последнего десятилетия, три кита, на которых держатся предложения киевских ресторанов: "Цезарь" с курицей (79 грн), оливье с зеленым горошком и шейками раков (70 грн) и капрезе с моцареллой из буйволиного молока (69 грн). Кроме того, представлены гриль-салат с ростбифом и перепелиными яйцами (70 грн), cалат с кальмарами и соусом из чернил каракатицы (66 грн) и микс салатов с угрем из Шацких озер (80 грн).
Согласно недавно возникшему тренду, в меню горячих закусок входят бургеры — с мраморным мясом (169 грн) и с рыбой (150 грн). Тут также готовят хачапури с мясом или сыром (70 грн), английский пирог с уткой (45 грн), жареные с луком и томатами черноморские рапаны (96 грн), черноморские же мидии в винном соусе (99 грн), а также жюльен c лесными грибами и телячьим сердцем (99 грн). И это не крохотная закуска: в FoodTourїst жюльен весит добрых триста граммов, и подают его не в кокотницах, а в хлебе.
В новом гастрономическом баре господин Борисов хотел собрать все важные для современной украинской кухни блюда, не исключая таких заимствований, как плов с телятиной (78 грн), паэлья с курицей и морепродуктами (99 грн) и кускус с нутом, говядиной и овечьим сыром (88 грн). Все эти блюда попали в раздел "Паста и каши", где Украину представляет гуцульский банош с карпатской брынзой (42 грн). Здесь же фигурируют итальянские спагетти с морепродуктами (99 грн) и карбонара (69 грн), лингвини с говядиной и соусом из чернил каракатицы (99 грн), сливочное ризотто с жареной утиной грудкой (75 грн), а также азиатские, но уже совсем привычные нам блюда, такие как рисовая лапша с угрем (88 грн) или уткой (88 грн).
Колоритным и ярким получился раздел супов. Безусловный фаворит в нем — борщ (55 грн). Его успех — в подаче. Приготовленный в печи борщ вместо тарелки наливают в полый кочан капусты и подают на облицовочной плитке с салом, луком, чесноком и сметаной. Впрочем, и без оригинальной подачи прием пищи в новом баре получается довольно эффектным: здесь можно занять столик, покрытый травой, и в антураже пикника на лужайке отведать том ям с морепродуктами и рисовой лапшой (78 грн) или согревающий бульон из петуха с равиоли (59 грн). Огромный квадратный стол позволяет приходить сюда большими компаниями, а трава напоминает майский период шашлыков, поэтому идеальными блюдами здесь можно считать стейки (от 83 до 197 грн), каре крымского ягненка на косточке с печеным картофелем и соусом порто (150 грн), перепелок гриль (120 грн), свиные ребра гриль с соусом из барбариса (92 грн), шашлык (300 г — 137 грн) или филе миньон из мраморной говядины с инжирным соусом и маринованными овощами (137 грн). Мясо и рыбу, например черноморскую акулу с жаренными на гриле овощами (90 грн), подают на доске. Или выносят прямо на сковородках, как, скажем, свинину с лесными грибами (99 грн). В рыбном разделе представлены жаренное на гриле филе пеленгаса с картофельным пюре и лесными грибами (63 грн), черноморская барабуля (92 грн), нежные щучьи кнели с жареной картошкой и грибами (75 грн), а также стейк из сома с рататуем (92 грн).
После огромных сытных порций обычно не до десерта. Но все же тут можно отведать панакоту (52 грн), медовый сметанник с карамельным соусом (42 грн), крем каталана (55 грн), тирамису (48 грн) и "Наполеон" (47 грн).